Mezcal, den næste store ting
En **lille revolution i (alkoholiske) vaner** har været under opsejling i nogle år Mexico . Tequila, en drik, der indtil nu havde været dette lands internationale ambassadør, er blevet henvist til fordel for mezcal. I La Roma, Coyoacán eller Condesa, nogle af de alternative kvarterer i Mexico City, gentager scenen sig selv: i gaderne, som svampe, dukker der sofistikerede state-of-the-art mezcalerías op, hvor denne drink serveres i timevis af unge mennesker WHO har genfundet fornøjelsen ved at drikke en drink med traditionel rustik karakter.
Ved at udnytte vores besøg i Fitur ville vi tale med to mexicanske kokke, som har hjulpet os med at forstå hemmeligheden bag mezcals succes. På den ene side, det er blot en smagssag . Selvom begge drikker kommer fra den samme plante, agaven , dens smag og karakter, når det kommer til at passe ind i maden, har intet med det at gøre. "Tequila er mere alkoholisk og stærk og sløver smagen, men mezcal og dens røgede smag kombineres generelt bedre , med retter, der også er i fremmarch, såsom ceviche eller tiraditas (fiskeskiver med citron), "forklarer Jacobo Turquia, ejer af La panga restaurant, et moderne køkkenområde i San José del Cabo (i Baja California Sur). .
For Pía Quintana, en kok, der har arbejdet på El Bulli, Arzak og Ritz i Paris, før han tog kommandoen over køkkenet på Las Ventanas al Paraíso-hotellet i Los Cabos, nøglen er drikkens "håndværksmæssige" karakter . "Det er renere og har mere magi end tequila," siger han. "Processen med at lave tequila er blevet for industriel og har været for manipuleret en drink, mezcal er nu mere populær, fordi det er forbundet med den sunde trend," tilføjer han.
Kærligheden til denne røgede drik har krydset de mexicanske grænser. Sidste sommer udtalte en rapport fra New York Times efter åbningen af en mezcal-butik på Manhattan, at mezcal allerede var den næste store ting. Vores land er heller ikke forblevet uberørt af feberen. I Madrid-kvarteret Malasaña har La Botica de la Condesa været i drift i to år, den første håndværksmæssige mezcalería, der åbnede sine døre i Europa.
Og i Mexico, hvilket sted anbefaler du at have en god mezcal? Tyrkiet har det klart: Los Danzantes, en restaurant, der har hovedkvarter i den sydlige delstat Oaxaca (traditionel mezcals vugge) og en mezcalería i Mexico City (Corazón de Maguey). I ly af denne trend har denne gruppe, som forsøger at genvinde traditionelle værdier af mexicansk kultur og gastronomi, lanceret sit eget destilleri i Santiago de Matatlán, også i Oaxaca.
Selvom feberen kommer nu, er sandheden den mezcal har altid nydt en vis karisma , som endda har overskredet litteraturen. Drikken er endnu en karakter, for eksempel i Malcolm Lowrys klassiske niende 'Under the Volcano': I den vandrer Geoffrey Firmin, en alkoholiseret tidligere britisk konsul, der er kommet ned, gennem Cuernavaca-kantinerne opsvulmet af mezcal og lider af sin påståede hallucinogene kræfter, da hans liv falder fra hinanden. På trods af de konsekvenser, som tømmermænd kan medføre, ser det ud til, at den populære visdom, som mexicanske ordsprog altid samler, hersker: "For alt ondt, mezcal; også for alt godt."
Følg @mimapamundi