Hierve el agua, nogle forstenede vandfald dannet af calciumkulstof, naturlige og blålige i farven som følge af stillestående vand, der gør det rig på mineraler.
Det Oaxacans de er forsigtige med at anerkende andre, der ikke er født på deres land, som Oaxacans. At være forankret i sit territorium og historie tillader det ikke. Vi bebrejder dem ikke, det er det, der skal være stolt af dine Hvad de gør uden mistanke er Åbne døre til alle dem, der kommer til at kende det og leve det. De gør det uden at forvente noget til gengæld og er i stand til at tyde deres gode intentioner fra første øjeblik.
"Der er meget oaxaca at dele og opstår fra en meget interessant dynamik, der er blevet installeret her. Lokalbefolkningen praler af deres rum og deler det gerne med folk, der værdsætter det”, siger Luis Carbonell, arkitekt og ejer, sammen med sin bror Mauricio og Cristina Mascarenas, fra Grana B&B, på historiske centrum fra byen.
Delikatesser i Mercado de la Merced.
Luis og Mauricio er blandt dem, der kan lide at kalde Oaxaca hjem. "Vi er ikke Oaxacans, men vi har boet her, vores familie har det samme, vi har venner... så vi proklamerer os selv passagergæster af deres jorder, der tager en lille smule og giver en anden lille smule”, indrømmer han. Med Grana B&B søger de at fortsætte med at udforske gæstfrihedens rødder – det har de allerede gjort med Chaya, i CDMX – på en måde, der giver dem mulighed for at give deres gæster et hjem, "med varm mad og et sted at sove", i et designhus, der respekterer byens æstetik, og som forbereder den rejsende til at opdage omgivelserne. "Den oprindelige bygning var en palæ af en spansk cacique i det 16. århundrede og husede i årenes løb et kloster, der var forbundet med tunneller til Metropolitan Cathedral of Oaxaca og Santo Domingo de Guzman tempel ”, forklarer han os om et projekt med historie, der har formået at inkorporere områdets håndværk.
Grana B&B
”Byen er meget rig og interessant, men den er også bygget af sine omgivelser, ligesom folket i Santa Maria Atzompa , som arbejder med glaseret grønt ler; enten Teotitlan del Valle , med dets tekstiler, San Marcos Tlapazola , Tlacolula de Matamoros...”, fortsætter han. håndværkere som har dedikeret et helt liv til det samme arbejde og fortsætter med den tradition, de har lært af deres forældre og bedsteforældre.
"Dette har altid været et fokus på sammenløb af forskellige historier, der gør det til, hvad det er i dag," forklarer Luis. "Siden Mixtec og Zapotec , var der snesevis af indfødte samfund, der passerede her. Zapotekerne, Nixtekerne... og endda Mayaer . Vi er i et frugtbart og omfattende territorium, og det har tilkaldt mange samfunds opmærksomhed, som har forvandlet det til en dal af sammenløb af energier. Desuden er der dem, der siger, at der er en sand magnetisme, der har tiltrukket lokale og rejsende”, slutter han. Og det er her, tingene bliver gjort med Slap af og tænker over det, uden noget ønske om at ville kalde horder af turister for at sprænge det med berømmelse, som dets naboer længere nordpå har gjort.
Oaxaca bygader.
Karakterer som Francis Toledo og kunstnere fra hans generation har været nogle af dem, der er ansvarlige for at give dette sted sin velfortjente anerkendelse i verden. Det kokken Enrique Olvera , restaurantejer kreolsk ved siden af Oaxacan Louis Arellano , har gjort det for nylig. Og så bliver der tilføjet lag og flere lag af karakterer, der er kommet for at nære og næres af Oaxaca, mens de sætter det i det globale søgelys.
"Hans seneste popularitet er ikke noget nyt, nogen kom ikke og tændte en gnist, alt har været en langsom ild, der har kogt lidt efter lidt," tilføjer Luis. En brand, der fortsætter med at animere nye navne, såsom restauranten teosinte og dets oprindelige køkken. ENTEN Alfonsina , hvor Jorge –med erfaring i det mytiske Oaxaca og Pujol House , fra Olvera– og hendes mor Elvia laver lokale produkter i et beskedent hus ti kilometer fra byens centrum. Hjemmelavet haute cuisine, hvis popularitet har krydset grænser.
Hierve el agua, nogle forstenede vandfald dannet af calciumkulstof, naturlige og blålige i farven som følge af stillestående vand, der gør det rig på mineraler.
Det kunst Det er en anden af hovedattraktionerne, der tiltrækker nysgerrige mennesker. Ikke noget nyt, men med kunstnere, der begynder at skille sig ud som Paul Kobayashi og dets spektakulære betonstykker, såvel som dets brug af teknologi til at fremstille dem; begrænset oplag af tekstiler rres studie lavet af lokale håndværkere eller stykker af Mary Ospina , lavet efter mål med fine naturlige tekstiler. Det kunstskoler De har også konsolideret sig på en sådan måde, at i stedet for at eksportere kunstnere (hvilket de også gør), er det dem, der kommer fra hele verden for at lære og bekende deres arbejde. Det kunstneriske ophold Langsomt eller kvarteret Jalatlaco , Meatpacking District of Oaxaca (et sted, hvor man forarbejdede kvægkød, og som nu er en rede af kunstgallerier), er to af de tydelige eksempler, der smelter sammen med bevaringsprojekter som f.eks. bror maguey , som fremmer retfærdige transaktioner med de familier, der arbejder med maguey og mezcal, og respekt for det, der var, er og altid vil være oaxaca : et sted, der pas på dit og dit ... uanset om de er født her eller ej.
HVORDAN FÅR MAN
Mexicana / Aeroméxico Indtil november sidste år 2020 var 48 % af selskabets flyvninger i drift. Fra Madrid til Oaxaca lufthavn med et kort mellemlanding i Mexico City.
HVOR MAN SOVE
-Grana / Labastida 118: Grana cochenille fra nopales giver sit navn til dette charmerende design bed & breakfast beliggende i et palæ fra det 16. århundrede. Alle de stykker, du finder, fra badekarret til stolene i spisestuen, er lavet efter mål og af mexicanske håndværkere.
-Casa Antonieta / Av. Hidalgo 911: et hyggeligt hotel inde i et typisk Oaxacan-hus - et af de første, der blev bygget - med sin indre gårdhave omgivet af buer og moderne værelser uden at miste lokal charme.
-Hotel Sin Nombre / 20. november 208: en af nytilkomne til byen og ejet af kunstneren Elliott Coon og arkitekten João Boto Caeiro. I hans bar kan du bestille en Gem&Bolt mezcal, Coons sideprojekt.
-Casa Santo Origen / Huajal 100. San Felipe del Agua: Åbent siden november sidste år, dette boutiquehotel 20 minutter i bil fra centrum har en swimmingpool og otte værelser med en terrasse for at beundre de spektakulære og fredelige solnedgange, der venter dig.
HVOR MAN SPISE
-Teosinte: dens ejere når ikke tredive og er allerede på vej til at blive eminenser af det oprindelige køkken , foruden reddere af det bedste hjemmelavede, velsmagende og moderne Oaxacan-køkken.
-Maguey Archive: en af de mezcalerías at, ja eller ja, du bliver nødt til at besøge (og smage). Det er også stedet, hvor cumbia fejres i takt med mezcal.
-Criollo: kort afstand fra centrum og ejet af den berømte kok Enrique Olvera med Luis Arellano . I restauranten en menu med Oaxacanske rødder og en masse teknik; i spisestuen, friskbagt sødt brød, og i haven, en grill til at arrangere taquizaer blandt venner.
-Merced Marked (Insurgentes, 104): Kig forbi ** Florecita fonda ** og prøv deres bønnememelaer med svineost og avocado, ledsaget af en god øl eller en orange Jarrito. Og mens du er i gang, drik en chokolade med blommebrød.
-Boulenc: fremragende morgenmad med håndværksbrød og kager, såsom appelsinkage, dansk estragon, skaller lavet med Etla-smør... de er også ejere af Suculenta, en butik, der sælger stearinlys, vaser, glasvarer, gourmetkonserves og et udvalg af vine.
-Cactus Lonchería: god kaffe og vidunderlige, mættende sandwich. Sund, enkel og hurtig.
-Alfonsina: Det er reserveret af WhatsApp. Mor og søn laver mad hjemmelavede opskrifter af hende på en restaurant uden andre forudsætninger end at brødføde sjælen.
HVAD SKAL DU KØBE
-rrrrrres: tæpper fremstillet 100 % af uld og af Zapotec-familier, hvilket værdsætter håndværksprocesser ... og med det design, som Instagram har elsket på det seneste.
-La Chicharra Cerámica: mezcaleros, skåle, tequileros, tallerkener, kander... alt sammen udarbejdet med hånden og som det gøres i Oaxaca, med hjerte.
-Good Thing: Følelsen af fællesskab og engagementet i et godt miljø er den mission, som Vera Claire fremviser Oaxacanske håndværkere at skabe forbindelser med rejsende og nysgerrige.
-In Situ: ikke alt, hvad du vil tage med fra din rejse til Oaxaca, passer i din kuffert. Men du vil se, hvad du gør, fordi mezcal Det er en obligatorisk souvenir, og den følger med dig ja eller ja.