Paris madscene kommer med nye eller renoverede restauranter af de mest appetitlige. Gå ikke glip af disse pladser ved dit næste besøg i den franske hovedstad. Paris er i mål!
JULES VERNE , (avenue Gustave Eiffel, 75007)
Fordi at reservere bord på den renoverede restaurant Eiffeltårnet er en oplevelse at gøre i Paris én gang i livet.
Uanset om det er til frokost, med udsigt over den imponerende udsigt eller til en romantisk "stjerneklar" middag, vil du blive betaget af magien ved se Eiffeltårnet fra dets indvolde og Paris fra skyerne.
Dens private elevator, som er placeret i en af søjlerne i den symbolske tur, fører spisende gæster til de lyse værelser på anden sal. I dag, frugt af fantasien fra arkitekten Aline Asmar d'Amman og hendes bureau Culture in Architecture , viser en række sølvfarvede, blålige og grønlige grå, i harmoni med Paris' monumentalitet og farve, dens himmel, Seinen og brostenene i dens gader, opfattet fra en højde på 125 meter.
Udsigten over Salle Quai Branly fra Le Jules Verne
Din nye kok, den berømte Frédéric Anton , som ambassadør for den franske gastronomiske arv, privilegerer de ædle produkter fra terroir français i et moderne signaturkøkken.
På den måde skaber han subtile associationer af aromaer, der giver anledning til delikatesser præsenteret grafisk, som f.eks. Jomfruhummer i ravioli med parmesancreme og trøffelgele, naturlig torsk med courgetteblomst og krydret juice, kammuslinger med limeskal og kaviar eller fjerkræ i foie gras bouillon , skovsvampe og Albufera sauce.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
For hans helt nye Michelin-stjerne, hans passion for madlavning og for kunsten at récevoir.
Beliggende på en gågade, i læ fra byens stress og jag; På dette charmerende sted, med tidstypiske vinduer og en vindeltrappe, nyder dens "gæster" behagelige og appetitlige aftener berusede af dens rolige atmosfære af blødt lys og komfortable fløjlslænestole.
Efter succesen med Bouillon, rue de Rochechouart, Marc Favier og Aurélie Alary åbne denne hyggelige to-etagers restaurant, i stueetagen en bistronomisk bar og den ovenover (à l'étage), en gastronomisk restaurant, for ikke at nævne dens 80 m² store kælder, der byder på et bredt udvalg af vignerons.
Marcore
Dens kok Marc overrasker ganer giver et twist til klassikerne såsom kalveskulderen tilberedt i bouillon med saltselleri og dens juice ; kongerejerne med årstidens grøntsager med citron og vadouvan eller en bøf med grenaillekartofler fra Noirmoutier.
Og dets haute cuisine serverer delikatesser såsom pocheret andefoie gras med koriander og selleri, bretagne-hummer med appelsinfennikel og bourridesauce, helstegt rådyrfilet med røget lardo-græskar, kastanjeflager og poivrade-sauce eller dens stjerneret, ris de veau med kantareller, boletus eller trøffel, alt efter årstiden.
Blandt deres længe ventede desserter, lover de en lækker cremet chokolade fra Papua Ny Guinea, med kornsuffléer, passionsfrugt og earl-grey glacé.
Marcore, l'étage
A L'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
For bistro-køkkenet i dets køkkener, som transporterer dig tilbage i tiden.
Den berømte kok Jean-François Piège og hans kone Élodie åbner en ny restaurant , rehabilitering af en parisisk institution fra 1920'erne, i den mytiske quartier de les Halles, et stenkast fra Bourse de Commerce.
Så fungerede det i to gudstjenester, i skumringen lavede de mad til arbejderne på det overfyldte marked, den mad de kom med, og ved daggry bød de natteravnene og de fulde borgerlige velkommen. Langsomt den blev omdannet til en restaurant, indtil den nåede sin succes i begyndelsen af det 20. århundrede.
Parret har beholdt bouillonens populære og tilgængelige luft, og dets indre bevarer sin aura fra tidligere, præsideret af en stor zink- og valnøddestang, et mosaikgulv, keramik, stilleben, lampetter af bundter af hvede og glaspastalamper.
Din semainier bliver annonceret hængende på en stor tavle, prale af deres enkle og saftige retter; dets lam à la cuillère, paté en croûte, bøf tartar, croque-madame eller torsk Grenobloise, vælge desserter med den traditionelle risengrød eller chokolademousse.
Risengrød på A l'Epi D'Or
shabour (19 rue Saint Sauveur, 75002)
Fordi det muligvis er det mest velsmagende og livlige middelhavsbord i Paris.
I slutningen af sidste år, mellem kvartererne Sentier og Montorgueil; Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha og Tomer Lanzman åbnede den israelske Shabour , og siden da er det et af de mest efterspurgte steder i Paris.
Stedet er et spil med kontraster , af sine råmaterialer – tilsyneladende sten, beton, granit og stål – med dets centrale køkken oplyst af stearinlys, dets poetiske service, sølvbestik og sarte glasvarer.
Deres festlig stemning (de tilbyder kun middag), er resultatet af den hyggelige bar, hvor spisende gæster nyder deres delikatesser, snakken fra deres "naboer" og pan show af kokken Assaf Granit og hans team.
Shabour, den fashionable israeler
Det ideelle er at dele en af sine originale retter som dets brød med za'atar kogt i olivengrene, den te-røgede pocherede oeuf på tahinskum med lakserogn og kaviar eller tortellini med chorizo, machluta, labane, pinjekerner og krydret sauce.
Rytmen i din musik, blanding af opera og diverse hits , sammen med deres cocktails, inviterer dig til at forlænge natten.
Det centrale køkken: Shabours hovedscene
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
For du vil imprægnere dig selv med hans litterære sjæl.
Født i 1880 som en beskeden parisisk café, det blev restaurant for juryerne for Goncourt-prisen og senere for Renaudot-prisen. Mere end et århundrede senere får denne mytiske adresse på det fornemme Place Gaillon et frisk pust. Dens art deco-stil, hvoraf trappen er bevaret, er forvandlet til en 1930'er-atmosfære, hvor dens elegante charme med fløjlslænestole, boiseries og blødt oplyste lamper, genindtager tidens pragt i en chik atmosfære.
din kok Emile Cotte , genopfinder traditionel fransk gastronomi, baseret på poêlées frølår med smør og persille sabayon, vol-au-vent à la financier med fjerkræbeatiller og krebs, eller appelsinand med karminendive , vandet af mere end 2000 grands crus. Dem med en sød tand vil glæde sig over Baba au rhum med kandiseret kumquat eller mille-feuille med bourbon-vanilje og halvsaltet butterscotch.
sommerdagene, dens terrasse, som har et smukt og fredfyldt miljø , er en af de mest diskrete og bevarede i Paris.
Drouant, elegance fra en anden æra
KØKKEN (50 Rue Condorcet, 75009)
Fordi dens gamle skoleopskrifter med japanske ingredienser vil overraske dig.
Betragtet af Le Fooding, "Meilleur sophistroquet Guide 2020", er denne retro joint blevet taget op af kokken Takao Inazawa og vineksperten Benoit Simon , som vælger både deres råvarer og sine vine af biologisk, naturlig og bæredygtig oprindelse.
Dens æstetik er værket af Federico Masotto , som har udnyttet tresser-aspektet af denne gamle forræder og fremhævet dens marmorfacade, melamin, dens lamper i Memphis-stil, dens spejle og andre dekorative elementer.
De skåler med kompositioner som countrysuppe med miso og lardo di Colonnata ; Braiseret kallun i japansk stil med œuf parfait; hestemakrel tartar fra l’Ile d’Yeu til miso, ingefær og sesam; havtaskelever med østers nr. 1 Utah Beach, daikon og ponzu ; Mesquer-duen i karaage-stil; eller Perche kalveblanquette, med boletus, ris pilaf, hjertemuslinger og sake.
Deres champagne oste og comté fruité er et udvalg af Janin familien.
Køkken: gammeldags opskrifter med japanske ingredienser