Varme cocktails til at bekæmpe kulden (opskrift inkluderet)

The Llar af Warszawa cocktailbar, i Gijón.

Hvis det ikke er en pandemi den, der efterlader os godt beskyttet derhjemme, er den århundredes snefald . Vi bliver nødt til at leve det utænkelige. Det ser ud til, at det var i går, da vi solgte ud mel og toiletpapir i supermarkedet for i dag, igen snuble over den samme sten.

Det var næsten et år siden, da solen begyndte at gå ind gennem vores vinduer for at fylde os med længsel efter gaden, den, vi ikke kunne træde på, og som rev os fra jalousi, når vi tænkte på alt, hvad der kunne være på en terrasse.. og har aldrig været. I dag, i fuld gang med januar måned, er det, du skal gøre, at blive hjemme eller, hvis gaderne tillader det, nærme sig forsigtigt vores yndlingsbar at snakke om, overraskelse overraskelse, vejret.

Polarkulden og de iskolde gader er, hvad denne gang tilskynder os til at undersøge i baren (metaforisk set, da vi stadig ikke kan ligge ned på dem) og derhjemme, inde i universets indvolde. varme cocktails . Et lille udforsket afsnit i vores land ud over dets blandes med kaffe –den der carajillo eller queimada der ikke mangler – og som nu dukker op som en god mulighed for at se begyndelsen på tøen. Derfor henvender vi os til ejerne af cocktailbarer 1862 Dry Bar (Madrid), Warszawa (Gijón), Café Madrid og Santos y Desamparados (Madrid) , søger svar om, hvordan disse sammenkogter er lavet, og hvor de kommer fra.

I Europa gløgg, eller gløgg , har altid været normen, når der henvises til alkoholholdige drikkevarer, der serveres ved høje temperaturer. En blanding – af vin, sukker eller honning, krydderier, frugter og nødder; samt likører som brændevin – som i Spanien ikke trænger helt igennem, men lidt efter lidt er ved at blive stærke. Han gjorde det i december sidste år Arzábal food truck på Azca parkeringspladsen i den engelske domstol, og i midten Kvarteret af bogstaverne , i cocktailbaren Hellige og forladte . Der tilbereder Anxo, en af husets mixologer, det med en blanding af rødvin, whisky, lapang te sirup, nelliker og appelsin (plus en hemmelig ingrediens, der holdes i ærmet), og bringer den tættere på den spanske tradition ved at tilføje en sherryvin såsom amontillado. ”Gløggen el glühwein de stammer fra Europa (Østrig og Tyskland), hvor de spises i den kristne advent, som falder sammen med de kolde måneder i november og december”, forklarer Alberto Villaroel, ejer af baren.

borja gardin , ejer af cocktailbaren Warszawa i Gijón, satser på varme tilberedninger med cocktails som f.eks råbet . "Laren er ildstedet, ilden og lyset af traditionelt asturisk køkken , krogen under pejsen, hvor alt blev tilberedt. Hvor det blev tilberedt", fortæller os om navnet på en opskrift, der starter fra en varm cider , noget som ikke er vant til at se i asturiske lande.

Cocktailmageren forklarer, at ved opsætning af en varm cocktail , skal du tage hensyn til typen af destilleret det kommer til at blive brugt, da "mange er meget aggressive og kan være slibende på næsen. Generelt er indholdet af destillatet normalt lavt... eller det reduceres med vand," forklarer han.

"En af sur, to af sød, tre af stærk, fire af svag... dette traditionelle rim hjælper med at balancere enhver drink (varm eller kold)," tilføjer han. Alberto Martinez , fra Madrid-baserede cocktailbar 1862 Dry Bar. "Noget surt og noget sødt, noget stærkt (destillatet) og noget let (varmt vand eller te). Med det i tankerne skal du bare lege, indtil du får din smag rigtigt," slutter han.

The Llar af Warszawa cocktailbar, i Gijón.

Det grog at de drak sømænd at blive varm forberedte han sig med vand, lime og honning , for eksempel. "Ren varm alkohol slår dig ned, fordi det går direkte ind i dit blod, derfor er det vigtigt at fortynde det på forhånd," fortsætter den asturiske cocktailmager. med El Llar, Gardin bruger Buffalo Trace Bourbon, Trabancos sjæl (cider vermouth) og en cider, som han selv krydrer. "Vi laver den med frugt, nelliker, kanel, lidt stjerneanis og jamaicansk peber. citrus del vi integrerer det med appelsin- og citronskal. I dette tilfælde tilføjer vi også dehydrerede frugter, såsom tørrede abrikoser". Derefter vakuumpakker de blandingen og lader Roner-maskinen gøre sin magi (hjemme kan det gøres i en bain-marie uden at koge vandet, ved ca. °C og i næsten to timer).

Det oprindelse af varme cocktails afslører, at det hele startede med dem i cocktailbaren. "Der kom kolde cocktails senere, lad os huske det før der ikke var is som et lokalt produkt", forklarer Cortina. "De varme cocktails (eller i det hele taget drinksene) er så gamle som stanser (blanding af vand, citrus, te eller krydderier, destillat og sukker) ", tilføjer Alberto Martínez. Blandt de strejker er der forberedelser som f.eks Pave –med brandy eller rom, appelsiner og rødvin (en god bourgogne plejede at være normen)–, Kardinalen –med krydret vinsirup og champagne– el Biskoppen – drukket i slutningen af Charles Dickens' A Christmas Carol og lavet med krydret, orange-infunderet portvin.

"Man skal tænke på, at i gamle dage (indtil midten af 1800-tallet ) der var ingen adgang til is og det rindende vand var ikke drikkeligt , så det var mere almindeligt at sænke kraften i ånden i slagene med varm te , dybest set fordi du ved at koge vandet kan drikke det sikkert. Vi skal tilbage til dengang, hvor de europæiske stormagter koloniserede indies og de bragte krydderierne og teen derfra for at finde deres oprindelse."

den varme toddy

Ifølge Cortina, groggen er nok en af de varme cocktails ældste, der findes , født af behovet for engelske sømænd (under kommando af admiral Edward Vernon) for at varme op og få en forsyning af C-vitamin gennem kalken, der, uden at de vidste det, hjalp med at holde dem stærke mod skørbug . Alt dette blandet med den ration af rom, de fik, og en del af honning. "Så de kunne drikke det friske vand, de havde på båden," fortsætter han. Sådan bliver næsten alle varme cocktails født som en medicinsk drik designet til at bekæmpe forkølelse og lave temperaturer, en automatisk dilatator, der hjælper med at svede og dræbe forstoppelse. "Min bedstemor plejede for eksempel at lave os en 'brændt' , med** mælk, sukker, citron og brandy**... rene populærkulturens remedier”, slutter Cortina med et grin.

Det varm toddy er en anden af de universelle opskrifter inden for verden af varme alkoholiske drikke, der er udgivet for første gang i bogen 1862 Bartender's Guide af Jerry Thomas . Brændevin, hvidt sukker og varmt vand var dens ingredienser dengang, modificeret i moderne tid til at sammensætte en blanding bestående af whisky – eller whisky –, varmt vand, citrus, honning og krydderier.

"Det toddies (whisky, honning og citron med varmt vand) drikkes traditionelt i Skotland og Irland . Der er legender for enhver smag at tyde, hvor det kommer fra, såsom lægen Robert Bentley Todd –som ordinerede det med brandy, hvid kanel, sukkerlage og vand– eller den af Tod's Well forår i Edinburgh – stedet hvor pubberne fik deres vand. Mest sandsynligt kommer oprindelsen også fra blandingen mellem de piskeris(e)y fra Irland og Skotland med Indiens krydderier og teer”, fortsætter Martínez og optrævler historien om den varme cocktail, der lige nu bliver serveret i hans cocktailbar.

Det Blå Blazer er en anden af de cocktails, der passer ind i kategorien toddies – lavet med whisky, vand, sukker og lime som dekoration – dog på en mere udførlig måde. Så meget, at det involverer et gode ildudbrud . "Denne cocktail er lavet med to metalkander – en i hver hånd – der er blandet med en levende flamme," fortæller Julio de la Torre, fra Café Madrid og Santamaría cocktailbaren, om tilberedningen.

Farligt? Meget. Let at gøre? Ingen måde. Selvom han og hans team har fundet en måde at omdanne det til at inkludere det på deres menu under navnet Berry Blazer , med frugtagtige noter og med en ideel alkoholbase til kolde drikke, såsom brandy. "Denne cocktail opstod i 2012, mens jeg arbejdede i en cocktailbar i London," forklarer han. Det fremkalder Blue Blazer, fordi det er det Brændt selvom den denne gang ikke har whisky. Det Varmt vand tilføjet, der bærer den originale, vi bruger den i Berry Blazer til slukke flammen . Det brænder, men mens Blue Blazer er lavet med de to metalkander, gør vi det direkte i glasset," slutter han.

Behandlet med VSCO med forudindstilling

'EL LLAR' OPSKRIFT / (Borja Cortina, Warszawa)

Ingredienser:

• 15 cl krydret cider
• 1 cl Alma de Trabanco (cider vermouth)
• 3cl Buffalo Trace Bourbon

Til den krydrede cider:

• 700 ml naturlig cider
• 5 cl agavesirup
• 1 kanelstang (5 cm)
• 6 nelliker
• 6 jamaicanske peberbær
• 3 orange twist
• 3 citron twist
• 2 tørrede abrikoser

Støvsug alle ingredienser og lægges i en bain-marie eller Roner i to timer ved en temperatur på 50 °C . Filtrer og opbevar i køleskabet. Anret alle ingredienserne i en skotsk kande og varm i kaffemaskinens dampkoger. Pynt med æble.

'BERRY BLAZER' OPSKRIFT / (Julio de la Torre, Café Madrid)

• 1 klump brun farin
• 2 hindbær
• 2 jordbær
• 5 cl brandy
• 2 cl kirsebærlikør
• 1 cl appelsinlikør

Vi introducerer alt i et ballonglas (af brandy) og placerer det over et glas med varmt vand, så varmen fra ilden inde i glasset ikke bryder det. Vi introducerer ingredienserne og med en tændstik antænder vi indholdet . Rør derefter med en lang ske til sukkeret er opløst og hæld det i et Martini- eller coupetteglas, der ikke er koldt.