gode østers
Der sker noget godt (noget absolut godt) i fyrstedømmets gastronomiske tilbud når det er Rafa Peña, der spiller hovedrollen i en af sine show-cookings; Rafa er som bekendt ejeren af Gresca og en af de 'kokkekokke', der normalt flyver langt under radaren af pomp og gastro-nonsens.
Så spørgsmålet er indlysende, Hvad sker der i Grandvalira, og hvorfor er det på så mange gastronomers læber?
Men først kontekst; Denne historie begynder engang i 2010 efter en tilfredshedsundersøgelse blandt besøgende på Grandvalira (som forbinder de historiske Pas de la Casa-Grau Roig- og Soldeu-el Tarter-stationer), og som afslører en virkelighed, der for så mange nomadiske gastronomer er mere end indlysende : det gastronomiske tilbud på pisterne var et af de mindst værdsatte point af skiløbere.
Du skal bare se skævt til hvordan de behandler at spise og drikke i så mange andre fælles rum og forlystelsesparker: tænk på et hvilket som helst andet skisportssted, Disneyland Paris eller Warner Park: morgenmadsbuffet med hunde, kedelige franchises, hamburgerrestauranter og mexicanere (den dynamiske duo af middelmådighed), sukker på kanden og femte-rangs køkken.
Dårligt og også dyrt. Vi tager det for givet, at vi kommer til at spise dårligt, det tager vi for givet det er prisen at betale for oplevelsen; men hvorfor?
Produkt, produkt og mere produkt
DET UVENTTE VEDDEmål
Sæt produktet og producenten først; så nemt og så svært. Om to tusinde og elleve Alex Orue, Direktør for restaurering af Grandvalira-Ensisa, tager den uventede vej: Det bliver producenterne og genren, der udnytter det gastronomiske forslag på pisterne.
Hverken de sædvanlige kæder eller de ofte overudnyttede kokke med en Michelin-stjerne (som de f.eks. gør i Courchevel) men 30 kulinariske mærker af international prestige, hvis DNA er ekspertise og haute cuisine, ingen forbehold.
grøntsager fra Metler Oprindelse , skinken Joselito , de perfekte koteletter af Txogitxu , den røgede tømrer , konserves (og pommes frites!) af Espinaler , haven af Katedralen i Navarra , ostene af Xavier , den italienske antipasti af Garda , brødet af Triticum eller chokoladerne Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy eller Concept Pa.
Sne og bobler, godt
Forslaget, så enkelt, at det er skræmmende (hvordan har ingen tænkt på det før?) er en del af Grandvalira Mountain Club, Snow Club Gourmet af stationen og, for at gøre tingene værre, i forbindelse med Verdensmesterskabet i alpint skiløb som finder sted fra 11. til 17. marts.
Men vigtigere end alt det er, at alt dette coquinero-arsenal er tilgængelig for alle, fordelt på de tres salgssteder. Hvad oversættes dette til? I hvad skidagen kan (og bør) afsluttes med en håndfuld østers, en flaske champagne og en tallerken Joselito. Joie de vivre, men i virkeligheden.
Triticum, godt brød
"DET ER ØKONOMI, DUM"
En gastronomisk revolution er ubrugelig uden medfølgende resultater: det er en forretning, nois. Og resultaterne er simpelthen forbløffende.
Siden 2011 restaureringssalget er fordoblet, op til en omsætning på 15 millioner euro og efter at have opnået en penetration på 90 % (en indikator, der siger, at hver 10. klienter på station 9 er forbrugere af det gastronomiske tilbud). En note om dataene: i Aspen er penetrationen 70%.
Jeg forstår stadig ikke, hvordan resten af familiens scenarier — fra skoler til lufthavne — ikke prioriterer gastronomi én gang for alle, hvis kravet er indlysende: Ifølge undersøgelsen 'Bedste skisportssteder 2018' er betydningen af det gastronomiske tilbud steget siden 2016 fra 20,1 % til 24,3 % i 2018, og denne kendsgerning er mærkelig: Kvinder lægger større vægt på det gastronomiske tilbud, lidt over mænd.
Flere data? I feriestederne Vail Resorts (USA) og Whistler Blackcomb (Canada), som udgør det største skiområde på hele det amerikanske kontinent, procentdelen af den samlede fakturering dedikeret til spisning i hele 2018 er det 24,4%; i Grandvalira er det 30%.
Forpligtelsen til ekspertise virker, grandvalira-sagen er det perfekte eksempel på det hvis bag det gastronomiske tilbud dunker ærlighed og hengivenhed for godt udførte ting, svarer forbrugeren. Og hvor.