Nogle af de lokale råvarer til morgenmad på Mühltalhof-hotellet i den østrigske by Unternberg.
På Mühltalhof hotel og restaurant, kokken Philip Rachinger laver marmelade med den mindste mængde sukker. Hemmeligheden ligger ikke i en forfædres opskrift fra hans familie, ejer af denne legendarisk etablissement i seks generationer, men i abrikoser fra Wachau-dalen som de er lavet med, så søde at de ikke behøver meget mere.
Der er lidt at tilføje, når man tager udgangspunkt i råvarer som dem, kokken arbejder med. hvis noget et stænk honning på hjemmelavet ostemasse, en knivspids salt og peber til gårdæg... og brød, ja. En masse brød.
Det idylliske og gastronomiske hotel Mühltalhof ligger ved bredden af Mühl-floden.
Brød til at smøre med smør fra Hackl-gården, hvor det stadig kærnes i hånden, og abrikosmarmelade. Til det, at lave brød, arbejder de i Mühltalhof fire typer brændeovne.
På trods af disse værkstedsfaciliteter har kokken Rachinger foretrækker at fortsætte med at købe Semmeln (typiske runde rundstykker) i det mytiske bageri Gerald Wolfmayr, i Altenfelden. Og selvom han kunne udvide hønsegården, synes han, det ville være en bedre idé, hvis Egger Fritz' gård, fem kilometer væk, forsyner dem med friske æg hver morgen. Ved, hvad medvirken til producenterne er nøglen til at kunne overføre følelserne fra skovene, bakkerne og græsarealerne til tallerkenen fra den smukke Mühlviertel-region.
Kokken Philip Rachinger, sjette generation med ansvar for Mühltalhof hotel og restaurant
***Denne rapport blev offentliggjort i *nummer 144 af Condé Nast Traveler Magazine (forår 2021) . Abonner på den trykte udgave (18,00 €, årligt abonnement, ved at ringe på 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside). April-udgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig i sin digitale version til at nyde på din foretrukne enhed