De 21 nye regler for vin
Lad os se det i øjnene. Vinens verden muterer i massevis takket være guruers tendenser og meninger . Men i de senere år er vinens verden blevet yngre, mere demokratisk og sjovere aldrig. Vi fortæller dig de tyve "nye" spor, du kan følge bølgen.
1. Dræb vinguruerne: du ved, hvilken vin der er god til hvert øjeblik
undskyld hr Robert Parker & Co. . Selvom du stadig er et helligt navn, bevæger vinelskere sig allerede på deres egne impulser. Og mens guruernes stemmer er stadig mere forskelligartede og demokratiske, forbrugerne tager dem med mere relativitet.
Blandt de snesevis af instagrammere og youtubere, der taler om vin på nettet, har én stemme skilt sig ud, nemlig ** Gary Vaynerchuk ,** som er blevet en slags Oprah Windfrey af vin . Folk dræber for at gå til hans samtaler hvor han blander vin og psykologi . Selve livet.
Du ved perfekt, hvilken vin du har brug for i hvert øjeblik
to. Farvel til kniv og gaffel vine
Farvel til hyper korpulente vine (er du sikker på farvel?). Så hvad nu? "Godt nu den lette og frugtige . I årevis har cabernet sauvignon og merlot repræsenteret globaliseringen, djævelen. Og hvis druen ikke er hjemmehørende, er du heller ikke cool ”, forklarer formanden for Association of Wine Journalists, José Luis Murcia, der er vant til at tage pulsen på dette skiftende univers. "For nylig New York Times de 'opdagede' vinene fra De Kanariske Øer og vinene fra Ribeira Sacra. Hvad sker der? at før var de ikke så vidunderlige, og nu er de det? Modes... som er, hvad de er ”.
3. 'Spanske økologiske vine' til magten i... Tyskland
Spanien, den verdens første certificerede økologiske vinproducent eksporterer næsten hele mængden til udlandet. Og vi er meget klassiske i forhold til forbrug. Selvom der er et brutalt væld af forskellige økologiske vine, forlader vi her ikke 'jack, horse and king'.
Ifølge formanden for Spanske økologiske vine, Esther Pinuaga , en forening, der samler mere end fyrre certificerede økologiske vingårde, "der er omkring 106.000 hektar økologiske vinmarker i Spanien." Men hvor er de, at vi stadig ikke ser dem på alle vinkortene? ”Mange eksporteres til Tyskland eller USA; der eksporteres mere, end der forbruges her,” siger han. Forretningsting.
Men hvor er det en fornøjelse at se disse vinmarker
Fire. Slip af med myten: pinks er bomben, og de kommer ikke kun om foråret
At hvis det er en vin blandet med hvid, at hvis det er en vin til kvinder, at hvis man kun skal drikke den om foråret... Absurde klicheer, der skal elimineres . Hvis du drikker rød og hvid ikke er noget for dig, måske en god spansk rosé, lavet med spanske druer, der resulterer i en stærkere lyserød , det overbeviser dig stadig.
5. Lad vinkortene, der fortsætter uden at fortælle noget, ende!
“ En vin på glasmenuen i New York holder ikke en måned uden at ændre sig . Og de er super attraktive. Her er de grimme, og de tæller eller bidrager ikke med noget nyt”, forklarer Esther Pinuaga. "På spanske restauranter er der et alvorligt problem. Gastroniveauet er på 9 og vinkortet i den samme restaurant på 4 med held . Suspense”, klager vinkøberen Mara de Miguel.
6. Sig ikke mere, at "denne vin er meget kvinders"
Ganen er hverken mandlig eller kvindelig. Og point. “Jeg kender gymnastikhunger, der elsker nemme vine og med et strejf af sukker”, forklarer De Miguel, den eneste spanier, der deltog i det sidste Kvinde i Wine Expo i London.
De data, der blev håndteret i denne begivenhed, afslører, at "70% af vinforbrugere verden over er kvinder". Du ved hvorfor? "Mænd drikker mere øl og mere spiritus ...". Så vågn op, "købekraften holdes af køberne", som i øvrigt er det de samme, der elsker komplekse vine.
Restaurant vinkort har meget at forbedre
7. Hvis du leder efter en trendy spansk drue, så gå efter Garnacha
Da diktaturet af farven på kinesisk blæk til vin sluttede, og tilbagevenden til de oprindelige varianter begyndte at ramme hårdt, Garnacha gik fra at være den grimme ved dansen til at være den pæne og attraktive. "I områder som Navarra blev hundredvis af gamle Grenache-vinstokke i 1980'erne og 1990'erne rykket op med rode, og nu er jeg glad for, at vingårde som f.eks. Máximo Abete, Otazu eller Zorzal være en reference”, siger **Julián Palacios,** vingårdsplejer og en forsvarer af denne sort. Grenache blev fejret bredt ved 2018 før-Oscar-middagen med en vin, yngste af Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Det ved du: De bedste vine i historien bliver lavet nu
En masse nye projekter er dukket op over hele området. "De 20-generationer er ligeglade med at lave 500 flasker eller 25.000, mens man før var nødt til at tage til Frankrig for at finde det koncept," siger Palacios.
"Vi laver de bedste vine i historien, men Laver vi de bedste druer i historien? Der er meget at inddrive ”. Men både de nye og de konsoliderede (læs Belondrade i D.O. Rueda eller Ostatu eller Valenciso i D.O. Rioja Alta)... i dag er vi forpligtet til at lægge territoriet i flasken hver gang.
9.** Etiket, pris, placering: formlen for den, der køber (men pas på, dens dage er talte) **
Billede, design og pris . Dette er købskriterierne. Dette har været de sidste årtier. På en hylde, med snesevis af referencer, er det tydeligt, at forbrugerne **kalder os et attraktivt mærke **.
Amazon har allerede taget det første skridt til at ændre dette system. Vin til salg online: Amazon Pantry (i USA , Storbritannien og i byer som Prag) sender dig på mindre end 30 minutter vin, olie, frugt, grøntsager s... “Du læser smagearket klokken ni om natten og afgiver ordren uden at nogen kigger på dig eller observerer dig i supermarkedet. Uden hastværk, med total ro, og vinen kommer til middag ”, forklarer vinkøber Mara de Miguel.
Nok vinklichéer
10. Invasionen af frizzantes, broen til den tusindårige offentlighed
Lidt funklende. frisk. Den store fanebærer var Ylllera vingårde og det er en feber, der ikke forfalder. Svaret er sammenhængen mellem boblerne i de læskedrikke, som unge drikker, med de af deres første vine. Også, frizzantes er ikke dårligt prissat. "Det er den perfekte bro for de unge mennesker, der ikke kommer og drikker en klassisk Rioja eller en Montilla-Moriles, fordi de er vant til at drikke 400 mg restsukker i en dåse Monster Energy for eksempel”, kommenterer De Miguel.
elleve. Hipstere måtte komme for at gøre Orange Wines moderigtigt
Det 'appelsinvine' eller vinene der, som englænderne siger, er lavet i beton (the jars of a lifetime). De henviser til den måde at fremstille vine på, som allerede blev praktiseret i Armenien og i Georgien for mere end 6.000 år siden . "Og ja, endnu en gang har hipstere været nødt til at komme for at gøre det, vores bedsteforældre plejede at have på, moderigtigt," forklarer han. Michaels.
I dag temaet krukkerne og amforaerne Det er blevet et populært emne. Problemet er det sprog, du bruger: "Hvis du sælger det som en n tilsat vin folk ser ham gammel. Hvis du siger, at det er en orange vin lagret under slør af blomst , lyder cool og seje folk drikker det”, kommenterer De Miguel. "Oloroso-vine er blege vine, ikke mørke... og det er det, folk leder efter nu".
12. Nøgne, naturlige, økologiske, biodynamiske vine... hvad er forskellen?
Lad os afklare begreber. Det økologisk, biologisk og økologisk vin er den samme. Og de er de eneste, der har en fælles certificering på fællesskabsplan. Så er der biodynamisk : de er fætre til de økologiske, fordi de tager udgangspunkt i dem, selvom udarbejdelsesprocesserne blev designet af Rudolf Steinner , en tysk filosof med en ikke-homogen privat (tysk) certificer for alle EU-lande.
åh! og naturvin. “Ingen ved med sikkerhed, hvad dette ord betyder”, undrer præsidenten for Spanish Organic Wines og fortsætter: “Er resten af vinene ikke?”. »Jeg tror, at EU ender med at fjerne dette ord. De vil ikke kunne bruge 'naturvin' på etiketten, fordi den ikke er genkendt. Teoretisk set er det en uddybningsstrøm uden indgreb, men den er hverken lovgivet, kontrolleret eller inspiceret på nogen måde. Ingen fortæller dig, om vinen er dårligere eller bedre for forbrugeren. Der er ingen regulering af naturvin”.
13 Kvalitets bulk- og dåsevine, tak
Revolutionen, der kommer til Spanien, er formaterne. Brugen af backinbox imellem Norden, flamlænderne, australierne, amerikanerne og også franskmændene (øje) det er stort. "Hvis du går på en London-pub, vil du finde en 5 eller 10 liters backinbox. Og derhjemme (eller på yachten) tager de 2 og 3 liter. En vin der holder en måned og lidt i forhold til flaskens format. Vidunderligt”, forklarer journalisten José Luis Murcia.
At blande sig så lidt som muligt i processen med at omdanne druer til vin... målet
“I Amsterdam sidste år på messen World Buck Wine Edition, den internationale bulkvinmesse, kunne man endda finde franske slotte fra Bourgogne-området i format nøgletønde eller i baginbox . Meget mere bæredygtigt”, forklarer vinkøber Mara de Miguel.
Derudover er de allerede i verden i raseri 33 cl dåser af de bedste D.O. og alle slags druer . Også til meget konkurrencedygtige priser. "Faktisk er der i Det Forenede Kongerige dåser, der er som små glas" , forklarer Mara de Miguel, der også husker, da Freixenet udgav enmandsformatet, med en drink.
Det er måden . Sådan forudser den mest banebrydende vinmesse i verden det ProWein i Düsseldorf, at i år har talt om denne anden trend, der allerede er på vej: vinmarker i stor højde på grund af ørkendannelse.
14. De bedste vingårde i verden serverer allerede ved et glas med nøglefadet
Og selvfølgelig putter de i de bedste vingårde i New York en deciliter i glasset, som er det, der sælges, og med dette format drikker du kvalitets bulk vinglas med oprindelse , fra en australsk cabernet til en chilensk chardonnay, der passerer gennem en argentinsk malvec til en tap uruguayansk tanat”, kommenterer José Luis Murcia.
femten. Vincocktails er allerede på dit bord
En del af vinindustrien har allerede noteret sig. De har indset, at en forstærket vin f.eks. en amontillado til en værdi af €30 pr. flaske , kan du ikke finde den forbruger, der betaler for det. Men hvis den flaske serveres i et par signaturcocktails i en fashionabel cocktailbar, har den en vigtig åre. »Der konkurrerer den med premium whiskyer og gins. Og det er markedsandelen, som nogle mangler”, forklarer De Miguel.
16. Opmærksomhed, vermouths, fortsætter festen
Vermouth-traditionen i dette land har fået en ny dimension . Det er mere levende end nogensinde. Selvom det startede i slutningen af det 19. århundrede, har overlevet og har taget flugten takket være producenterne som har diversificeret tilbuddet i hele området.
Vinjournalisten Federico Oldenburg holdt en smagning kl vinbar Angelita fra Madrid hvor de differentierede flere stilarter: "dem med komplekse udtryk, der er uddybet fundamentalt i Marco de Jerez; det unikke ved nye områder som Lanzarote; forfatterens aftryk af nogle, såsom VRMT af kokken Paco Morales; og den klassiske profil af Tarragona og andre regioner med tradition”. Hvad er din?
Sig ikke 'parring'; sig "harmoni"
17. Sig ikke 'parring'; sig "harmonier"
Parringen bæres ikke længere. Det har en konnotation af Troskab at de, der kan lide vin, utro af natur , det passer dem ikke helt. "' Parring' ville antage, at der er en ret til en vin og en vin til en ret. Og en vin kan kombineres med mange retter. Ikke kun kan, det er hans natur. Og hvis en ret er i stand til at parre med 108 vine, er det, der produceres, en harmoni, ikke et parring", kommenterer José Luis Murcia, formand for Association of Wine Journalists.
18. De bedste vinklasser er på Netflix
Dekanteret (2016), hvor otte vinproducenter fra Napa Valley fortæller, hvordan det lykkedes dem at få området til at lykkes; dokumentaren Et år i Champagne (2014), en rejse gennem et af de mest berømte vinproducerende områder i verden; eller historien om den mest kendte svindler i vinens verden i sure druer (2016) … Hvis du ikke kender til vin, er det fordi du gerne vil.
'Dekanteret'
19. Nye vinregioner har været på dette i tusinder af år
Det siger de, der ved (meget). Østrig er det nye Frankrig (med gode og billige pinot noirs); at Kroatien er det nye Italien (med lette madvine og vidundere som pošip-druen) ; at Georgien og Armenien brænder; og at Grækenland er vidunderligt med sin drue assyrtiko.
tyve. Merlot er... tilbage i 2020?
Ja, det siger en af de sjoveste vinkritikere på verdensscenen, Marissa A Ross ( Vin. hele tiden ), i stand til at beskrive en hvidvin som en, der har "alt det typiske sauv-blanc lort: citrusfrugten, det grønne, den subtile luft af katteurin" …
Det er hende, der fortæller os, at den elskede californiske rødvin fra 1990'erne " flået sin piedestal af og erstattet af pinot noir ” sniger sig tilbage på hylderne. "Dagens vinproducenter er lige så interesserede i at gå tilbage til traditionen, som de er i at eksperimentere, og mange vinkøbere keder sig med lyserøde og leder efter den næste store ting, som næsten altid er noget gammelt ”.
Hun forudser, at tungere vinstile vil komme tilbage på mode igen og "vil være uundgåelige med klimaændringer." (højere temperaturer = druer producerer mere sukker = mere alkohol = fede vine).