Slikkesæsonen begynder
FLYDENDE NITROGEN
Det lyder måske som science fiction, men resultatet er is cremet, salig og med de mest varierede smagsvarianter . De er lavet af naturlige ingredienser og flydende nitrogen (i stand til at fryse enhver mad på få sekunder) og den ønskede topping. De er lavet af det unge mærke 1977 Iced Things, som har besluttet at transportere isens magi overalt, som var det en bærbar isbar. Og da alt, hvad nitrogen rører ved, bliver til is, kan du lave is af næsten alle fødevarer, søde eller salte, det er lige meget: cider med bagt æble, Oreo, Ferrero, chokoladenougat, violet slik, ost, selleri, ansjoser... , selv med alkohol: mojito, gin og tonic, rom og cola eller martini med citron, blandt de mest efterspurgte. Men -alt godt har altid et 'men'- for nu har de ikke en fysisk eller netbutik, og det er kun muligt at nyde dem i event catering og private fester. Wow, alt hvad vi behøver er en. god undskyldning for at leje denne gratis isbar.
_(Kun efter anmodning. De er i Madrid, men de tager imod reservationer fra hele Spanien) _
VARM GRILLET IS
Det er sådan det er. Ligesom det lyder. Is lavet i en slags sandwichmaskine -Jeg undskylder over for ingeniøren for sammenligningen, men jeg tror, at visualisering af dette husholdningsapparat kan forstå konceptet meget godt-. Og sådan en idé kunne kun komme fra hovedet af et konfektegeni, som det er jordi rock , den yngste af de kendte Roca-brødre. Det er en af de frosne versioner, som vi kan tage ind Rocambolesc ; de er lavet i øjeblikket, og de er uddybet med et håndværksbriochebrød , hvortil der tilsættes en kugle is -chokolade, bagt æble, græskar og mandarin, parmesan, asparges og trøffel, kokos...-, toppingen tilsættes -ristet mandel, karamelliseret hasselnød, hindbærbambola, chokoladesvampkage, sandkagekiks, sky af viol...- og derefter presset på den varme bageplade for at brune den og forsegle kanten. Resultatet er en is varm udenpå og iskold indeni ; Hvis du ikke har prøvet det, lyder det måske som science fiction, men det er det ikke. Det er virkelig ligesom livet selv. Og -som alt hvad Rocas gør- det er godt.
_(Is fra €3,25. Gourmetoplevelse fra El Corte Inglés. Serrano, 42) _
GRILLET IS
Sådan laver Mistura dem, frossen grillet is. Ideen er hentet fra Thailand, hvor isen er 'masseret' på en meget meget kold stenplade -ca. -23ºC-; Det er når de tilføjer, hvad hver enkelt kunde ønsker, fra tørret frugt til chokoladechips, småkager, brownies eller endda frisk frugt, og så fortsætter massagen, indtil alt er pakket ind, på en sådan måde, at deres is har toppingen gemt indeni. og ikke udenfor, hvilket normalt er normalt. Resultatet, lækre kombinationer som pistacie med macadamia, pære med hindbærsyltetøj, chokolade med kiks... Men hey, hvad disse is er ikke kun smukke udenpå , også indenfor, fordi det handler om hundrede procent håndværkeris , lavet med naturlige, friske, økologiske og årstidens råvarer. Af denne grund kan de også prale af at være is med lavt sukkerindhold.
_(Is fra €2,80. Butikker i Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Vía, 15; Goya, 50) _
Karamelis og fleur de sel
PINDSTÆNGER OG FROSSEN FRUGTER
Kan du huske de ispinde, du havde, da du var lille? Nå, glem dem, fordi det eneste, de har til fælles med dem, der gør lolo stænger det er formen og stokken. Resten, intet at se. Disse er håndværksispinde lavet udelukkende med naturlige frugter, selvfølgelig sæsonbestemt, og smagt til med krydderier, frø og planteekstrakter. Hverken konserveringsmidler eller farvestoffer eller -opmærksomhed på data-vand, fordi disse ikke er isispinde, men naturlige pressede og frosne frugtispinde. Så de er heller ikke tilsat sukkerarter; kun dem, der indeholder de brugte frugtstykker, selvfølgelig. Og resultatet kan kun blive godt: fusioner af smag som nektarin og grøn te, grapefrugt og stjerneanis, agurk og lime, jordbær og peber, jordbær limonade... Ingredienser til at forkæle dig selv mere end sundt.
_(Is fra €2,95. Holy Spirit, 16; León, 30; San Antón Market, Augusto Figueroa, 24) _
Har du lyst til en chokolade- og mynteis på Lolo Polos?
IS MED MASTERET RIS
Ud fra hvad jeg har set, lyder det ikke engang mærkeligt længere at sige risis. Selvom det ikke ligefrem er det, men is overtrukket med rispasta, hvad japanerne traditionelt har kaldt 'mochi'. Her i Madrid kan vi få ismochos i Panda konditori , som har det privilegium at være en af de første hundrede procent japanske konditorier i hovedstaden. Og det består grundlæggende af en kugle is dækket med mochi, den rispasta, der udvindes efter at have knust uendeligt mange korn af glutinøse eller søde ris, en række klæbrige ris, der bruges i denne typiske japanske slik. Hvis du har en sød tand og aldrig har prøvet det, vil du elske det, fordi det er en slags slik fyldt med is, i dette tilfælde chokolade, hindbær, mango, ananas og kokos, eller endda matcha te, stjernen af japanske smagsvarianter.
(Mochis fra €2,50. Mesonero Romanos, 17)
MELLEM COOKIES
Kan du huske, da din mor plejede at give dig en skive is? Nå, creamies er en opdateret version: en slags issandwich med småkager og donuts skåret op i halve . Et vanvid, der har valgt, hvordan kunne det være anderledes, Malasana , kvarteret, hvor alt nyt, der kommer til byen, tilberedes. Selvom vi er ærlige, har vi set dette før, men Creamies, som er navnet på stedet, er en af de eneste specialiserede sig kun i denne type is . I øjeblikket har de få varianter af is at vælge imellem - vanilje og småkager, ferrero og brownie, yoghurt med røde frugter... men de meddeler, at de vil skifte dem ugentligt. og topping, fra jordnøddechips og farvede nudler til skumfiduser og Froot Loops kornprodukter . Sikken en hyldest til 80'erne og dets klareste farver, der helt sikkert vil revolutionere Instagram i de kommende måneder.
_(Fra €3,90. San Pablo High Slider, 30) _
_ Artikel oprindeligt offentliggjort den 03.16.2017 og opdateret den 24. marts; video produceret den 21. juli 2017._*