Martínez's terrasse, fremragende snacks
Abac (Avda. del Tibidabo, 1; tlf. 933 19 66 00) €€€€€
Moderne køkken. Avantgarde-uddybninger og høj teknisk sofistikering af den berømte Jordi Cruz.
Vi står over for en luksusrestaurant uden palliativer og til alle formål, beliggende på et charmerende hotel i det mest fornemme område af byen. omgivende pragt , godt (omend nutidigt), ad hoc service og gastronomi, der dog går langt ud over det meget høje produkt (som også) .
Jordis køkken sprænger med overraskende æstetiske kompositioner, raffinement og legende provokation. Intensiver det subtile og stil det kraftfulde. Se glamourøse forslag som f.eks den dekonstruerede garum, pinjekernen carbonara eller den sensuelle gane af tun.
En restaurant til at fejre både atmosfærisk og kulinarisk. Afsondret have for at forlænge samtaler og drinks.
alkymi (Ronda de San Antonio, 39-41; tlf. 932 07 61 15) €€€€
Moderne regionalt køkken. Ivrigt tilbedelse af det suveræne produkt, prangende gryderetter og raffinerede revisioner af den catalanske tradition.
Jordi Vilà er en af de helt store i Barcelonas nye køkken. Hans måde at forstå det på svinger mellem den respektfulde behandling af det unikke produkt (han har et team, der rejser gennem Spanien for at få det) og selve forfatterens fortolkning af de "sædvanlige" catalanske retter.
Dithyrambs såsom det lodrette rejehoved (væske) kronet med kaviar (det mest luksuriøse skud i verden?), hummersuketten, den rungende pighvar fra Getaria...
Jordi foreslår to pladser (vedhæftet): Alkymi, med sin mest kreative version; og Unplugged-rummet , med anmeldelser af de bedste retter i hans karriere.
Lokalerne ligger på første sal i Moritz-fabrikken , så der kommer lidt tapas og nogle øl.
Ivrigt dyrkelse af suverænt produkt
Bardeni-Caldeni (Valencia, 454; tlf. 932 32 58 11) €€€
Signaturkøkken. Kød specialitet. Borde og bar for en unik kreativ menu, men med en frisk og uformel luft.
dani salat Han blev født ind i en familie dedikeret til kødsektoren, og han siger, han kan kende kvaliteten af et stykke bare ved at se på det. Ideen her er dog flere. Fordi Dani, der tilbød en bøfbar og en mere kreativ restaurant hver for sig, besluttede at sætte dem sammen.
Bar, borde, det er lige meget. Alt er muligt på ethvert sæde. Fra nogle pateo de plataa hamburgere til nogle æg med blæksprutte og parmentier. Fra en knivtatar til en tuntataki . Og med meget klasse.
Det er tilrådeligt at prøve deres tre udvalgte kød (Nebraska onglet, charolais og angus) . Deres hamburgere, luksus.
kult af kød
Vingård 1900 (Tamarit, 91; tlf. 933 25 26 59) €€€
Tag et kig. Tapas. Hvilke kasketter! Fra konserves og aperitifkultur, Albert Adria genskaber en sublim, sjov og kreativ bar.
Med et format, der ikke indrømmer forudgående reservation, eksploderer den mest slyngelagtige Adrià-verden i håndværkervermouth (coupage), pølser, dåser med relumbrón (dem af dets mærke, La Cala), saltet fisk, populære retter drevet til forbitrelse (blækspruttesandwich, svampe- og osteomelet...)...
Alt er spektakulært og presserende her: den røgede ravjack med multerrogn, den kæbefyldte blæksprutte, mojamaen, hvidløgsrejerne, salaterne, de eksklusive oste og endda kødet (vær opmærksom på den galiciske blondine).
Du skal prøve de berømte sfæriske oliven . Og lad dig rådgive af personalet med tapero-menuen.
Caelis (Laietana, 49; tlf. 935 10 12 05) €€€€€
Moderne køkken. Kokken Romain Fornell tilbyder i sin menu et køkken af haute (og jovial) elegance, Frankrig og Catalonien spiller...
Den nylige ændring af hotel har fået restauranten til at føle sig fremragende. Der er selvfølgelig et bordområde. Men i den store bar (show cooking i midten), har Romain, mens han hylder Frankrig og hans mestre (Robuchon, Trama...), løsladt lastrey har det sjovt.
Sjovt selvfølgelig på højeste niveau: kartoffel- og norivaffel med tunmave og sojakrystaller; dåse kaviar med krabbe- og blomkålsemulsion; æg med trøffelimplosion og morkler, vildskab; stegt ål med foie gras miso og kirsebær...).
Romain foreslår på hotellet i en mere uformel tone, Plassohla (tapas), vinbaren (med snacks) og taget, med en frisk og anderledes menu.
Coure (Pasaje de Marimon, 20; tlf. 932 00 75 32) €€€
Signaturkøkken. Den moderne og klassiske udvikling af det, der var det "bistronomiske" i Barcelona. Ved kontrollen, Albert Ventura.
En af de restauranter, der siden fremkomsten af det nye parti Barcelona har vidst, hvordan man udvikler sig mest, både rent gastronomisk og kommercielt . Plads uden prætentioner, sobert men meget godt placeret.
Tjenesten er fornemt, køkkenet strålende og priserne meget passende til forslaget (35 € menuen).
Albert tilbyder et rent køkken og undgår rod på tallerkenen; et køkken af velbehandlede produkter (tun, due, grøntsager...) med det helt rigtige strejf af akkompagnement og harmonier for at give det den differentielle "je ne sais quoi".
Hvis du ikke ønsker et standardmåltid, baren ved indgangen byder på klassiske snacks og hurtige tapas.
god fornøjelse _ (Villarroel, 163; tlf. 933 48 68 96) €€€€€_
Signaturkøkken. De tre tidligere El Bulli-kokke på højeste niveau. En banebrydende skabelse af smag, teksturer og harmonier.
Restauranten har været det store verdensfænomen siden åbningen. Tyrianere og trojanske heste fra alle breddegrader på kloden har passeret der igennem (flere gange), for at lære, for at nyde, for at blive forbløffet.
Du kan definere dit køkken som El Bulli set fra sin mest legende side og i dag.
Teknikker taget til den sidste grænse, skærer perfektion. De overraskende oliven, den sprøde æggeblomme, Idiazábal-kiksen, den irriterede due, peberfrugterne... Jeg ved det ikke! **Fire smagsmenuer (klassisk og sæsonbestemt i to versioner)**.
En af de retter, du skal bestille (selvom den ikke er på den valgte menu) er carbonara makaroni. Store.
to spisepinde _ (Elisabets, 9; tlf. 933 04 05 13) €€€€_
Asiatisk internationalt køkken. Selvom meget mere... Høje avantgarde teknikker til at udvinde den sidste ægthed fra Japan, Kina...
Bedre, i baren. Madlavning i streng realtid. Albert Raurich (ti år køkkenchef fra El Bulli) og hans magtfulde team (Namae, til vinene...), der fakturerede en download af subtilt eksotiske og sensuelt drømmelignende smage, alle passerede gennem Bullinsk schweizisk nøjagtighed.
En fornøjelse… Dens nomomo af alger og bløddyr, rå rejer (men varmt) med teolie (åh!), grillet Delta-østers med sake, rejebolle, muslinger i thailandsk eksplosion... En oplevelse af overvældende sensorisk pyroteknik. Der er to menuer.
Det er nødvendigt at ringe for at reservere og få en stol ved den store bar, der omslutter køkkenet. I den ved siden af indgangen, uden forbehold.
asiatiske internationale retter
To Pebrots (Læge Dou, 19 år; tlf. 938 53 95 98) €€€
regionale køkken. Et forslag, der viser historien om det catalanske køkken set fra samtiden.
I brevet, alle oplysninger. År med opskriften, komponenterne, oprindelsen... Saltet og hærdet og fermenteret, alt sammen lavet i den samme restaurant. Historiografi og kunsthåndværk.
Og smag. Grillede kartofler med garum og aioli; ansjoser med et års hærdning; saltet makrel; Napolitanske grøntsager i sot'olio sauce; middelalderen salpicón (med kød); ensidig pinjekerne omelet; muffins med stegt bonito; grisens brystvorter (gamle romerske delikatesser); fiskefrikassé; mjød; lyserød pebercreme; pærer i harsk vin... Smackdownen
Du skal prøve aliolien, den nøjagtige opskrift fra en fisker fra Cadaqués (hvor Raurich blev født). Det er en solid, skinnende kugle (og den føles ikke dårlig).
Spillet 1769 (Hatter, 7; tlf. 937 82 63 30) €€
Asturisk/catalansk regionalt køkken. Fran Heras foreslår en rundtur. EN Autentiske sturias og en hyldest til catalansk vermouth.
Version B af hans første (og succesrige) restaurant i Barcelona, efter at have haft succes i Avilés - lamberen, ved siden af den fødte –, huser denne historiske bygning sin mest useriøse del. I den catalanske menu, tapas, appetitvækkere, konserves...
I det asturiske område, bortset fra traditionelle opskrifter såsom chorizos i cider eller et uovertruffent udvalg af oste (pas på Cabrales Telledu, mest), skiller frisk fisk, der ankommer dagligt fra Asturien sig ud.
Opmærksomhed : der er ingen sodavand eller kaffe, men en sukkerterning gives væk til at tage i den nærliggende Llamber (og den udløber ikke).
Fabadaen er anderledes her, moderniseret. Med møre frosne bønner, for at glemme alt om irriterende skind og bivirkninger.
Enigma _ (Sepúlveda, 38-40; tlf. 616 69 63 22) €€€€€_
Signaturkøkken. Lige nu er verdens benchmark for avantgarde-køkken. Albert Adriàs sidste grænser...
Umuligt at forklare den rejse, der faktisk er Enigma. Forskellige årstider; cocktails og snacks; snacks og cocktails, den berømte grill, spisestuen... Et science fiction-rum til et køkken uden sidestykke.
Fremtidens Bulli ses her... Blini og lakse cannelloni; majs couscous tamale og grøn muldvarp; "porno" makrel dissektion og dens fortolkninger; rejer; abalonen; safran og parmesan brioche-torrija; baby ål med kaviar; rive- og marværter og skinke; asparges med kaffe; krabbe nem med fermenteret portobello...
Tricket til at få et bord er at kigge på deres hjemmeside hver dag, da der normalt er aflysninger (forudbetaling anmodes om) og så... Klik!
vinbar (Marina, 19-21; tlf. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Signaturkøkken. Den mest overdådige version af kokken Paco Pérez. Retter fra hans berømte Miramar (Llançà) og mere luksuriøse forslag.
I en udvalgt spisestue, med havet i baggrunden og en meget høj service, Miramar kokken fakturerer en menu, hvor hans omhyggelige kulinariske teknikker er hybridiseret med fantastiske produkter og organoleptisk overdådighed.
To menuer med retter som blæksprutte-, svampe- og sommertrøffelparmentier; krebs med citrus hollandaise og algefrikadeller med hav og bjerg silkeagtig, østers som ceviche med lulo og små nuancer, eller due med frikadeller, oliven og ban.
Efter måltidet er det meget afslappende at dvæle over et par drinks under Gehrys spektakulære fisk.
Drikkevarer under Gehrys fisk fuldender oplevelsen
Space Kru (Lérida, 7; tlf. 934 23 45 70) €€€
Moderne køkken. Faktisk en plan fiskerestaurant, fortolket fra verden, især Asien og Amerika.
Rå fisk og skaldyr med planeten til montera . Ideen kom fra Ferran Adrià, en ven af Iglesias-brødrene, som sammen med kokken Ever Cubilla gik i gang med projektet.
Et køkken af fantastisk produkt og rørt med aromaer fra hele verden . Mest koldt, selvom der også er varme retter.
Succesen forklares med tilberedninger som kammuslingen med søpindsvin, tyrens carpaccio, den røde multe i ceviche, østersene (med røde frugter, med tigermælk, med ponzu) eller den pragtfulde pighvar med ras el hanout.
Der vil ikke være noget problem, hvis det ønskes, at bestille nogle af de fantastisk fisk og skaldyr fra Rías, restauranten nedenfor.
Skøn (San Antonio de losSombrereros, 3 tlf. 932 68 91 97) €€€
Moderne køkken. Rafa Zafra præsenterer den store marine taksonomi med et meget højt kulinarisk niveau. Skaldyr og fisk uden tilgivelse.
**Rafa Zafra (kok) og Anna Gotanegra (stue og fiskeleverandør) ** er ansvarlige for denne lille restaurant, der udelukkende er dedikeret til havet og med køkkenet i samme spisestue, praktisk talt i interaktion med kunderne.
Rafa (også kok i hjertet af Ibiza, sammen med Albert Adrià) har "forladt" sig selv til havene (Middelhavet og Atlanterhavet), og hans menu sprøjter skum med monumentale østers, muslinger i Bilbao-stil, makrel i eddike, grillede muslinger, carpaccio Jomfruhummer, syltede barbermuslinger, stegt babyblæksprutte, marineret skate, rejer... hav og hav
Det er nødvendigt at blive rådgivet med fisken: personalet vil vælge den bedste og friskeste.
Gaig (Korsika, 200; tlf. 934 53 20 20 €€€€
Moderne køkken. En af de helt store inden for det opdaterede catalanske køkken (Gaig var en forkæmper for bevægelsen).
Vi er før en lærer, Carles Gaig , der vidste, trods tidens vanskeligheder (70'erne af det 20. århundrede), at bryde med antagelser og "kaste miles" ind i fremtiden. Dermed skabte han grundlaget for et nyt køkken, som fortsætter med at udvikle sig i hans restaurant (og i to andre, han ejer i Singapore).
Utilgivelige retter: cannelloni med trøffel (mytisk), grillet foie gras, squab... Og ja, tatarer, rejer og blæksprutteris, fremragende pattegris. Ren elegance. Deres catalanske creme er et must.
Blandt de mindre farverige, men mere berømte retter på menuen er kardinalens makaroni, altid et "hotspot".
Pleasure Tools hos Caig
Fracas (Provence, 230; tlf. 934 51 61 93) €€€
Signatur restaurant. En af de fineste arkitekter af det nye køkken i Barcelona, med to formater: spisestue og bar.
Rafa Peña er blandt de store, og tiden løber i hans favør . Med et køkken, der viser refleksion og talent og danner mellem overraskelse og akademiskhed, er dets progression ustoppelig. Et valg mellem to smagsmenuer (korte og lange) og en strålende frokostmenu (en af de bedste i byen), hvor man for lidt over 20 €, Peña forfører med enkelhed, men med en masse hensigt.
En simpel ansjos med soja og dild, den lakerede aubergine, dens berømte æggesufflé, kallunen, den spektakulære due...
I baren for seks personer, ikke at gå glip af er de udstoppede grisefødder og den spektakulære højspændingsbikini.
Sankt blad _ (Avda. Mistral, 54; tlf. 933 48 21 92; €€€€) _
Mexicansk internationalt køkken. Men hvis vi forstår, at Albert Adrià står bag, vil menuens fantasi og teknik blive forstået.
Paco Mendez, mexicansk, driver køkkenet i denne restaurant ulig nogen anden, fordi ud over ægtheden af smag og aroma ligger den undvigende fantasi om Albert Adrià, også en stor kender af den gastronomi. Hoja Santa er altså to ture i én.
Lammekind grill jícara, sky af tequila og blodappelsin, plantain empanada med bønner, sort trøffel quesadilla, sort hvidløg mole med avocado, syltede nopales, Veracruz reje pepitoria, due moronga, kakao økosystem...
Det gør ikke ondt, før man sætter sig ved bordet, gør et roligt stop ved Niño Viejo bar og forkæl dig selv med cocktails.
Indochine Ly Leap _ (Muntaner, 82; tlf. 934 51 17 96) €€€_
Internationalt køkken fra Sydøstasien. En strålende visning af traditioner og fusioner.
Mere end en restaurant, en eksotisk oplevelse i centrum af byen. Ly Leap, cambodjansk (selvom han taler syv sprog), er en kultiveret fyr, der kender køkkenerne i Sydøstasien perfekt, hvilket er, hvad han lægger på bordene på dette usandsynlige sted: springvand, ædle træsorter importeret fra østen, orkideer for at sige det mildt...
Og alt sammen badet af en kunstig dam og små vandløb. Spektakulær central kabine, bragt fra Thailand, stykke for stykke. Køkkenet, udsøgt, delikat, drømmende.
Ingen tvivl: de bedste borde er dem, der er placeret på den kunstige dam , asiatisk fordybelse følelse.
Kao Dim Sum (Biskop Sivilla, 48 år; tlf. 934 17 30 64) €€
Kinesisk internationalt køkken. Specialiseret i håndværk, traditionelle og kinesisk-spanske fusionsboller.
De to døtre af den store Josep María Kao (Shanghai restaurant, lige ved siden af) , Meylan og Nayan , er lederne af dette sted, at satse næsten udelukkende på dim sum (kinesisk tapas), fra empanadas eller dumplings, med alle slags fyld og finish.
Uformelt, men behageligt sted, altid fyldt og snacks lige så lunefulde som sprøde wontons (rejer, vietnamesisk nem, kød og rejer, forår...), kogt (foie gras, kalvekød, hav og bjerg...) eller dampet (rejer, bacon) …). Og alle med deres egen sauce.
Bortset fra alle de retter, Salater og retter som marineret æg eller stegt and med hoisinsauce er fremragende.
koy shunka _(Kuponer, 7; tlf. 934 12 79 39; €€€€€) _
Japansk internationalt køkken. Hideki Matsuhisa (en af de bedste japanske kokke i Europa) forener Japan og Middelhavet.
Elegant rum, dystert, harmonisk i sin raffinerede minimalisme. Og Haideki Burst, en kok, der er jovialitet, latter, fest. Og absolut kontrol over ingrediensernes sjæl. Fordi dette er, hvad restauranten tilbyder: essens af smag kun berørt med en lille mystisk parfume.
Således den vidunderlige østers- og tyretatar med kaviar, den vidunderlige niguiris, hummeren, rejen (i tatar og hel), edderkoppekrabben og sake, sashimierne... Og selvfølgelig, den rigtige wagyu, som smages i to tilberedninger.
Det er svært, men hvis du vil nyde Hidekis madlavning fuldt ud bar er at foretrække. Reservation afgørende.
Carles Abelláns bar (Paseo Juan de Borbón, 19; tlf. 937 60 51 29) €€€€
Moderne køkken. Havet i alle dets kort og kulinariske muligheder eksponeret af Abellán i en deluxe bar.
Designet af Lázaro Rosa Violán, de to omkreds barer går fra bagsiden til selve terrassen, krydser vinduerne, der har udsigt over promenaden og havnen. Alle køkkener viser.
Kan en bar være ren blødhed? Ja, Abellán har gjort det. Men det bedste, menuen: søpindsvin med røræg og sort trøffel; grillet syltet makrel; spiddet sardin, åben; citron fisk tiradito; skate med kikærter og kallun sauce (hyldest til Tryphoon); suquet de escórpora (minde om El Bulli); Great Wall multe, hel og benfri…
Det er vigtigt at prøve jordbærene med vaniljecreme og fåremælksis.
lasarte _(Mallorca, 259; tlf. 934 45 32 42; €€€€€) _
Signaturkøkken. Martín Berasategui driver denne fantastiske restaurant med sit strengt avantgarde baskiske køkken. Meget højt niveau.
Det skal siges, at stjernerne i Lasarte er den første trio i byen. Et vidunder af plads (Óscar Tusquets), et vidunder af service (Joan Carles Ibáñez) og et vidunder af køkken (den meget fine Paolo Casagrande udfører Martíns imaginære).
Der er masser af kommentarer: let syltet varm østers med karsegranita, pastinak og havtåge; flydende burrata og tomat ravioli, rejer, avocado, selleri og æble; trøffel med fermenterede svampe og kål; varme røde rejer på havbunden, fennikel og dens korallemulsion...
Højdepunktet er kokkens bord, til otte personer og placeret på en mezzanin over køkkenet, med direkte udsigt til det.
Sprød Lasarte forret
Høj ryg (Aragón, 283-285; tlf. 935 19 30 00) €€€€
Moderne køkken. Specialiseret i unikt langtidslagret kød. To formater, et uformelt og et stort.
Ved indgangen en slagterbutik. Ved siden af en kæmpe montre med et oksekrop, der modnes i mere end et år. Tilbage der, grillerne, forskellige højder og temperaturer... Ære til kødet . Ovenpå, i hovedspisestuen, hærder stykkerne og bordene med marmor-gueridon og infrarød lampe.
Tjenesten, russisk stil. Kød fra Lyo, El Capricho og Iruki. Forretter (ko-pølser) ; kød: 500 gram pr. person råt. Modning at vælge: fra 35 dage til uendeligt.
Hvis sulten ikke er XL, eller hvis du har travlt, i den nederste del -Lomo Bajo- De tilbyder et udvalg af det samme produkt, hamburgere og rundstykker at rave om.
Højvande (Skibsværfter, 6-8, Colón Building; 24. sal; tlf. 936 31 35 90) €€€€
Moderne køkken. Sømand. Fantastisk skaldyr og fisk. Grillet madlavning. Prangende gryderetter. fantastisk hav…
Han er kokken fra Madrid, selvom han har boet i Barcelona i årevis, Henry Valenti, hvem har vovet med denne oceanliner. For det er slet ikke dårligt at placere en restaurant på 24. etage i den dramatiske Colón-bygning, ud mod byens havn.
Derudover har han gjort det med udsøgt smag, uden indrømmelser til kitsch. Formidabelt service, tordnende udsigt over havet og byen, 360º . Køkkenet? Fantastisk produkt uden tøven.
Udbredte skaldyr, epifaniske fisk. Og retter så suggestive som marinerede skate eller søpindsvin med parmentier og sabayon.
For drinks – med reduceret menu baseret på tapas–, etagen nedenunder – Lavvande – med samme synspunkter som ovenfor.
Enrique Valentís restaurant er placeret som en af de bedste i Barcelona
Martinez _(Ctra. de Miramar, 38; tlf. 931 06 60 52; €€€) _
Catalansk regionalt køkken. Sømand. Alt tænkeligt, i uhyrlig æstetik, at udvide sig kærligt foran havet, dernede.
Privilegeret beliggenhed, midt på Montjuic-bjerget. Spisestuer og terrasser på samme havn. Legefuld atmosfære. Og et højt gastronomisk niveau for et køkken, der kun søger smag uden forveksling.
Brevet er ikke spildt : Albert Adri bevarer en; pica pica (russisk salat Bar El Manolo, bravas, stegte ansjoser, galiciske fine muslinger marinara stil…) ; rejer direkte fra fiskemarkedet ; hummer og havtaske gryderet (to tjenester); fiske suppe; stegte fødevarer; trækul fisk; carpaccios; tatarer…
Du skal søge reserver bordene ved glasvæggen for at nyde udsigten. Disse er uden tvivl det bedste tilbehør til ris.
Martínez's terrasse, fremragende snacks
Mount Bar (Deputation, 220 tlf. 933 23 95 90) €€€
Moderne køkken. Baseret på tapas og komplekse og saftige retter har Iván Castro omdefineret "bar a vins" genererer en trend.
Tilsyneladende en simpel illustreret vinbar; i den korte aftale, en restaurant, der Selvom det kan prale af at være uformelt, viser det sig at være meget alvorligt. eller (i det kulinariske), men sjovt. Tradition blandet med banebrydende teknikker; uforskammethed; højde iboende kvalitet; lidenskab; emotion. En vinder.
pibil østers , syltede gulerod sardiner, tun tartar, ål og kammusling nigiri, kammusling ceviche, tun med pinjekerner, carbonara espardeñas (stor succes), sfærisk payoyo ravioli, Palamós rejer. En nådesløs festival.
næste dør - Halv ærme –, er den sidste af Ivan. En Mont Bar-vision om lettere og mere traditionelle tilberedninger.
oaxaca _(Plaza del Palau, 19; tlf. 933 19 00 64; €€€) _
Mexicansk internationalt køkken . Retter af absolut (og høj) autenticitet (altid et mexicansk produkt) i meget kunstneriske rammer.
Hver uge ankommer produktet i containere fra kl Mexico til Joan Bagur (kokken, der bor halvvejs mellem Catalonien og DF). Den friskeste dyrker han i sin egen milpa (land dedikeret til majs), nær Barcelona.
Og med alt dette (inklusive, fra tid til anden, de bedste insekter) genskaber han Mexico i hjertet af Ciudad Condal.
Aguachiles, ceviches, tostadas, tacos, quesadillas (tortillaerne er nixtamaliseret på stedet), escamoles med jomfruhummer, rejer med mezcal, cochinita pibil... Guacamole med gueridón er brutal. Og saucerne. Og alt... Perfekt illusion.
Gå ikke glip af muligheden for at prøve, i baren bagerst, kromatisk Huichol virker, den bedste mezcal, tequila og sotoles.
** Pakta ** (Lérida, 5; tlf. 936 24 01 77_) €€€€_
Internationalt peruansk køkken Nikkei. Endnu en gang gloser Albert Adrià verden, denne gang Peru og dens enorme rigdom.
Jorge Muñoz er ansvarlig for denne lille (og altid fyldte) restaurant, der er endnu en af Alberts drømme.
Nikkei køkken med retter som blæksprutten niguiri med botarga, luften af lagret sojasovs med havtaskelever og rocoto tiger mælkegelé, bouchot muslingen tiradito med codium og røget kokosnød, kold kongekrabbe og enokisuppe , corvina ceviche med sachatomate tigermælk og plantain chips, wagyu tataki med chifero ponzu, papada årsag, brændenælde tempura, hummer og dashi letsindet...
Ud over de gastronomiske herligheder tilbydes udsøgte cocktails. Anbefales ved indgangen og i midten.
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; tlf. 934 45 40 00) €€€€
Moderne køkken. Med mulighed for tre pladser (og tilbud), Roca-brødrene i deres mest uformelle og åbne udgave.
Omm hotellet har tilbragt årevis med familiens gastronomiske projekt sammen med de store Rosa Maria Esteva . Med en Michelin-stjerne byder den på kreativt catalansk køkken under ledelse af kokken Rafa Panatieri, med støtte fra Roca-familien. Den har tre menuer : Mooen; Klassikerne og smagningen, skabt af Joan, de to sidstnævnte med eller uden parring.
Husets menu, den enkleste, integrerer retter som makrel med botarga, ris med espardeña og iberisk svinekød eller gammel kobøf. Signeret: de berømte brødre. Næsten ingenting.
Drinksbaren, før de gastronomiske områder, er et godt sted at mødes, blive set og starte festen.
Her er retterne ren kunst
billetter (Parallel Avenue, 164) €€€€€
Moderne køkken. Umuligt at definere denne restaurant med få ord, et verdensomspændende fænomen og en genial benchmark i Adrià-universet.
Ferran sagde, da billetter blev hævet, der hverken ønskede minimalisme eller modernitet . Og dette vidunderlige cirkus blev lavet, dette drømmeagtige univers, der befolkes med hans geni Albert Adrià. En fest for alle sanser. Gastronomisk vanvid...
Eksempler: artiskok solsikke med ingefær kaviar, frosne saltrejer, tunmaveconfiteret i skinkefedt, østers med ketchup, blæksprutte med kimchi, galicisk blond "airbaguette", mandelis, nordisk landskab, ensidig hummer, kongekrabbe med røget smør...
Du skal spare kræfterne til desserterne, som indtages i et tilstødende rum og runder vidunderet af.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .
Blæksprutte med sprød kimchi fra Tickets