Jagt og fangst af de bedste spyd i Malaga
Vi er om sommeren og i månederne uden fejl, som traditionen foreskriver Malaga , sardinerne når deres punkt af maksimal lækkerhed og espetos overtager det gastronomiske udbud af restauranter og strandbarer på stranden.
gå og tænke allerede i sardiner stukket på et flodrør og sat fast i varmen fra en olivenbål i en båd fuld af sand, fordi vi er fast besluttet på at nyde det reneste middelhav i en ren bid.
Vi er fast besluttet på at nyde det reneste middelhav med et rent bid
** PEDREGALEJO, ESPETO'S VUGGE**
Er der et kvarter mere søfarende essens end Pedregalejo, i selve hovedstaden på Costa del Sol? Vi fortæller dig allerede: slet ikke. Så vi tager dertil for at smage dagens første sardiner. Og vi har det kompliceret, vi genkender det: her positionen for det bedste espeto er bestridt af mange virksomheder.
Vi vælger Cunaos , en klassisk pedregales og en af Malagas befolknings favoritter. Her praler de med at servere den bedste stegte fisk i hele Malaga og selvom de måske har ret, så er pointen, at der ikke mangler noget bord på noget tidspunkt af året, forskellige sardinspyd for at fuldende menuen. Det må være en grund, ikke?
Det samme sker et par meter længere fremme. I Miguelito den kære , kommer spyddene ud af gløderne på hans båd i snesevis. Og ikke så mærkeligt: smagen af deres sardiner, kogt med omhu og tålmodighed, er spektakulær. Som er behandlingen af sine tjenere til kunderne. Ud over deres berømte spyd tilbereder de i Miguelito nogle dræbende risretter fra fisk og skaldyr. Med kærlighed, selvfølgelig.
Og for at afslutte vores rejse gennem Pedregalejo, et sidste stop. Denne gang i Merlo The Stir , hvor du skal være heldig for at finde et bord. Er det konsekvensen at spyddene er kun to euro? Højst sandsynlig. Men lad dig ikke narre af prisen: på trods af billigheden, kvaliteten er i top. Forresten, en ny note at optage godt i hukommelsen: "prøv deres hele stegte blæksprutte".
På trods af billigheden er kvaliteten i top
**FRA KLASSISK TIL KLASSIKER: DET ER EL PALOS TUR **
Vi forlader ikke kysten, hvad sker der? Kun vi går lidt længere mod øst , hvor den marine atmosfære forbliver under navnet på nabokvarteret El Palo.
Der kan vi ikke glemme det mytiske blækhuset . Blandt råbene fra deres tjenere, der bortauktionerer de mest eftertragtede fiskeretter, er der selvfølgelig også deres sardinspyd. Og de har gjort det i mere end tredive år.
Zagalen , også i El Palo, er en anden af de traditionelle strandbarer hvor stjernefadet i Malaga ikke mangler. Så igen glemte vi alt om sølvtøj i et stykke tid. Malaga-fiskeren Miguel Martínez Soler fortalte allerede til Alfonso XII: espeto spises med fingrene, af alt liv.
BOQUERÓN, I TORRE DEL MAR
Ikke alle mestrer kunsten at spyd, selvfølgelig ikke. Og det er, at selvom det kan virke simpelt, kræver denne typiske Malaga-ret, hvis oprindelse går tilbage til det 19. århundrede, en masse teknik: ved, hvordan man placerer sardinerne i en god orden, læg dem i den rigtige afstand fra gløderne, sørg for, at de ikke er rå, men heller ikke tørre, og giv dem den nøjagtige mængde salt De er en del af opgaven.
En af de traditionelle strandbarer på Malaga-kysten
Det opnås kun på én måde: med stor omhu. Og de ved en masse om forkælelse i strandbaren Boqueron , på promenaden i Torre del Mar, en by nær Malaga.
Siden den 71 driver denne forretning, der fodrer indbyggerne i Malaga på stranden. Her bliver vi nødt til at trække c meget frisk øl, nogle grillede rejer og selvfølgelig nogle meget velsmagende spyd. Selvom El Boquerón går længere, og ud over vores elskede sardiner, De tilbereder mange andre fisk på grillen, noget, der allerede går igen i mere end én kystrestaurant. tør du med blæksprutte, havbars eller brasen? Alt smager godt i dette gastronomiske paradis ved stranden.
Inden du vender om og sætter kursen mod vest, et sidste hop til Nerja, hvor den mauri restaurant ikke kun erobrer diners for dens smag, men også for miljøet, hvor det er placeret.
Forretningen drives af Manu og Francis, to brødre, der besluttede at fortsætte med den restaurant, som deres forældre startede i 1990. I en lille have på stranden i El Playazo, med en enestående udsigt over Middelhavet og god musik sætter scenen, er det tid til at smage stjerneretten.
Siden 40'erne i ly af denne klippe
**EN KLASSIKER: MIGUEL CERDÁN, I TORREMOLINOS **
Og nu ja, vi skifter kurs. Og vi tager til Torremolinos, for at smage det bedste lokale produkt. Denne gang i Miguel Cerdan .
Dette traditionelle picnicområde åbnede sine døre begyndelsen af 40'erne , så om morgenen forbereder spyddene få overgår ham.
I læ af en klippe, mellem havet og bjergene, Juan Miguel fastholder den familievirksomhed, som hans far vovede at åbne midt i efterkrigstiden. Men det har regnet siden da, og hvis det, der før blev serveret, var en meget kold drink med lidt fisk til, nu dens menu har meget mere udførlige retter i en absolut gastronomisk udstilling.
Inden du forlader Torremolinos, et andet forslag: Ramos Restaurant , også på stranden, tilbyder nogle prisvindende sardinspyd der smager af herlighed Vi lader det være der...
SKIBSVRAG I FUENGIROLA
slentre gennem bowlingstrand det støder på uafbrudte køkkener i det fri: lugten af grillede sardiner, der emmer fra prammene ved foden af kysten, forekommer os på dette tidspunkt en himmelsk duft.
Vi står tilbage med ** Los Náufragos .** Og her tilføjer vi en ekstra til oplevelsen: Vi kan smage deres mytiske spyd ved et hvilket som helst af bordene i deres udestue eller på deres terrasse, men intet bliver det samme som gør det i en af dens hængekøjer ved siden af kysten eller endnu bedre i en af dens balinesiske senge.
Vi bukker under for fornøjelsen af at sluge nogle lækre grillede sardiner, mens vi betragter havet
Fortsætter langs kysten, kun 3 kilometer væk, er citrontræet , en anden af disse must-see i Fuengirola. Og her kommer vi op, og til sardinoplevelsen tilføjer vi en af ris og lidt stegt fisk.
I MARBELLA ER DER OGSÅ ET STED TIL ESPETOS
I den vestligste del af provinsen er espetos stadig de absolutte konger af det gastronomiske tilbud. Også i Marbella, selvfølgelig.
Her, flankeret af Marbella Club Hotel og Puente Romano, er Milen , et magisk sted at glæde os med middelhavsessensen i et meget elegant miljø, hvor der udover produktet, maksimal omhu.
Friske kvalitetsråvarer fra lokale leverandører: det er hemmeligheden bag, hvorfor alt på denne strandrestaurant, inklusive dens udsøgte spyd, smager så godt.
Men der er stadig mere. Også i Marbella er der en klassiker, som vi elsker: forhindringerne , en lille hvidkalket hus ca 30 meter fra stranden hvori de i mangel af en båd på sandet har en barbaoa-skorsten hvor de grillede sardiner erhverver en berømt smag over hele Malaga-kysten.
Sardiner mellem surfbrætter
**GUAYABA-STRAND, SARDINER MELLEM SURFBRÆDER**
God stemning mærkes i denne moderne strandbar i Sankt Peter af Alcantara længe før vi når det: allerede når vi parkerer under de nærliggende eukalyptustræer Vi lytter til musikken, der sætter forretningen op.
Det er kun nødvendigt at gå et par skridt for at lade os omslutte af dens surfer-tropiske dekoration, at tage vores flip flops af og mærke hvordan vores fødder synker i sandet, at sidde i en af deres borde ved kysten og mellem lanterner og markiser, der giver den en kølig luft, ræk hånden op og spørg tjeneren om din bestilling: en meget kølig sommerrødvin og nogle af de sardinspyd så enormt lækkert.
ESTEPONA, ESPETOET, DER FÅR BETYDNING
Båden, der fungerer som friluftskøkken i Madero , strandbaren La Rada strand mest ønsket af Estepona og udlændinge, hviler den ikke om sommeren.
Fra dens gløder begynder at brænde omkring klokken 11 om morgenen og indtil midnat, kan enhver, der sidder i en af dens borde placeret direkte på sandet du kan nyde nogle rige sardinspyd - "den rigeste i hele verden og fra udlandet", som Óscar Ruli, dens ejer, normalt bebuder-, med nogen af dens grillede fisk eller skaldyr.
Mime, mime og mime
Det bedste? Alt af højeste kvalitet og meget frisk: Estepona er en fiskerby, der i høj grad lever af fiskeri. Faktisk kommer meget af den fisk, der distribueres af strandbarerne på Malaga-kysten, fra dens havn.
**ESPETO REGERER VED DØRENE TIL CADIZ**
Og for at afslutte espetera-ruten, næsten på grænsen til provinsen Cadiz, et sidste stop: ved ** El Dieguichi ,** en strandbar på Sabinillas strand , får José Antonio Moreno vores mund til at løbe i vand de bedste espetos i den vestlige ende af Malaga.
Steget på kysten, som traditionen foreskriver, er det tid til at nyde omgivelserne, havbrisen og fordelene ved espeto. Ja bestemt: liggende i en hængekøje og efter en svømmetur i Middelhavets farvande. Det her er livet.
Ikke alle mestrer kunsten at spyd, selvfølgelig ikke