Fartons med horchata
Vi har gode vaner, især med ting at spise. Og morgenmad er et af de mest specielle øjeblikke på dagen; så meget, at vi endda gentog det to gange samme morgen (ren last).
Men globaliseringen er også en 'tidlig stigning' , og kaffe med mælk, toast, appelsinjuice, churros, grillede croissanter og andre kager findes allerede i næsten ethvert hjørne af geografien. Så i dag er udfordringen en anden.
Identificer disse morgenmad -nogle traditionelle, andre kalorieholdige og nogle uforståelige klokken 8 om morgenen- der udelukkende er knyttet til bestemte lokaliteter eller regioner . I sidste ende laver vi ikke andet end at søge endnu en undskyldning for at rejse og spise ; selvom du skal tidligt op for at nyde det, som det fortjener.
1. FARTONS MED HORCHATA - ALBORAYA, VALENCIA
Det pruttede , hvordan siger man på valenciansk, Det er en langstrakt sød wienerbrød med en sukkerglasur meget meget typisk for Valencia, men frem for alt den valencianske kommune Alboraya, hvor den stammer fra. Og vi kan ikke tale om fartons eller fartó uden at henvise til horchataen, fordi det er en bolle, der udtrykkeligt er skabt til at nydes sammen med tigernøddedrikken.
Det mest kuriøse er, at de har taget mere end 700 år i at finde den ideelle søde fordi, ifølge legenden, lige siden kong Jaime I døbte horchata som 'flydende guld', har horchata-magerne fra Alboraya forsøgt at finde en perfekt sød til at ledsage den.
Og alt tyder på, at de har fundet det, for siden 1960'erne er det utænkeligt at tænke på horchata uden disse luftige 'panquemao'-boller, perfekt til at dyppe både vinter og sommer.
- De historiske fartóns i Alboraya: Fartóns Polo, siden 1939
En myte om den valencianske morgenmad: og med horchata, selvfølgelig
2.**VÆVNINGER - RONDA, MÁLAGA**
Med tilladelse fra befolkningen i Malaga, vi vil sige, at de er som churros. Faktisk bruges de samme ingredienser - mel, vand, en knivspids salt og gær - men de adskiller sig på nogle punkter, hvilket gør dem unikke, som værktøjet til at lave dem og det er i øvrigt den, der giver dem deres navn: vævning , et sprøjteformet instrument, som dejen hældes i og derefter hældes i gryden og steges.
Vævningen er nem at genkende pga Det er normalt præsenteret spændt eller enristrado i et siv , og det er normalt ledsaget af varme drikke, såsom varm chokolade, kaffe med mælk eller endda anis at dyppe det i. Sidstnævnte kun for modige morgenmennesker.
_* Et sted at drikke det: Tejeringos' kaffe, Málaga _
De er ikke churros, og de er fra Malaga
3. . SUSO, CHUCHO ELLER XUIXO - GIRONA
Vi starter med en af de mindre lette, men samtidig mere udsøgte og omhyggelige versioner af denne liste.
Suso er en sød tynd dej, stegt, fyldt med fløde og sukkeret på ydersiden, der normalt ledsager en kaffe med mælk. Den er typisk, meget typisk for Girona, selvom skrifterne påpeger, at dens oprindelse er fransk, da en konditor fra nabolandet i 1920 underviste en konditor fra Giron i fremstillingen af den.
Ud over Girona, suso kan også findes i andre nærliggende provinser. Men det virkelig mærkelige er, at et konditor- og slikmærke populariserede den chokoladedyppede version af suso for år siden, revolutionerer snacks fra 80'erne og 90'erne , og fortrænge den traditionelle chorizosandwich, som vores mødre insisterede på at give os til snacks.
_* Et sted at have det: Pastisseria Càtering Castelló, Girona _
Suso, Xuixo, Xuxo... fyldt med fløde og godt sødet
Fire. CACHUELA - BADAJOZ
Vi ankommer **til kalorieøjeblikket, til overskud af alt (og alt lækkert) ** par excellence. Vi er i Badajoz. Besættelsen af indbyggerne i Badajoz med at spise morgenmad væk fra hjemmet har sit maksimale udtryk i lokkemad : svinelever stegt i spæk med hvidløg, løg, paprika og andre krydderier , som moses og koges til sidst. Næsten ingenting.
Kendere siger, at cachuela tostadas skal have en god andel af lever og spæk, og for at tjeneren skal forstå os, må vi bede om det som 'rød kasket' (på grund af smørets karakteristiske farve); De vil servere det for os, som om det var en paté, til at smøre på toast, og er normalt ledsaget af en kaffe med mælk.
I modsætning til den røde er hvid- eller smørtoast, nok den letteste toast, der kan spises til morgenmad i Badajoz. Bemærk: det er ikke ledsaget af marmelade, medmindre det er angivet , og smørret serveres ikke af hver enkelt, men det gør de i køkkenet. _* Hvor kan man prøve cachuela: Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. KARTOFELKAGE - MALLORCA
Vi ønsker ikke, at ensaimadaen skal blive fornærmet, men vi må sige, at coca de patata også er en af de mest typiske morgenmad på Mallorca. Og selvom dens stjerneingrediens er kartoflen, er den langt fra noget salt, men snarere en sød, meget sød.
Det er en kage lavet af æg, mandler, citronskal og sukker. , men med en særlig funktion : indeholder ikke mel. Den er erstattet af kartoffelmos – noget der i øvrigt bl.a. gør den velegnet til cøliakere -.
Resultatet er en meget saftig og luftig dej, der normalt ledsages af et glas mandelmælk eller et glas chokolade. dette er virkelig en morgenmad jaloux. _* Et sted at prøve det: Ca'n Molinas, Valldemossa (Majorca) _
Kartoffelcola fra Ca'n Molinas i Valldemossa
6. BRØD MED SMØR - SORIA
Okay, ved første øjekast ligner det en af de mest almindelige morgenmad, som vi kan finde derude. Men hvis vi siger, at det er det et ægte produkt fra Castilla y León, med tre varianter -naturlig, salt og sød- anerkendt med Beskyttet oprindelsesbetegnelse, tingen ændrer sig.
Soria-smør er lavet med mælk fra køer opdrættet under ugunstige klima- og højdeforhold -det er en af provinserne med den højeste gennemsnitshøjde (1.026 meter) og den mest robuste på plateauet-, som sammen med græsgangenes sammensætning, hård og tør, og dens karakteristiske flora, de får mælken til at have nogle ejendommelige kvaliteter, der overføres til smørret, giver en ægte tekstur og smag.
* Smør fra Soria hjemmeside, med beskyttet oprindelsesbetegnelse
7. KAFFE MED MÆLK OG TORTILLA PINCHO - MADRID
Hvem kom på den skøre og geniale idé at kombinere en slurk kaffe med mælk og en bid kartoffelomelet ?
Denne fusion, som mange beskriver som en uforståelig blanding af smag -sødt og salt - og tidsplaner -morgenmad og frokost-, er et must i enhver af Madrids barer fra meget tidlige timer. Og det er derfor, vi har inkluderet det i denne liste over morgenmad, for sin originalitet og vovemod.
_* Hvor kan man smage en god tortilla pincho: La Ardosa, Madrid _
Kartoffelomelet fra La Ardosa (Madrid)
8. MIGAS MED CAVA - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
Ja, vi er seriøse. Migas er en af de mest typiske retter i Extremadura , som er lavet med gammelt brød og hvidløg, alt sammen godt stegt i olivenolie.
Paprika tilsættes normalt og ledsages af svinekød, pølser, peberfrugt og sardiner, alt sammen stegt og præsenteret med noget sødt at putte i munden, såsom vindruer eller figner, afhængigt af årstiden.
På trods af dens kraft er det almindeligt at finde det på morgenmadsmenuen på barer i regionen og i Almendralejo, en by kendt for at tilhøre Cava-regionen, som bestemt af reguleringsrådet, De går lidt længere: de tør kombinere dem med et glas cava. Og det er, at for at prøve en kombination som denne, det mindst vigtige er tiden.
- _Hvor skal man drikke det: El Abuelo, Almendralejo (Badajoz) _
Migas fra El Abuelo cafeteria med druer og cava i Almendralejo
9. MÆLK MED GOFIO - KANARISKE ØER
Gofioen er en stor ukendt uden for De Kanariske Øer, men der kan det siges, at det er et af de mest emblematiske produkter i enhver øboers kost, selv ved morgenmaden, hvor det kan indtages med mælk, som om det var korn.
For dem, der ikke kender til typisk kanarisk gastronomi, vil vi sige, at det er det en fødevare lavet af korn, helst hvede, hirse eller byg, ristet og stenmalet ; når de er godt knust tilsættes en knivspids salt.
Såvel som en blanding af korn til mælk, kan den indtages som en sød 'pella', eller hvad der er det samme, som en dej lavet med gofio, vand og sukkerrørssirup , hvortil mandler, rosiner og andre tørrede frugter tilsættes. Sikke en fest.
_* Et sted at få mælk med gofio til morgenmad: Bodegas Monje på Tenerife _
10. OST ELLER CEBREIRO - GALICIEN
I Galicien føler de ægte passion for oste og kan prale af deres varianter ; fire af de 25 DO spanske oste er koncentreret i galicisk jord. Derfor er det ikke overraskende, at de har ost selv til morgenmad -ikke engang i suppen-. En af de mest værdsatte både første ting om morgenen, som i forretten eller endda i desserten er det O Cebreiro-osten - ved første øjekast er den let genkendelig, for når den er pakket ind ligner en kokkehue. Med en let syrlig smag er den primært lavet af komælk og er meget værdsat for at være helt naturlig og ikke indeholde konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer. Den nydes bedst ved at tilføje et sødt præg, baseret på honning, kvædekød eller blot frugt. For dem, der allerede tænker i kalorier, tror også, at dagen er for lang til at forbrænde dem alle. Så ingen bekymringer. _* 50 opskrifter med O Cebreiro ost _
elleve. SOBAO PASIEGO - CANTABRIA
Øst typisk sød, lavet af mel, sukker og masser af smør , har sin oprindelse i de kantabriske dale i Pas. Nå, det er en meget almindelig slik i resten af Spanien, så meget Det er ikke nødvendigt at rejse til Cantabria for at spise en sobao ; med at gå ned til nærmeste supermarked, alt arrangeret. Men vi kan og tør ikke sammenligne en pakket med en anden frisklavet, det er ikke det samme. Noget skal bemærkes r hjemmetraditionen i mere end 100 år , overleveret fra generation til generation blandt cantabriske familier og lavet i traditionel stil. Dens smag og aroma er meget karakteristisk, og det er det værd ledsaget af en kaffe med mælk eller endda almindelig mælk, for her er det vigtige at fugte det.
Bevar roen og få en sobao pasiego