Hav en risdag!
HAVSPILL
Llotja _(San Roc, 23; tlf. 977 45 73 61 €€) _
Moderne køkken. En sand ode til middelhavstun, som er blandet i alle sine dele i den lokale menu.
**Marc Miró (kok) og Violant Rojas (spisestue) ** har formået at gøre dette til en benchmark restaurant i dette område i det sydlige Tarragona takket være på den ene side deres udsøgte behandling af Balfegó-tunen (burene) er lige der, et par miles ude på havet), hvormed de tilbereder en komplet menu. På den anden side, til den moderne ærlighed af sine skaldyrsretter. Og endelig til varmen fra dets etablering og den gode service til sine gæster.
Udover de forskellige tunpræparater kan espardeñas og baby blæksprutteris og blæksprutte rossejat, en delikatesse, varmt anbefales.
Det er under alle omstændigheder vigtigt at prøve tataren Balfego tun brutal. Og de bedste borde under forhallen.
Moderne køkken i Ametlla de Mar
AMPOSTA
Deltakasernen _(Ctra. San Jaime, km 4; tlf. 977 26 10 97 €€) _
Ris butik. Med en privilegeret beliggenhed, få meter fra Ebro-deltaet, udsigt, gåture og lokale produkter.
Beliggende, ja, mellem de brede felter af ris fra Ebro-deltaet, hans kulinariske specialitet er helt åbenlys. De foreslår mere end tyve retter med det som base, tilberedt af områdets producentmærke – Lo Nostre Arròs -, i tillæg til fideuás.
Da blandt stjernerne i dette "økosystem" også er ål og ænder, er der ingen mangel på ris tilberedt med disse arter, at vælge imellem, søde eller tørre. Men sandheden er den listen over sorter er næsten uendelig : af skaldyr; kabysser, rejer og muslinger; Jomfruhummer, havtaske og musling; af senyoret, af kammuslinger; sort eller hummer.
For at starte festen dens havnælder er berømte, en rigtig delikatesse. Også muslinger, barbermuslinger og babyblæksprutter, alt sammen lokalt.
XERTA
Villa Retreat _(Molinos, 2; tlf. 977 47 38 10; €€€€) _
Signaturkøkken. Fran Lopez Det har været ham, der har sat det rige køkken i Ebro-deltaet på landkortet. klasse og raffinement . Beliggende i et indisk palæ fra slutningen af det 19. århundrede omdannet til et 5-stjernet boutiquehotel. Fran López er ejeren sammen med sin familie.
Her har han vidst at afsløre regionens særegne smag siden et nutidigt look , meget teknisk og skarp, men holder hukommelsen. Der er elverne alt hvad jeg mener, fisk fra fiskemarkedet med teksturerede rødbeder, eller fritgående kylling og vildand kombineret i to madlavninger med rød frugtgelé, kødsauce og hasselnød- og parmesancrumble.
Det er vigtigt at prøve nogle af de vine, som López-familien producerer: Pagos de Híbera.
Signaturkøkken, klasse og raffinement
CUNIT
L'Arroseria _(Paseo Marítimo, 57 tlf. 977 16 02 91 €€) _
Ris butik. Et kraftfuldt katalog over denne type retter (fra tradition til mere vovede kombinationer) med friske og sprudlende forretter.
Andreu Ruiz, fra den mytiske første promovering af School of Hospitality i Barcelona (José Andrés, Albert Raurich...), hældes i risene.
Fideuá jeg elsker dig, Fideuá
Pyha! Men før du går ind i svimmelheden... haute cuisine i små bidder, for hvem der havde beholdt: kammuslinger med ingefær vinaigrette; bravs i retten Pont Neuf; den elegante salat; Andalusiske havnælder; prædikestole af Vilanova...
Og nu: Iberisk hyldestris med dødens trompeter; af codium og muslinger; parellada med hvide rejer fra Vilanova og alt cremat af hummer, hummer, små krabber, espardeñas...
Vinkortet er en ode til biodynamiske vine. Du skal lægge dig selv i hænderne på Carmen García.
FALSET
El Celler de l'Aspic _(Miquel Barceló, 31 tlf. 977 83 12 46 €€) _
catalansk køkken . Nærhedsprodukter, ærlige smagsoplevelser, saftige kræfter og interessante parringer.
Kokken Tony Bru , kok og sommelier, og hans kone Rosa Borras, room manager, arbejde i et charmerende værelse med et stort vindue med udsigt over Falset landsby.
I luften, en hyldest til Priorat og Montsant vine. Udover menuen og smagsmenuen er der to menuer med vine som hovedpersoner.
Køkkenet, ærligt, direkte . Escarole med romesco sauce og rejer fra La Rápita; Baldomà kanin paella med svampe og rosmarin; grillet pighvar med barbermuslinger og ganxet bønne romesco eller Capafonts kid shoulder med kartofler, løg og harsk vin.
En gang til, en restaurant, hvor man først skal se på vinkortet og blive rådgivet for harmonierne.
TARRAGONA
AQ _(Les Coques, 7 tlf. 977 21 59 54 €€€) _
Moderne køkken. Nemme retter men meget godt udført. Køkken til alle målgrupper. I bordet . AQ ligger ved siden af Tarragona-katedralen, og inden for dens mure er selve bymuren. Stedet, hvor kokken, Ana Ruiz, og lederen af rummet, Quintín Quinsac, fortsætter med at forføre efter en vigtig reform: nu i et meget rent og moderne designlokale, med et køkken helt åbent til rummet. Ren sjov mad men med baggrund.
Biscayan tun tartar med ristet peber ; brava kartoffel i ingot med krydret romesco sauce og aioli; makrel med aubergine og teriyaki sauce eller iberisk svinerulle med svampe og trøffel pecorino. . På trods af at menuen tilbyder meget rimelige priser (over €40), menuen er et meget fristende forslag, for kun €20.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .