La Virgen: håndværksøl med en chulapa af muntert liv på etiketten
Tallene fra den sidste rapport udført af Association of Brewers of Spain kan sige det højere, ikke klarere: øleksporten er steget med 9,12 %, i modsætning til faldet i importen, 4,36%. Sandheden er, at hvis murene i Madrid kunne tale, ville en af de mest godt modtagne proklamationer være: Hvad? nogle siv?
Det kan siges, at byen byder sognebørn velkommen på alle timer, mens de chatter over et par øl. De er overkommelige, lette, venlige og trækker på tungen. Vi er udmærket klar over dets fordele: forskellige næringsstoffer (fibre og vitaminer), højt vandindhold og afsløring af falske myter, Øl er den alkoholholdige drik med det mindste kalorieindtag. Et nik til det, der bekymrer os: Håndværksøl indeholder levende gær, der hjælper med at forfine smagen og regenerere tarmfloraen.
Men hvad betyder håndværker? hvis du har prøvet mindst et dusin industrielle øl, vil du være i stand til at værdsætte forskellen med håndværket. Til at begynde med er dens tekstur meget tættere, og den har en uklar farve på grund af den høje mængde jord. Det smagen er mere bitter, en glæde for humleelskere, og forbliver på ganen. Håndværksprocessen fremmer disse egenskaber. Det er ikke filtreret eller pasteuriseret. Hvilket tvinger til at forbruge næsten på samme uddybningssted og med mindre tidsmargin. Lad os sige, at håndværkeren er den forkælede, sarte pige med mest personlighed i ølfamilien. I starten er han svær at fordøje, og han vinder snart offentligheden takket være sin karakter.
Craft beer feber ankommer til Madrid
Det er rigtigt, at Madrid pegede på måder. Dens gader spytter barer ud, den har omkring 300 dage om året med klar himmel og næsten designervand. Der var engang, hvor Madrid producerede i hånden, i reducerede doser. Med industrialiseringen ville de store ølhuse komme. Flere liter på kortere tid. Måske i dag har ønsket om back to basics, der er så typisk for golde perioder, sammen med det spil, som hjemlige eksperimenter giver, en relativt overkommelig opstart og med udsøgte kortsigtede resultater ført til, at det lokale tilbud forkæler sig med en stadig mere sofistikeret øl.
Dette er vores udvalg af traditionel og håndværksgæret, nogle af de spillehuler, hvis ølreferencer fylder mere end én side og virksomheder, hvor man kan få fat i gourmetflasker.
TIT FOR TAT
Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Det kan vi godt sige David Castro åbnede sæsonen. I juli 2010 havde han og hans partnere ingen referencer i disse dele. Men de var forenet af deres passion og nysgerrighed efter at eksperimentere derhjemme. Castro understreger behovet for at vise sit afkom en håndværksteknik, der er mere typisk for et landligt miljø, hvor de ikke kunne vokse op.
Helt præcist hans bedstemor lavede Segovianske håndværkerkager. Han overtog traditionen og fortsatte med produktionen af alle slags iberiske pølser. Fra sin far arvede han evnen til at macerere slåen for at forarbejde spiritus. Han hoppede ind i korngæring i 1997, da hans bror overtog et hjemligt hold, som de havde premiere på at lave tricks med belgiske opskrifter. Fra tidligere 12 liter til et gennemsnit på 180.000 om året . Kort sagt en lavproduceret mikrofabrik, der forarbejder øl efter traditionelle metoder og med en fremragende finish.
Deres øl rører ved alle pinde: blond, brun, brunette, IPA, hvede og endda en næsten sød ale under navnet på sin ideolog. Du kan finde dem i butikker og barer i hovedstaden. Og de dækker frygtsomt andre områder af den spanske geografi.
Øl The Virgin (Cabo Rufino Lázaro, 4, skib 4-B, Las Rozas). Han blev født i februar. Hun blev døbt som La Virgen, selvom det førnævnte etiketten minder mere om en chulapa med et lykkeligt liv. Hans forældre, befolkningen i Madrid Jaime Risk og Ana Elena Coello, de gjorde Amerika i San Francisco. Han som publicist, hun som finansiel rådgiver. I deres fritid, de opsugede hjemmebrygningen, den ærværdige amerikanske skik med hjemmebrygning. Da de vendte tilbage, medbragte de flydende engelsk og den faste idé om at give Madrid en glæde.
Den unikke charme ved denne nytilkomne begynder med dens fabrik, i industriområdet Európolis i Las Rozas. Det udfylder to funktioner: det producerer og fremmer dets påfund. Samme sted, som bogstaveligt talt er gemt i en gyde, forsøger de sig i deres bar, som deler rummet i to. I lokalet, hvor der er arrangeret runde borde og klapstole, samles de troende omkring deres håndværk og to gastronomiske forslag: skinke, en anden af dens svagheder, og hotdogs, hvis brød er lavet med øl.
Jaime Risk opsummerer: "vi laver La Virgen med ingredienser af topkvalitet og bæredygtige ressourcer. Ingen tricks og ingen hast." For nu nydes La Virgen i tre pints: Madrid Lager, til smagen af madrilensk, perfekt til caning. Der bruges op til seks typer bygmalt, tre humle, vand og gær. Den modnes i halvanden måned ved nul grader for at nå det punkt, som dens ejere kan lide: lidt bitter og nuanceret. Den anden er en ale med karakter. Navnet Jamonera hverken mere eller mindre. Mere ristet, perfekt, som navnet indbyder til, at ledsage en national delikatesse. Endelig den sorte øl, en stout lavet med havre. Cremet, der minder om kaffe og kakao. Og de advarer: "der kommer noget andet". Uanset om det sker eller ej, er stokkene i La Virgen turen til Európolis værd. Det Torsdag belønner de deres publikum med håndværksøl af forskellige kategorier (lager, ale, stout, indisk pale ale).
Det indre af Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas Factory) ** (Valverde, 29). Han har ikke engang været en måned gammel. Den sidst ankomne har forladt baren på højde med himlen i Madrid. På en af de veje, der retfærdiggør Triball, ligger dette semi-skjulte mikrobryggeri. Jeg siger semi, fordi det går gennem et nordisk designsted, hvis akronym FM kan skjule modulerede frekvenser eller signaturer fra Madrid. Intet er længere fra denne velsignede virkelighed.
En gruppe venners passion for øl (Thierry Hascoët, David Rodríguez, hans partner Lavinia Oancea, Tamara Pintado, hans søster Estefanía og Hernando Salazar) var udløseren. "Det er en kunstnerisk form, en gastronomisk skat, en politisk handling," lyder det på sin hjemmeside. Og det er det her malasañera mikrofabrik har bekræftet, at et håndværk kan gå perfekt knyttet til udsøgt smag og ærlighed der søger kvalitet til en god pris.
Dens smagslokale vinder fans. De siv, der kastes, er udelukkende håndlavede. Lavet på stedet, bag baren. Tanken er at producere noget i retning af 100.000 liter om året. De debuterer med seks meget nabolagsvarianter: en lys pale ale, eller Malasaña Ale (5.), en frugtig blond Saison Valverde (6.), den rødlige Fl (ipa), der med 7. følger kanonerne for den indiske sort (IPA), Triple Wonders, belgisk udskæring, når 9. . Den efterfølges af den firdobbelte Cabrona (10º) ideel til vinteren og Imperial Stout (11º), hvis nuancer af kakao og nødder efterlader munden euforisk.
Maravillas Factory: Brygnings epicenter i Malasaña
HÅNDLAVET A LA CARTE
pedalen (Argumosa, 33) Den mest eftertragtede gade i kvarteret har siden i år et hjørne dedikeret til øl. Hvad der plejede at være et apotek i nabolaget i dag indeholder flasker og tønder med mere end 100 typer øl (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Importerede og nationale, med præg af håndværkerkvalitet. Baren dominerer rummet, med en håndfuld skamler, og hvordan kunne det ellers være på Lavapiés-promenaden, den har en træbeklædt terrasse.
Den glade (Kammerpladsen, 3) . Jens Löwius har en sand hengivenhed til øl. Han er en del af trioen i spidsen for La Contenta, en lille bar, der har erklæret sin kærlighed til det fermenterede erfarne og minoritetspublikum. Åbnet i maj 2009, atmosfæren emmer af autenticitet, internationalitet og dens musik er en konstant ode til den gode smag. Du er nødt til at komme til det traditionelle kvarter Chamberí, fuld af bryggerier, for at tjekke det en Scottish Brew Dog Punk IPA eller den danske Mikkeller indeholder hints af tropisk frugt. Lad dig rådgive af den, der venter bag baren, der er 50 flaskevarianter at vælge imellem og behagelige overraskelser på tønden.
Bar Dyr Picar & Øl (Hartzenbusch, 9). Siden september, og med en generøs hverdagsplan, indånd et dyr i Chamberí-kvarteret. Hans far, Tibor Doménech, ved lidt om madlavning. Efter en frugtbar fase som kok udforsker han sin mest useriøse side. I kridt, på en kolossal tavle, aflæses priser for forskellige ganer og lommer. Både øl og vin. At ledsage? Navne, der inviterer til mellemmåltid: muslinger, omelet eller gullasch med creme fraiche. Og hvad bekymrer os: Det brede udvalg af øl på Dyret inviterer dig til at vende tilbage igen og igen. De har seks tryk, der konstant varierer indholdet: IPA, Mikkeller, De Molen eller vores 'jomfru'.
L'Europe Bryggeri (Kardinal Cisneros, 19). Vi ønsker at lukke barudvalget med en legendarisk og reference for banebrydende håndværkseksperter. Den har i 20 år serveret en omhyggelig samling af importerede fermenterede drikkevarer, omkring 100 typer, som serveres samlet i skåle med popcorn eller ledsaget af en menu med ølproducerende lande.
BOTELLINES, TIL INDKØBSKURVEN
Cervezorama delikatesseforretning (San Andrés, 29) Kan du huske den glatte ale fra den Dublin-bar? Eller pilsneren du smagte på Brussels Delirium? Det er meget sandsynligt, at du kan gentage oplevelsen i dit eget hjem. Indtil i går var tilbuddet på Madrid-markedet sparsomt og elementært. David og Javier ønskede ikke at blive ved siden af supermarkedets hylder. I 2011 ser lyset Cervezorama Delicatessen Shop, et fysisk (i hjertet af Malasaña) og virtuelt rum hvor man kan finde autentiske nationale og internationale sjældenheder. Specifikt mere end 500 muligheder af mere end ti nationaliteter og seks kategorier af øl, der spænder mellem €1 og €6. Du kan også få det nødvendige materiale til at lave dit eget sammenkogt og alle former for tilbehør relateret til ølkunst. Hver uge tilbyder de smagninger i selve butikken.
det gode udseende (San Fernando Market, ambassadører, 41) . Juanma og Ana var heller ikke tilfredse med mulighederne for industriel produktion. La Buena Pinta er en del af en genopretningsplan af en gruppe unge, som for mindre end et år siden slog tæppet om hovedet. Det Lavapiés madmarked havde sine dage talte. De nye lejere gav frit spil til kreativiteten, som har en tendens til at eksplodere, når budgettet er stramt. Resultatet har ikke latt vente på sig. La Buena Pinta er et eksempel på, hvordan man kan tilbyde et samvittighedsfuldt gourmetprodukt uden at efterlade din pung rystende. Blandt hans væddemål, La Virgen, La Cibeles, Domus og Yria fra Toledo og en bemærkelsesværdig variation af Mikkeller, samt indrømmelser til cøliakere og afholdende.
Det indre af Cervezas La Virgen