Tapisco Porto, en af de mest ventede gastroåbninger i nabolandet
At ** Portugal ** allerede er en førende spisested Det er noget, vi ikke kommer til at opdage på nuværende tidspunkt. Og selvom det er rigtigt, at dette er en realitet, der strækker sig over hele landet, er panoramaet over Porto og Lissabon, dets to hovedbyer, særligt sprudlende.
For selvom Lissabon allerede er en global kulinarisk hovedstad, og Porto har stået stærkt i et par år, langt fra at være tilfreds, begge byer fortsætter med at udforske formater og fortsætter med at se projekter født som tilføjer op til en stadig mere interessant scene.
Få lande tilbyder, som Portugal, muligheden for at lære to gastronomiske hovedstæder af denne størrelsesorden at kende adskilt af kun 90 minutter med tog, så en kombineret ferie til begge byer kan være den ultimative oplevelse, der overbeviser dig om, at portugisisk gastronomi Det er faktisk meget mere, end du havde forestillet dig.
Og så du har, hvor du skal starte, glemmer emner og opdager et kulinarisk Portugal, der vil overraske dig, her er en lille guide med nogle af de seneste måneders mest interessante åbninger.
Euskalduna Studio: en ti-retters menu ved et enkelt bord
HAVN
** EUSKALDUNA STUDIO **
Sidste års åbning i byen, og det vil jeg næsten vove at påstå på landet, kom fra hånden af Vasco Coelho Santos, dannet blandt andet i elBulli, Mugaritz, Arzak eller London Viajante, er et nyt format i byen og et ordspil mellem kokkens navn (baskisk) og hans ophold i Baskerlandet.
Ud over disse blink er det, der er et enkelt bord, uden adskillelse mellem køkkenet og stuen, der på en eller anden måde efterligner komforten og intimiteten i en hjemlig spisestue.
Menuen består af ti retter, baseret på lokale produkter fra små producenter, og det er en af erfaringerne fra moderne køkken mere personlig og anderledes, end man kan finde lige nu i den nordlige del af landet.
** SEMEA **
Det nye væsen af Vasco Coelho Santos – fortsætter med leg med ord relateret til hans navn, Semea betyder søn på baskisk og fuldkorn på portugisisk. – åbner dørene i det centrale Rua das Flores og er baseret på nationalt og sæsonbestemt produkt.
Dens tilbud er baseret på portioner til deling og enklere retter end i Euskalduna Estudio: brød med sardiner og peberfrugt, kalvelever med løg og svampe eller deres egen version af den klassiske bacalhau á braz De er et eksempel på de portioner af indeholdte priser (mellem €4 og €12), der sammen med vine fra små producenter og håndværksøl udgør menuen.
Den har kun 25 sæder, så Foretag en reservation eller gå tidligt.
Semea, den nye fra Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa Han er en af de mest mediatiske kokke i Portugal. Hans restaurant ** Alma ** (Lissabon) fik Michelin-stjernen sidste år. Dette sammen med sine andre fire butikker i hovedstaden, hendes tv-programmer og hendes kogebøger gøre ham til en national berømthed, hvilket ikke forhindrer ham i at arbejde på et meget højt kulinarisk niveau.
For et par måneder siden åbnede jeg Tapisco Porto, sin første placering uden for Lissabon. Tapisco, navnet, er en hybrid mellem Tapas og Petiscos (den portugisiske version af dette gastronomiske format) og definerer det lokale forslag: fade til deling og små individuelle portioner at denne kok, som er meget vidende om den kulinariske scene på begge sider af grænsen, med rette foreslår ved at kombinere det bedste fra begge traditioner for at give anledning til et nyt forslag med begrænsede priser.
MUSLING
I den bolhao kvarter, i centrum, Sofia Gomes i stuen og João Cura i køkkenet -uddannet blandt andet i Two Skies og Monvinic, både i Barcelona – tilbyder moderne køkken til overkommelige priser i et meget charmerende sted.
Det smagemenu Det tilbydes til €55, men det er værd at være opmærksom på executive menu at de serverer ved middagstid på hverdage til den uovertrufne pris af €15.
Stedets navn – Almeja – har i øvrigt intet med fisk og skaldyr at gøre. musling, På portugisisk betyder det noget lignende higer efter, længes efter eller begærer.
Tapisco Porto, den første Henrique Sá Pessoa-butik uden for hovedstaden
ÆGTESKAB
Miguel Castro og Silva er en klassiker fra det portugisiske køkken, en af de essentielle kokke, der markerer overgangen mellem traditionelt og moderne køkken Og heldigvis er den stadig aktiv.
Et bevis på dette er, at det for blot et par måneder siden sluttede sig til sine fire Lissabon-lokaler og restauranten DeCastro fra Vilanova de Gaia, Casario , en charmerende restaurant med en lillebitte terrasse med udsigt over mundingen af Douro, på Gran Cruz House Hotel.
Om natten tilbyder den smagsmenuer for €48 og €58, mens formlen ved middagstid er baseret på executive menuer med fire (€32) eller fem (€36) retter. En unik mulighed for at lægge dig selv i hænderne på en af de helt store i det portugisiske køkken.
Miguel Castro e Silva har netop åbnet Casario på Gran Cruz House Hotel
LISSABON
FIN VÆRhus
Andre Magalhaes er en unik gastronomisk personlighed, en kultiveret kok og rejsende, der for syv år siden revolutionerede hovedstadens kulinariske scene med sin Rua das Flores Tavern.
Sidste forår åbnede denne Fine Tavern på ** Hotel Le Consulat **, der, som navnet antyder, følger de samme principper som den originale taverna, men tilbyder dem i en indstilling mere typisk for haute cuisine.
En rejse gennem lokalt og moderne køkken, der tilbydes i et rum med spektakulære udsigt over Largo Camões, hjertet af Chiado-distriktet.
FISKERI
Diogo Noronha arbejdede bl.a. i Roca-brødrenes team før de vendte tilbage til Lissabon og tog ansvaret for de forsvundnes køkken Pedro og O Lobo.
For et år siden åbnede jeg denne nye restaurant, i hjertet af Prins royal, det fashionable område af byen, hvor hylder havets produkt fra Portugal gennem to smagsmenuer og en kort menu, der indeholder forslag som f.eks Algarve rejer med årstidens kål, Madras karrysmør, radise og silderogn.
Bemærkelsesværdig er også blæksprutte tartar med syltet æggeblomme, grønt æble og dild; og østers, både almindelig og krydret med agurkevand, kandiseret citron og salicornia eller med foie gras, rødbede og Szechuan peber. opmærksom på dit forslag cocktails med og uden alkohol.
Fiskeri i hjertet af Príncipe Real
KOLDT ANSIGT
En klassiker fra byens traditionelle køkken, der genåbnede dørene, under ny ledelse, for blot et par uger siden. Det perfekte sted at lære atmosfæren i det gamle at kende Lissabon madhuse, med sine klassikere flisebelagte vægge og træskillevægge adskille de reserverede, og dyk ned i landets kulinariske klassikere langt fra klichéerne i et hundredårsrum i det livligste område af Príncipe Real.
** CEIA **
Peter Pena Bastos Indtil sidste sæson ledede han det, der dengang var åbenbaringsrestauranten i Portugal uden for storbyerne, restauranten af Herdade do Sporao, i Alentejo.
Efter et par måneders dødvande og Bare 28 år gammel åbnede han sit nye forslag i sommer, Ceia, en restaurant i enkelt bord og skiftende gastronomiske forslag i nærheden af Nåde.
Restauranten, et palæ fra det 18. århundrede, byder 14 gæster velkommen til hver middag i et omhyggeligt rum designet af arkitektstudiet Aires Mateus.
Menuen, mellem 13 og 15 trin, begynder med en aperitif i paladsets gårdhave for senere at vige pladsen for retter som børnetatar med æggeblomme og eddike hokaido græskar med kantareller, nasturtium og pistacienødder el figner med kardemomme og citrongræs.
Menuen koster €100 (150 med vinparret) og er en af de nyeste oplevelser i byens kulinariske scene.
Ceia, en restaurant med et enkelt bord og et skiftende gastronomisk forslag i Graça-kvarteret
ENG
I en gammel konservesfabrik et stenkast fra katedralen, kokken Antonio Galapito Prado åbnede for et par måneder siden, en restaurant, hvor han projicerer på det strengt sæsonbetonede portugisiske produkt, hvad han lærte i hans rejse gennem nogle af de mest interessante London-restauranter.
Rummet, som kombinerer elementer af nordisk æstetik med andre af industriel karakter og en markant luft alfacinha (som indbyggerne i Lissabon er kendt), er det en lille gastronomisk oase i centrum af det mest turistede område.
Naturlige og biodynamiske vine og en skiftende menu, hvor enkle, økonomiske og effektive forslag optræder, som f.eks hjertemuslinger med spinat og stegt brød, hjertekålen med valle og valnødder eller den sabel fisk med nasturtium og radiser er dens vigtigste kendetegn.
Prado, hvor den nordiske æstetik smelter sammen med den industrielle stil og alfacinha-luften
TO ÅBNINGER
Den ene nylig, den anden nært forestående. Stadig for frisk i hvert fald til at kunne give et overblik over, hvad de serverer. Alligevel kan vi, i betragtning af navnene bag dem, og hvor lidt man ved om dem, ikke undlade at nævne dem, om ikke andet fordi de rækker langt fra hvad der vil præge byen gastronomisk i det 2019, der allerede dukker op.
På den ene side Martin Berasategui, der åbnede sin restaurant ** 50 sekunder i sidste uge. ** Fordi de er præcis 50 sekunder i elevator og 120 meter dem, der adskiller den spektakulære restaurant, der ligger i Vasco da Gama-tårnet, jord i Parque das Nações-kvarteret.
Det er ikke nødvendigt at tilføje meget mere for at være sikker på, at restauranten fra San Sebastian, der i øjeblikket er tildelt 8 Michelin-stjerner, bliver en af årets åbninger.
Det samme sker med restauranten på ** Hotel Bairro Alto, ** med udsigt over en Largo de Camões, som med den, førnævnte Taberna Fina og nærheden af Taberna da Rua das Flores bliver en nervecenter for byens gastronomi.
I oktober sidste år blev det offentliggjort, at han fra begyndelsen af året skal have ansvaret Nuno Mendez, den mest internationale portugisiske kok.
Efter at have lanceret sin London-karriere med et flygtigt og blændende The Loft Project, tjent en stjerne for sin Viajante og åbnet Taberna do Mercado, arbejder han i øjeblikket på ** Chiltern Firehouse **, også i den britiske hovedstad, og med dette nye forslag han foran sin første restaurant i Lissabon.
Fifty Seconds, den nye af Martín Berasategui i Lissabon