Batch: gærer og naturvine på et marked i Madrid
Markederne, så nødvendige som nogle gange, glemt. De mest ikoniske er den fase, hvorigennem turister og borgere - som søger at forsone sig med deres by - hurtigt rykker frem, ude af stand til at dirigere så meget stimulus. Der er dog hjørner som Vallehermoso marked hvor livet passerer i et mindre frenetisk tempo, og dermed tillader dig Nyd hvert af dine stop.
Og det er i den enklave, hvor I december sidste år slog Batch dørene op , revolutionerer det klassiske stadekoncept med dets friske luft og giver os et par lækre grunde til, hvorfor vi bør tage til Chamberí-kvarter: naturvine og hjemmelavede gæringer.
Naturvine, en af grundpillerne i Batch
Uanset om du forstår vindyrkning eller ej, hvis der er noget, som denne kokette kan prale af fødevare butik er at tiltrække alle øjne med sit attraktivt udvalg af naturvine (og deres originale etiketter, selvfølgelig).
Bag baren er Daniel Varela og Nacho García, skaberne af virksomheden. Selvom Batch har markeret debuten for begge som iværksættere, Daniel har stor erfaring i restaurationssektoren: mere end ti års erfaring i forskellige restauranter med Michelin-stjerne i Asturien, Madrid og Paris.
Fermenterne er hjemmelavede
For sin del, Nacho, dedikeret til design , var en del af skabelsen af et fermenteringslaboratorium, hvis produkter er blevet smagt af gæsterne anerkendte madridiske gastronomiske templer. Og begges savoir faire afspejles i alle detaljer.
De ønskede ikke at være prætentiøse og ud fra den filosofi har de endda valgt stedets navn: batch, på engelsk, er batch af produkter.
"Vi er ikke en restaurant, vi er en købmand. Det vi tilbyder er små måltider til at ledsage smagningerne” , forklarer Nacho om dem saftige opskrifter, som de tilbereder dag for dag.
Østers? En grundlæggende af Batch
"Vi havde dagens menu med to små retter, der kom ud til €13 ; Det var meget simple ting, fra markedet, men velforberedte og med et godt produkt. En meget nabolagsmenu, som du kunne tage med hjem”, point.
Hvorimod man tidligere kunne gå ud af markedet med en velsmagende portion bønner, en gryderet med kantareller og kartofler eller en ristet blomkål , for et par weekender siden, var tilbuddet -som varierer afhængigt af sæsonen- fokuseret på tre sandwich: østers brioche, New Orleans' berømte po'boy ; af porchetta og kimchi; og til sidst en af kimchi med ost Hver især mere vanedannende.
Dani og Nacho står for køkkenet
Med hensyn til gæringerne kan vi finde håndlavede pickles, kombuchas, habanero eller kimchi saucer, sidstnævnte er den store stjerne.
"Kimchien er der som regel altid, og den er den mest succesfulde. På den anden side har vi sennep, som vi laver til laksen , som vi også marinerer her. Det hele er hjemmelavet de eneste ting, vi ikke laver, er østers, ost og jerky." Nacho kommenterer til Traveler.es
Derudover kan du tage det produkt du ønsker med hjem: fra sin ost, fra Cameros (La Rioja), til fremragende ryk, til gryden med kimchi i sandwichen. Uden at glemme flaskerne, som tilføjer i alt mere end 60 referencer.
“Vi har vine fra fra Sierra de Madrid til Georgien, der passerer gennem Frankrig, Italien, Tjekkiet... De er alle naturlige, vi følte, at der var brug for denne type tilbud i Madrid”, siger Nacho.
Du skal prøve Cameros ost
"Der er ingen grund til at holde igen, og heller ikke en barriere for ikke at forstå vine. Man kommer her for at nyde, for at være åben for at prøve”, tilføjer Dani. ”Også generelt er det ikke stærke vine. Faktisk, mange kunder sammenligner dem med cider”, Blive ved.
Forslag som Alba eller karbon , fra Madrid, er velegnede til uerfarne ganer. De har selvfølgelig også mere komplekse smagsvarianter, som for eksempel vin fra Georgien , let røget, med strejf af læder, syre og på samme tid sød; eller som Fra sol til sol, fra Toledo , en autentisk blanding af smagsstoffer.
"Nogle avlere eksperimenterer med modning, og andre eksperimenterer med at flytte druer fra et sted til et andet. Hos Batch foretager vi et udvalg pr druesorten, af D.O. og typen af konservering (træ, krukke, rustfrit stål...)", afslutter Danny.
Men hvilken bedre måde at lære deres vine at kende end ved at smage dem. Stop ved Vallehermoso-markedet og overgiv dig selv til nåde batch madlavning. Du går ikke tomhændet (og heller ikke med mave).
YDERLIGERE FUNKTIONER
Hvis du vil nyde deres hjemmelavede opskrifter på stedet, de har nogle borde for det. Det afslører de på den anden side Udover take away, vil de snart have en leveringsservice.
HVORFOR GÅ
For det (gode) produkt, for beliggenheden (du kan interagere med resten af boderne) og for den behandling, du får. Også, at kunne smage på lækkerierne, inden de lægges i kurven , er altid et plus.
Og frem for alt, fordi de satser på små producenter og , dermed, til bevidst forbrug.
Adresse: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Se kort
Telefon: +34 627 94 11 33
Tidsplan: Fra tirsdag til lørdag fra 13:00 til 20:00. søndage, fra 13:00 til 17:00.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Lukket mandag.