Pulque er som at være hjemme
Mellem neonlys og rocktoner, der sniger sig ind i hjørnerne af det gamle palæ omdannet til en bar, uddeler servitricer dækket af tatoveringer drinks på tæt hold til en kundekreds, der er lige så moderne, som de er. Det ligner Brooklyn, men det er Mexico City. Og hvad der er i krukkerne er ikke Budweiser, men hvad dets forsvarere hævder er Mexicansk soul juice : pulken
Overskygget i årevis af tequila og mezcal, pulque gør comeback som den hundrede procent mexicanske drink . Pulqueriaerne, der engang var sjælløse familieforbindelser, er genopfundet som de trendy steder i movida chilanga, og ingen tur til Mexico er komplet uden en nat forankret i baren på en af dem.
Er du en af de uindviede? Her er en introduktion til den (indtil videre) mystiske verden af pulque.
1. HVOR DET KOMMER FRA
På trods af denne nyfundne berømmelse har pulque været en del af den mexicanske tradition siden før Hernán Cortés lagde en finger på Amerika. Udvundet fra en hjemmehørende plante i landet, maguey Pulque er blevet forbrugt i Mexico siden det aztekiske imperiums tid, som tillagde det religiøse og helbredende kræfter.
Spansk kolonisering bragte influenza til Mexico. men også europæiske drinks. Pulque blev henvist til rollen som eliksir for arbejderklassen, især i tørketider, på grund af indholdet af protein og vitamin B. Derfor siges det i Mexico, at pulque "det mangler kun én grad at være kød".
Pulqueria i 20'erne
to. HVAD KAN MAN FORVENTE
Første grundlæggende lektion i forbrug og smagning af pulque: glem dine tidligere erfaringer med mezcal eller tequila.
Pulque har til at begynde med et meget lavere alkoholindhold. Sammenlignet med mezcal, som er omkring 60 bevis, og tequila, som spænder fra 35 til 55 bevis; pulque, med sine mellem fire og 12 grader Det er praktisk talt harmløst.
Men hvad adskiller pulque fra andre typiske mexicanske drinks det er teksturen. Tyk, næsten tyktflydende, den første tår pulque fanger altid nybegynderen, som forventer en let væske og ikke en slags klumpet milkshake, der næsten altid serveres varm.
En skål fra Pulque
3. SÅDAN NYDER DU DET
Der er ingen grund til at lade det første indtryk, som mange vil definere som "interessant", få dig til at give op.
Hvis den originale smag af pulque, surt og noget smagløst, efterlader dig kold, er du heldig. Hver pulqueria har sit eget udvalg af smag: fra klassikerne, som jordbær eller papaya , til de mest vovede, ligesom havregryn eller selleri. Lige meget hvor eventyrlystne dine smagsløg er, er der noget for dem.
Ikke fan endnu? Derefter klæde det på : Drinken egner sig godt som ingrediens i versioner af traditionelle cocktails, hvilket giver dem et twist. Hvordan lyder en "pulqueada" ananas? Eller en hindbær- og pulquegranita?
Pulque forklædt som smagsstoffer er også pulque
Fire. HVOR MAN TAGER DEN
Pulque er som en god traditionel drik bedre jo tættere på oprindelsen: hjemmelavet, frisklavet og om muligt ledsaget af nogle gode tacos. For sådan en oplevelse skuffer La Bonita pulquería ikke: Gårsdagens atmosfære, dufte, der fodrer og, selvfølgelig, en pulque i stand til selv at genoplive Moctezuma.
Men efter at have tabt kampen med mezcal og tequila, lærte pulque at genopfinde sig selv for nye generationer. Hvis du er en af dem, der godt kan lide en "drink" med et tilbehør af elektro-pop og neonlys, er Pulquería Insurgentes og Pulquería Las Duelistas to gode klubber, hvor du kan gnide dig med hipsterne i Mexico City, mens du eksperimenterer med tomat, mandarin eller guava pulque.
Pulque i La Bonita
5. SKYL OG GENTAG
Har du ønsket dig mere? I hele Mexico organiserer de pulque ture , hvor de tager dig med for at se destillationsprocessen, fortæller de dig om drinkens historie, og selvfølgelig prøves pulques af alle slags, farver og smagsvarianter.
I DF arrangerer Tinacal Collective rundvisninger i Mexico City, til fods eller på cykel, opdelt efter kvarterer: afhængigt af hvilken dag du går, kan du finde dig selv i at nyde pulque og et spil domino på et traditionelt sted nord for hovedstaden eller lytte til et jazzband i Roma-kvarteret.
Hvis du har mulighed for at forlade Mexico City, er Tlaxcala eller Hidalgo to gode muligheder for at prøve pulque i sin mest autentiske tilstand: i haciendas. Disse traditionelle gårde viser proces fra plantning af maguey til smagningen, og de giver dig endda mulighed for at give en hånd med i destillationen af den bedste pulque i landet: den hjemmefra.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Koordinerer til at lære at drikke mezcal i Madrid
- Mezcal er den nye tequila
- Chilanga nat: planlægger ikke at sove i Mexico
- Downtown Mexico: Hotellet, der er en plads, der er et kvarter
- Phoenix i Mexico City
- Puebla: Mexicos hævn uden sol eller strand
- Nye magter ved bordet: Mexico
- Guide til Mexico City
Pulque, den mexicanske smag fra før-spansktalende tider