Håndværksisk is i Madrid med et galicisk stempel
“ gårdis "Lær det koncept. Det er, hvad de gør og sælger ind BICO fra Xeado , den galiciske isbar, der netop har slået dørene op i Chamberí-kvarteret i Madrid. Eventyret begyndte for syv år siden. "I 2009 gendannede A Coruña Agricultural Cooperative (nært forbundet med den galiciske mejerisektor i omfattende rådgivning om mælkeproduktion, substitutionsservice...) mælkeproduktionen fra en gård beliggende i Concello de Miño (A Coruña) * * med to mål”, forklarer Jesus Otero , leder af gården kaldet O Concelo, i dag en reference. De to formål var at "demonstrere med fakta", hvad de rådgiver deres klienter, styre 100% af bedriften med en lønnet hånd, et personale, som de uddanner, så de senere kan komme på arbejdsmarkedet.
Et år senere, med gården op at køre, begynder de at sælge frisk pasteuriseret mælk, "lige malket", som bevarer alle sine egenskaber. Og i 2011, da krisen i mejerisektoren forværredes, besluttede de at skabe deres koncept: “bondehusets is” . I 2015 begyndte de på grund af den gode modtagelse af farmhouse-is at sælge deres "is-kys" i deres egne isbarer i Galicien og oksekøds-foodtrucks, der kører rundt i A Coruña, Santiago...
Galicisk komælk, hovedingrediensen
Og hvad er bondeis? En is lavet af "frisk mælk" som de producerer i La Granxa eller Cancelo. Frisk mælk, den sædvanlige mælk, den vi aldrig ser i supermarkeder, er grundlaget for alle dens smag. Derefter kombinerer de det med ingredienser " af første kvalitet og så vidt muligt af nærhed ", forklarer Jesús Otero: "Sæsonens friske frugter, Valrhona-chokolade, Madagaskar-vanilje, rå creme...".
"Vi leder efter originale smage inden for klassikerne," siger Otero. I Madrid, ved siden af jordbær (spektakulære) eller vanilje De har is mynte med chokoladechips , for eksempel. "Vores kunder definerer vores is som 'et ærligt produkt, hvor cremet og autentisk smag skiller sig ud'. De siger, de smager som det, vi siger, de smager af, hvilket ikke burde være overraskende, men det viser, at vi allerede er meget vant til kunstige smagsstoffer i mange hverdagsprodukter."
Iskys (håndværksmæssige og galiciske)
I de små og hyggelige trælokaler, som de har åbnet i Madrid, modtager han en bænk i form af en ko, hovedpersonen i Bico de xeado. "Vores kolleger", som Otero siger. De ansvarlige for at opnå Bicos is er unik lige nu på markedet. Indeni vil de professionelle ismagere give dig alle de smagsvarianter, du kan prøve, indtil du finder din, alle 100 % håndlavede opskrifter. Derudover har de kaffe, der selvfølgelig her skal drikkes med mælk. Plus, De sælger is i baljer til take away og flasker frisk mælk.
Hele hold fra Madrid
I DATA
Adresse: Fighting Street, 3
Telefon: 604054741
Tidsplan: fra søndag til torsdag (fra 12:30 til 22:00), fredag og lørdag (fra 12:30 til 1:30)
Følg @irenecrespo\_
Dette er interiøret i den bedste isbar i Madrid