Med dette look virker det nemt at blive veganer
Det er lige meget, om du foretrækker det hjemmelavet og regional mad bølger eksotiske køkkener . Det er lige meget, om du går efter Michelin-stjerne gastronomi eller hvis du er en af dem, der foretrækker det fastfood på gadeplan: i berlin restauranter, der våger over nul spild , ved deres produkters bæredygtighed og på grund af det lavere forbrug af kød er de ikke længere en tendens inden for rækkevidde af nogle få, men en realitet, der spænder fra lokalt til højeste niveau selv currywurst food trucks , som endda har vegetariske udgaver af deres berømte pølser.
PRENZ'BERG, EPICENTER FOR VEGANISMEN
Lad os starte med de grønne forslag. Hvis Berlin er en af de europæiske hovedstæder (eller direkte hovedstaden) i **vegetar- og veganerkulturen**, kan vi sige, at **Prenzlauer Berg-kvarteret ** er dens mest kamplystne kerne.
Veganere: her er det søde paradis
Der er supermarkeder, der kun de sælger økologiske produkter , specialbutikker super mad og konditorier, der tilbyder alle slags 100% veganske synder.
Konditorerne har indrettet butik i nabolaget Kai Michels og Lucie Friedrich , der laver kager på haute Michelin-stjerneniveau til at finde sted, til at tage med hjem eller for at fejre et bryllup.
I Jubel lave cupcakes med ikke-veganske produkter -såsom baconcrumblen - men de fleste af deres kreationer bruger kun plantebaserede ingredienser.
Veganske og ikke-veganske kager: hvad end du vil
Endnu et eksempel på, at de mest syndige wienerbrød fristelser kan helt udelukke mejeriprodukter eller æggene er i originalen Kastanientörtchen , drevet af det unge par dannet af Anne og Paul.
Og hvorfor original? Nå, fordi ingredienserne er præsenteret på en disk og hver kunde designer deres egen kage i øjeblikket i henhold til dine præferencer eller fødevareintolerancer.
Nysgerrig også fordi udover slik, alt i dette conditorei er til salg: fra møblerne til dekorationerne, som De tilhører en lokal antikvitetshandler.
Umulige kager uden mejeri eller æg
HAUTE KØKKEN MED PORRER OG KÅL
Hvis vi fokuserer på højt køkken , finder vi også vegetariske og veganske forslag, der ikke har noget at misunde deres kødædende modstykker.
Uden at forlade Prenz'berg har vi to: Småkagecreme og **Lucky Leek**. Den første, ledet af kok Stephan Hentschel , har trodset konventionen i mere end et årti med sine menuer med græskar, blomkål og auberginer.
I 2017 modtog han sit første Michelin-stjerne for sine innovative og lækre opskrifter uden kød. En væsentlig? Abrikos-is med jalapeñopopcorn.
jalapeno popcorn
En anden kok, der kan prale af at være blandt Michelinguidens sider, er mediekokken Josita Hartanto som (gæt det?) serverer retter, der ikke indeholder ingen ingredienser af animalsk oprindelse.
Hans restaurant ** Lucky Leek er strengt vegansk** og nogle af hans forslag - såsom selleri sashimi med avocado eller den sød kartoffel gnocchi — er allerede berømte i byen. Hans opskriftsbøger er noget af en sengebog blandt tyske veganere.
Strengt veganske menuer
REGIONAL RADIKAL
I Berlin er der en helhed hær af unge kokke der genvinder de stærke traditionelle tyske opskrifter og tilpasser dem til de nye tendenser i det 21. århundrede; de er lettere og udnytter de produkter, der kommer fra økologisk landbrug og af bæredygtigt landbrug og fiskeri.
denne bevægelse langsom mad lever af små lokale producenter —som kokkene besøger jævnligt — og genvinder også ingredienser, som næsten ingen længere bruger, som pastinak eller majroer.
Kokken og sommelieren Billy Wagner og hans team tager alle disse koncepter til det yderste Nobelhart & Schmutzig en udsøgt restaurant med en Michelin-stjerne der definerer sig selv som en regional radikal eller hvad der er det samme: alt, der ikke er produceret i Berlin, bliver ikke brugt i deres opskrifter . Og det udelukker ingredienser som citrus, chokolade eller peber . Det er en god udfordring ikke?
Ud over at komme sig glemte ingredienser i køkkenet -ligesom jerusalem artiskokker , som er et must— de bruger også traditionelle konserveringsteknikker som f.eks gæring, saltlage eller syltning Ud over at lave deres egne brød, oste og smør.
UDEN REST
Det siger sig selv, at mere end en trend nul spild Det er ved at blive en nødvendighed for planetens sundhed.
Restauranten åbnede i 2019 frea det er Tysklands første der er erklæret helt plastikfri . Deres veganske opskrifter er lavet med lokalt producerede råvarer og dets leverandører har et slogan: alt skal nå frem bundet med reb, i kartoner eller pakket ind i papir . Intet mere.
Frea brød
Og selvfølgelig bliver der ikke smidt noget ud her: Hvis du ikke er færdig med din mad, du kan tage den med hjem på egen hånd Tupperware og hvis ikke, vil resterne ende til et lille komposteringsanlæg de ejer i samme restaurant.
I Berlin er der også nogle nystartede virksomheder, hvis produkter er rettet mod bæredygtighed og affaldsreduktion ved restaurering.
Blandt dem er kaffeform hvem markedsfører kopper og glas lavet af genbrugt kaffegrums genvundet fra forskellige kaffebarer i Berlin; Y Halm , som har formået at introducere sin originale sugerør af glas i mange barer og klubber af den tyske hovedstad.
Kopper og glas lavet af genbrugt kaffegrums