Hvad sker der på De Kanariske Øer i de seneste år, gastronomisk set er det ikke normalt. Fra et panorama, hvor det meste af haute cuisine-tilbuddet var baseret på råd fra halvøens kokke til restauranter installeret på luksushoteller og feriesteder er gået, på ikke mange år, over til et tilbud også tydeligt fokuseret på en lokal offentlighed og i stigende grad baseret på talentet fra indfødte kokke.
Og selvom det er tilfældet på alle øerne – tænker jeg på liljer enten Risikoen (Lanzarote), Juan Carlos' hjørne enten kazan (Tenerife) – er helt sikkert med Gran Canaria hvor denne dynamik har fået større fart.
Rebrulleren 33, hvilken mælk, Molen, Gedehorn… Det er navne, der hver især fra deres personlige synspunkt har beriget det gastronomiske panorama af en by, der ud over monumenter, kultur og produkt er i dag også en gastronomisk destination som hurtigt konsolideres.
Jonathan og Juan Carlos Padron.
Det er ikke mærkeligt, at Padron Brothers , helt sikkert kokke af kanarisk oprindelse med den største projektion i dag, har ønsket at være der. Fordi dets køkken med ø-rødder , kender af produktet og af den lokale gastronomiske tradition passer ind i byen som hånd i handske. Og indeni hende kunne hun ikke have en bedre bolig end den mytiske Hotel Santa Catalina.
Det er her, i dette historiske rum, hvor besøgende og kanariere giver hånd Jonathan og Juan Carlos de fandt de perfekte rammer for deres forslag, Digte af Hermanos Padrón: et sted med en kanarisk sjæl og en ånd åben for verden hvortil elskere af det gode liv ankommer dagligt fra ethvert hjørne af planeten.
Sidste tirsdag den 14. december fandt årets store gastronomiske begivenhed sted, den galla MICHELIN Guide Spanien og Portugal 2022 , afholdt på Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Under arrangementet blev det nye udvalg af MICHELIN-stjerner fordelt på restauranter i begge lande afsløret og Digte af Hermanos Padrón fik hans første Michelin-stjerne hvilket bekræfter, at det på mindre end to år er blevet et benchmark i Gran Canarias hovedstad.
Denne anerkendelse gør det også til første etablering med denne pris i Las Palmas de Gran Canaria , hvilket bekræfter det boom i gastronomisk kvalitetsudbud, der finder sted i byen.
Digte af Hermanos Padrón er allerede en gastronomisk essentiel på øen.
Er i stueetagen, der åbner ud til haven gennem terrassen, hvor de fandt et rum med emballagen til de store huse, hvor de kunne foreslå en version af deres køkken, der ikke sætter grænser, og som de stolede på de unge til Iciar Perez Cejas , der er i stand til at forstå og antage ånden i Padrón-køkkenet og gøre det til deres eget gennem små bevægelser, der yderligere beriger forslaget.
Tiden ser ud til at løbe i et andet tempo, så snart du går gennem døren til restauranten, for det, du ønsker her, er glem uret, slap af og læg dig selv i hænderne på Esteban García, en solid sommelier, med elegancen af en, der mestrer sit fag, i stand til at afslutte køkkenforslaget med den ene opdagelse efter den anden, små juveler, i mange tilfælde fra lokale producenter, som han gemmer i sin kælder.
Allerede ved bordet optager Padrón-brødrenes køkken al opmærksomhed. Den søger ikke at blænde med effekter snarere opnår den det lidt efter lidt, med hvert trin og med sammenhængen i menuen som helhed; ved rækkefølgen af bid der i mange tilfælde er født af en kanarie rod , men de er i stand til at gå lidt længere, til at flyve frit genopfinde den bagage for at tage den til ny jord.
Poemas af Hermanos Padrón søger ikke at blænde med dramatiske effekter, men opnår det snarere lidt efter lidt.
Den røde reje- og tangbolle det eksploderer i munden med al den ioderede elegance fra havet. Gillardeau østers med grøn karry, havdrue og salicornia går i samme retning, selvom det tager kompleksiteten et skridt videre med sine teksturer.
Menuen starter med baren meget høj, uden komplekser. Det spinat med dobbelt spinatcreme, praline og røget ørredrogn de er i den forstand venligere, selvom de er lige så interessante.
Ål a la benedictine Det bringer os tilbage til intensiteten: ål, foie hollandaise, vagtelæg, babyål... Det er ikke en genert ret. Denne linje, hvor det store klassiske køkken er genopfundet, fortsætter med tun a la bordelaise og med stegt due med kakao , upåklagelig, millimetrisk madlavning.
En af de essentielle gastronomiske enklaver i byen.
Esteban klæder dem på lokale vine. Vi slentrer gennem mangfoldigheden af kanariske vine, igennem sorte lister, malvasías og vijariegos der giver dig lyst til at blive ved med at browse, for små produktioner, forfædres uddybninger, genvundne varianter, som restauranten søger at klæde sit køkken hånd i hånd med nogle af de store internationale vine uden kompleks.
Chokolade, karamel og mezcal; agurk, yoghurt og roser; chokolade, mandarin og yuzu. Desserterne følger samme linje som den velsmagende del af menuen: venlige overraskelser, personlighed, der ikke forsøger at imponere gratis. varme.
Måske er deres efter dem en sidste drink på den terrasse, nyder havbrisen, som er lige ved siden af og sniger sig ind imellem dragetræer og palmer.
Kanarisk sjæl og ånd åben for verden.
Digte af Hermanos Padrón Det er langt fra et simpelt råd. Det er en restaurant med al den soliditet, der forventes af et forslag, der åbenbart ikke er tilfredsstillet og stræber efter at blive en af de essentielle gastronomiske enklaver i byen.
Med lidt tid tilbage til at rejse er restauranten allerede et sikkert spil, et rundt og modent sted takket være holdets erfaring; et rum, der er blevet afgørende for at tage et kig på det kanariske køkkens store øjeblik, og som bekræfter Las Palmas som det, det er i sig selv: en destination, der takket være dets spisekammer, dets klima, dets krydsfelt af kulturer og dets kulinariske bagage, Det har alt til at være en vigtig gastronomisk reference, der giver os mulighed for at forstå meget af, hvad der vil ske i Spansk køkken i de næste år.