Wien, bevægelsen af det astro-ungarske imperium
I 1870 var Wien en by . Hovedstaden i et stort imperium, men trods alt en by. Det østrig-ungarske imperium var en slags middelalderlig USA, uden en eneste multinational identitet, med undersåtter – bemærk: undersåtter, ikke borgere – tyskere, ungarere, tjekkere, slovakker, polakker, ruthenere, serbokroater, slovenere, italienere, bosniere og rumænere.. Der var Wien, den moderne ækvivalent til det klassiske Rom, med elegant tøj, men på størrelse med en lille by.
I 1910 var Wien en metropol der havde forvandlet en neurolog til en berømthed (Sigmund Freud), en komponist til en popstjerne (Gustav Mahler), arkitekter til koryfæer (Adolf Loos, Otto Wagner), kunstnere til oprørske løsrivelsesovertrædere efterlignet over hele verden (Klimt, Schiele, Kokoschka). Wien var på få årtier blevet forvandlet til vore dages New York . Hvad skete der? Hvordan kunne det ske?
Jeg bestiller en kop kaffe. Jeg sidder i Sperl. På billardbordet importeret fra Budapest er der østrigske, tyske, ungarske, franske, amerikanske aviser. I Sperl serverer de i gennemsnit 400 kaffer om dagen . For et århundrede siden var scenen ikke meget anderledes. Svaret findes her. Stefan Kutzenberger, forsker ved Leopold-museet i Wien og en af verdens førende eksperter i Egon Schiele, er klar over det. Caféer som Sperl, grundlagt i 1880, er skyld i den forandring, som Wien undergik under fin-de-siecle.
Atmosfæren i den legendariske Café Sperl
Dette er en usædvanlig begivenhed: transcendensen af et skelsættende scenarie. Uden caféer som et sted for formidling af ideer kan wienerkulturen ikke forstås. "Wien havde én fordel i forhold til Paris, London og New York: et stærkt socialt netværk," forklarer Kutzenberger. “Mens kunstnere i Paris mødtes i et kvarter, Montmartre, som muliggjorde gensidig inspiration, men ikke kontakt med andre samfundssektorer, i Wien mødtes kunstnere og intellektuelle fra forskellige områder – kultur, videnskab, kunst, politik, filosofi, jura, medicin, journalistik – og sociale lag – fra medmalere til akademikere og velhavende forretningsmænd – samledes om en kop kaffe.
Den intellektuelle elites sociale sammenhængskraft var meget stærk. Den nuværende manager for Sperl, Rainer Staub, fortæller stolt om det Gustav Klimt og Egon Schiele betalte for deres drinks med de tegninger, de lavede i cafeen , "tegninger, der i dag turnerer på museer i den halve verden". I 2011 anerkendte UNESCO Wiens caféer som immateriell kulturarv af menneskeheden. "Steder, hvor tid og rum forbruges, men kun kaffe står på regningen," bemærkede kommissionen. I dag står en god del af de cafeer, Kutzenberger taler om, stadig i Wien. Sperl, Landtmann, Hawelka, Griensteidl, Central og endda Hotel Sacher , så populær for sin chokoladekage, er nogle af de mest berømte i en by med omkring 800 caféer – ikke medregnet cafe-barer, cafe-restauranter og steh-caféer, uden stole at sidde på – hvoraf omkring 150 får tilnavnet som klassisk kaffe.
Under wienercaféernes guldalder gjorde trafikkens hastighed fra lille by til storby Wien svimmel. De var år med bevægelse. En af dens hovedpersoner – og begunstigede – var Sigmund Freud, som i sin ungdom havde fokuseret på fysiologien af ålens testikler. Modernitetens ideer var accelererende, men det stive korset af konventioner var stadig i neutral . Disinhibition og seksuel lyst var duelleret med Habsburg anstændighed. Fornøjelse kontra moral. Felix Salten, forfatter til Bambi, et liv i skoven, skrev også et pornografisk værk med titlen Josefine Mutzenbacher i 1906, den fiktive selvbiografi om en wiensk prostitueret. Hitler ville senere forbyde Saltens komplette værker uden diskrimination, inklusive efterfølgeren Bambi's Children..
Forfatteren Arthur Schnitzler blev direkte anklaget for at være pornograf. 'Den nøgne sandhed' var mottoet for billedgruppen dannet af Gustav Klimt. Vi er i en kontekst, hvor "sameksistensen af modernitet og tradition" ikke er det trætte slogan på en turistplakat, der promoverer en rejse til Japan, men et faktum. Kutzenberger beskriver det som samtidigheden af det, der ikke er samtidig. . Her optræder Freuds skikkelse: På hans kontor på Berggasse begynder patienter fra det wienske gode samfund, der er ramt af patologier, der ikke kunne behandles med konventionelle metoder, at hobe sig op.
På Café Landtmann, grundlagt i 1873 og beliggende ti minutter fra din praksis, Freud gav timer i timevis til den, der ønskede at lytte til ham om fortolkning af drømme , kvindelig hysteri, polymorf pervers infantil seksualitet eller om hans eksperimenter med kokain. Landtmanns stole var i høj grad medvirkende til, at hele det 20. århundrede var fyldt med divaner. I dag har atmosfæren ændret sig og samtaleemnerne er andre, der er også wifi , men papiraviserne hænger stadig på bøjlerne, kunderne kan stadig modtage deres korrespondance, som var de hjemme og blive ved bordet i timevis med en kop kaffe, noget der er utænkeligt i for eksempel USA. Berndt Querfeld, dens nuværende ejer, slet ikke nostalgisk, foretrækker at tale om caféen som teater ("Kunderne kommer ikke for kaffen eller maden: de kommer i Caféen. De kommer for atmosfæren. Det er ikke, hvad du drikker, det er der, du drikker det").
Hotel Sacher, et af de mest luksuriøse og litterære i Wien
Han vil heller ikke huske Freud eller Mahler, og ja Paul McCartney og Charlie Watts , og den der blev sat op, da Hillary Clinton kom med sikkerhedsforanstaltninger, der påvirkede flere blokke. Querfeld ser mere på fremtiden end på fortiden: ”Jeg går ind for, at tingene ændrer sig, at man sætter stik til smartphones på hvert bord, fordi kunderne bruger dem, at forbyde rygning, fordi det generer”. Sammen med Sperl-caféen og Landtmann var Griensteidl den vigtigste kulturinstitution i Wien mellem 1847 og 1897, året hvor den blev revet ned og "litteraturen stod over for en nødlidende periode", med journalisten Karl Kraus ord. Stefan Zweig betragtede det som hovedkvarteret for den unge litteratur. Den ansigtsløftning, som den genåbnede i 1990, efterlod den en smule kold.
Griensteidlens kundekreds flyttede til den nærliggende Cafe Central . Blandt dem var Adolf Loos, Gustav Mahler, Peter Altenberg og Leon Trotskij, der arbejdede i Wien som revolutionær journalist mellem 1907 og 1917. En anden af dem, der tilbragte dagen på Centralen, var forfatteren Alfred Polgar, som beskrev det surt: "Dens indbyggere er for det meste misantroper, hvis had til deres medmennesker er lige så intens som deres behov for selskab: de vil være alene, men de har brug for selskab for at gøre det".
Den berømte chokoladekage på Hotel Sacher
Før vi går videre til det 20. århundrede, kommer vi til Sacher. Hotel Sacher-caféen er så elegant, at det ser ud til, at Sissi før eller siden skal ind , noget kompliceret ikke så meget fordi hun blev stukket ihjel af en anarkist i 1898, men på grund af hendes sædvanlige anoreksi-kriser. I hans sted ser jeg Placido Domingo komme ind. Sacher er en legende for sin chokoladekage. Den originale opskrift går tilbage til 1832. Dens regning er fuldstændig håndlavet (14.000 æg knækkes i hånden hver dag). Om sommeren dannes deres lange køer, selvom Sacher Torte kan bestilles fra Wien eller Hong-Kong. Hotellet sender den i en trækasse, der holder den frisk i op til 21 dage.
Café Hawelka havde sin storhed år efter Anden Verdenskrig. Graham Greene måtte møde ham, da han kom til byen i 1948 for at få inspiration under tilblivelsen af Den tredje mand. »Der var ingen kaffe, ingen whisky, heller ingen cigaretter, men der var et sort marked. Og Hawelka var et fantastisk sted”, husker med et drilsk smil den ærede gamle mand Günter Hawelka, søn af de legendariske grundlæggere, Leopold og Josefine Hawelka. Dagens miljø er eklektisk. Der er pensionerede wienere, unge indies, turister . I 1950'erne var det mødestedet for enhver kunstner, der modsatte sig borgerlige koder. Wienergruppen, der består af forfatterne Konrad Bayer, Hans Carl Artmann, Gerhard Rühm og Oswald Wiener, oprettede deres forsamling her.
Stefansdomkirken
I Wien er der et sted, jeg især godt kan lide. Det handler om Cafe Drechsler . Det ligger overfor Naschmarkt-markedet og det fantastiske antikloppemarked, der åbner om lørdagen . I weekenden kan du spise morgenmad eller få en gin og tonic på et hvilket som helst tidspunkt af dagen mellem 3 og 2 om morgenen, for den lukker kun i en time. Du kan stadig ryge. Den blev født i 1919, og reformerne – den sidste i 2007 – har været meget respektfulde for dens identitet. Det har geometriske linjer til Bauhaus, marmorborde , træstole, escay sofaer, avispapir, wifi. Det veksler den intime elegance af en cafe med den frække atmosfære i en klub, der planlægger DJ-sessioner i weekenden.
To sidste anbefalinger til modernitet: kaffen Alt Wien, en blanding af wienercafé og pub med væggene beklædt med plakater af underjordisk oprindelse , og Leopold Museums café, et perfekt sted at få en drink efter at have rundet museets lokaler med den mest pragtfulde samling af værker af Egon Schiele og Gustav Klimt. Hvis Hitchcock lavede en cameo i hver eneste af hans film, Berlanga valgte at citere det østrig-ungarske imperium ud af det blå mindst én gang på hvert bånd . Han forklarede aldrig hvorfor. Det ved vi ikke. Det var hans signatur. Han må have fået kaffe i Wien.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Wien Guide
- Wien, fem hemmeligheder i sigte (VIDEO)
The Coffee Alt Wien