Længe leve at dyppe brød i olie!
Det er grundpillen i middelhavskosten. Og det er guldet i vores mad. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) er den ubestridte nummer 1 på podiet , den øverste repræsentant for den juice, som vi udvinder fra de bedste olivenlunde.
Forskellen mellem en EVOO og resten af olivenolierne (jomfruolivenolie eller 'tør' olivenolie) har at gøre med oliventræets oprindelse : den er udelukkende fremstillet af saften af oliven høstet på det optimale tidspunkt for modenhed og kun med mekaniske procedurer og har en surhedsgrad aldrig højere end 0,8 %.
Og det er det, der får det til at blive en last ved blot at dyppe det med brød og putte det i munden på os. Det er en olie med krop, med nærvær. Mere end en ingrediens, den EVOO det er en fødevare i sig selv.
Dog hvert år Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide , er ansvarlig for at bringe farverne (endnu flere) frem af det såkaldte 'flydende guld', og bringe de bedste olier i verden i en top 100, der giver os mulighed for at rejse verden rundt fra 'ambrosía' til ' ambrosía'. Og i denne udgave er **81 % af de ekstra jomfruer, der udgør TOP100, spanske (og 8 otte indtager verdens top 10) **
Top 3 er spansk (og top 4 faktisk)
Faktisk, de første fire ekstra jomfru olivenolier er spanske (afsætter lederen af 2019-udgaven, Monini Monocultivar Coratina fra Perugia, Italien).
EVOOLEUM-PRISER
Og hvem har kåret vinderne af 2020? 22 smagere fra Spanien, Italien, Grækenland, Tyskland, Portugal, Israel, Argentina eller Japan, inklusive kemikere, farmaceuter, landbrugsingeniører... og det tekniske direktorat, José Maria Penco Agronom og direktør for den spanske sammenslutning af oliventræskommuner (AEMO), konsulent for International Olive Council (IOC) og smager og medlem af forskellige nationale og internationale olivenoliekvalitetskonkurrencer.
Smagningen blev udført blandt olier fra Spanien, Italien, Portugal, Grækenland, Frankrig, Kroatien, Japan, Slovenien (første gang det optræder som producent), Tyrkiet, Israel, Marokko, Chile, Jordan, Saudi-Arabien, Tyskland, Syd. Afrika, Tunesien og USA.
Eksperterne smagte varianter af alle slags, såsom den spanske picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre eller picuda ; italienerne leccino, coratina, frantoio eller bosana ; luserne cobrançosa, verdeal, galega eller cordovil ; den marokkanske picholin ; eller kroatisk buža.
Otte ekstra jomfru olivenolier fra Spanien blandt de ti bedste i verden
DE TI BEDSTE EKSTRA VIRGIN OLIVEOLIE I VERDEN
1.** Guld Bailén Picual ** (95 point). Sort: billede. Jaen (Spanien)
to. Valdenvero Hojiblanco (95 point). Sort: hojiblanca. Ciudad Real (Spanien)
3. Helligdommen i Mágina Tidlig udvælgelse (94 point). Sort: billede. Jaen (Spanien)
Fire. Almaoliva Bio (94 point). Sort: picuda, picual, hojiblanca. Cordoba (Spanien)
5. Oliocru Origini (94 point). Sort: casaliva. Trentino (Italien)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 point). Sort: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Italien)
7. Riverside Fountain (93 point). Sort: picuda, hojiblanca. Cordoba (Spanien)
8. Billed makeup (93 point). Sort: billede. Jaen (Spanien)
9. Porten til de tidlige billedvillaer (93 point). Sort: billede. Jaen (Spanien)
10. Cladivm Hojiblanco (93 point). Sort: hojiblanca. Cordoba (Spanien)
Altings oprindelse: Oliventræet
EVOOLEUM-GUIDEEN
Evooleum Guide fungerer som et verdenskort over flydende guld, en bibel for elskere af at dyppe brød i olie hver morgen. I denne 2020-udgave kan vi, ud over de tekniske ark med alle smagsnoterne fra hver af verdens top 100 olier, finde cocktailparringer med olie, middelhavsopskrifter designet af Paco Roncero, samt en række af feriesteder, hvor olivenlunde og oliemøller er hovedpersonerne...
**Andoni Luis Aduriz (kok hos Mugaritz) **, skriver en prolog, der gør opmærksom på dette "flydende revolution" , som han kalder det: "Vi er midt i en revolution, og det vigtige ved denne revolution er ikke, at visse specialister og receptudstedere i sektoren ved mere om olivenolie og spreder den viden. Hvis det kun handlede om det, vi ville tale om en mode uden kontinuitet over tid, en ren salonrevolution. Det vigtige ved dette øjeblik er det forbrugerne har hejst flaget for ekstra jomfru olivenolie , og de er de virkelige fortalere for denne bevægelse".
Fjerde udgave af Evooleum Guide