Vi lever i guldalderen gastronomiske publikationer i Spanien . Aldrig før er der udgivet så meget og en sådan variation om køkken, kokke, produkter eller gastronomisk turisme. Og det er noget at fejre.
De redaktionelle fremskridt viser, at hvis 2019 var et godt år ift redaktionelle nyheder på dette felt vil 2020 være op til opgaven. Og indtil videre er her nogle af de seneste (eller kommende) indlæg, der er værd at tjekke ud.
red. Avalon
Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)
Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)
I SPANIEN
**Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Madrid er et tilflugtssted værd for dem af os, der kommer fra udlandet. Eller en tur fra et andet perspektiv, hvis du bor i byen.
Madrid Gastro: Den nye bevægelse kan perfekt fungere som alternativ guide for dem, der ønsker at dykke ned i den gastronomiske atmosfære i en by, der har genopfundet sig selv igen, som har vendt op og ned på sin kulinariske scene uden at miste århundreder gamle ikoner for sin identitet, og som hævder at være en gastronomisk destination i topklasse.
En væsentlig bog til at forstå byen og hvad der sker i dens køkkener.
Ed. Montagud
Noor af Paco Morales.
Noor af Paco Morales.
**Noor af Paco Morales (Ed. Montagud, 2019) **
Få byer kan lide Cordova de er i stand til at kombinere unik gastronomi og kulturarv. Og ingen kan lide kokken Paco Morales han har vidst at antage det, gøre det til sit eget at skabe sit eget kulinariske univers ud fra den brønd, lige så personligt som det er spændende.
Noors forslag er i stand til at tale om fremtiden og fortiden , om den andalusiske arv, om de tre kulturer og om Paco Morales blik, en kok med en enestående personlighed som har formået at forme sine drømme, hans idé om en Cordovan-køkken og universel i denne restaurant og overføre den til bogformat.
red. Avalon
Jerez, Manzanilla & Montilla: Andalusiens traditionelle vine.
Jerez, Manzanilla & Montilla: Andalusiens traditionelle vine.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: Traditional Wines of Andalusia (Jesús Barquin og Peter Liem, red. Abalon, 2019) **
Det Sherry, Sanlucar og Montilla vine De er et levende stykke historie og en af de bedste måder at få et glimt af disse andalusiske territorier på. Det er vine, der taler om en kultur, om en livsstil og om landskaber, som Barquín og Liem har kunnet samle i denne bog.
Uanset om du rejser til Jerez eller Montilla for første gang, eller hvis du allerede er fan af deres vine, er denne bog den mest komplette, der er skrevet om emnet i årevis Det vil åbne utallige døre for dig.
Phaidon
Kinesisk: Gastronomi
Kinesisk: Gastronomi
FRA RESTEN AF VERDEN
**Kina: Gastronomi (Kei Lum Chan og Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **
Ved at blive udgivet i vores land, er denne bog bestemt til at blive en af de Opslagsværker om kinesisk køkken på spansk.
Dens mere end 700 sider taler om recepter , men også den gastronomisk-festlige kalender, de forskellige regioner og deres kultur.
Efter interessen vækket af andre asiatiske køkkener, såsom japansk eller thailandsk, Det er tid til at miste frygten for det uendelige kinesiske kulinariske univers og lad klichéerne ligge til side for at opdage en unik gastronomi.
Neo Person.
Vegetarisk Indien.
Vegetarisk Indien.
**Vegetarisk Indien (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Efter succesen med hans bog Lavet i Indien , Meera Sodha går et skridt videre i dette nye værk. Det indisk køkken er helt sikkert en af dem, der egner sig mest til at finde utallige grøntsagsbaserede opskrifter, og det er præcis, hvad denne bog gør og gør den en redaktionel nyhed, der fortjener at blive taget i betragtning.
Red. Grijalbo.
koreansk køkken.
koreansk køkken.
**Koreansk køkken (Jordan Bourke og Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
At dømme efter de redaktionelle nyheder ser det ud til, at denne sæson er centrum for opmærksomheden holdt op med at være på latinamerikanske køkkener (selv om de stadig er meget nærværende) at fokusere på Asien . Og Korea vinder styrke blandt forslagene.
Hvornår Bourke og Pyo udgav denne bog i Storbritannien for et par år siden, de tog en god del af sæsonens præmier. Det Observer Food Monthly Awards og præmierne af Fortnum & Mason de erklærede det årets bedste kogebog i landet , så det er gode nyheder endelig at finde det på spansk, et sprog hvor seriøs bibliografi om det koreanske køkken ikke er rigeligt.
Red. Grijalbo.
Spise på gaderne i Asien.
Spise på gaderne i Asien.
**Eating in the Streets of Asia (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Denne bog er på en eller anden måde en roadbook gennem Vietnam, Thailand, Cambodja og Malaysia følger i fodsporene på Alejandro Zurdo, dens forfatter, som rejste rundt i disse lande i et år for at dokumentere uendeligheden af forslag til Sydøstasiatisk street food.
Salamander Forlag
enkelt køkken
** Simple Kitchen (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **
Ottolenghi han er ansvarlig for at sætte det fedeste London på grøntsager for næsten to årtier siden. Og for at fortsætte ved foden af kløften, med dens restauranter og dens spalter i pressen, foreslå plantebaserede opskrifter hvor Middelhavet, Mellemøsten og i særdeleshed hans fødeland Jerusalem altid er til stede.
Det Ottolenghis køkken er på en eller anden måde, et opdateret østligt middelhavskøkken , vegetabilsk, velsmagende og passeret gennem det britiske filter. Og det er netop ånden i opskrifterne i bogen.
Librooks Ed.
Ikonisk whisky.
Ikonisk whisky.
**Ikonisk whisky (Cyrill Mald og Alexander Vingtier, red. Librooks, 2019) **
Ikke alt for mange lande identificerer sig så tæt med et gastronomisk produkt som Skotland med whisky . Selvom der er whisky meget længere væk. Og selv uden at forlade Skotland, gør en hel række stilarter, terroirer og destillerier, mikroklimaer og landskaber denne drink til et univers i sig selv.
Denne mangfoldighed er årsagen mange fans kommer ikke til at dykke ned i whiskyen . Og det er grunden til, at denne bog blev født. Smagsguide og historisk introduktion , en rundvisning i produktionsområderne og en indkøbsguide, disse to specialisters arbejde i destillater er det perfekte værktøj for dem, der ønsker at vide mere om denne verden.
Librooks
In Search of Fire: The Most Elementary Kitchen.
In Search of Fire: The Most Elementary Kitchen.
**In Search of Fire: The Most Elemental Kitchen (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
Vi afslutter turen kl Australien , et land, der i de senere år har genvundet sin rolle på verdens kulinariske scene, og som i nogle tilfælde har gjort det gennem ekstreme tilgange, enten i fiskemodning , på den aboriginal pantry udforskning eller, som i dette tilfælde, hævde det mest essentielle køkken.
Ild som et kulinarisk redskab , uden kunstfærdighed, er helt sikkert den ældste teknik og på samme tid, en af de mest komplekse.
Hastie udforsker alle dens muligheder i en kogebog, der i denne forstand er et frisk pust, og som ud over retterne, hævder Australien som territorium for moderne kulinarisk radikalisme.
Ed Phaidon
Modernistisk brød.
Modernistisk brød.
**Modernist Bread (Nathan Myhrvold og Francisco Migoya, red. Phaidon, 2019) **
Modernistisk køkken Det antog, for et par år siden, et punkt og et andet i publikationerne om madlavning. Y Modernistisk brød har til hensigt noget lignende, selvom udelukkende fokuseret på brødets verden.
Bogen Det er ikke en rejsenotesbog eller en guide til et territorium , er ikke en undersøgelse af køkkenet i et land eller en region. Den foreslår dog to parallelle ruter: en gennem forskellige bagekulturer i verden og en anden, måske mere interessant, inde i brødet.
Modernist Bread er en af de udgaver, der er mere end en simpel bog, bliver et kultobjekt , en overvældende visuel tur, der afdækker teknikken og kemien bag et simpelt stykke bageri og gør dette hverdagsprodukt til destinationen for en rejse, der engagerer flere og flere mennesker. Lad det gode brød komme tilbage og lad os se det.