Til den rige brakke!
Hun har de seneste år fået selskab af havbrug , en sektor, hvor galicerne også er pionerer, med virksomheder som Prodemar, der dominerer pighvar og enemarked.
Galicisk akvakulturproduktion repræsenterer i nogle arter som f.eks musling, hjertemusling eller østers 90 % af det samlede land. På trods af dens dokumenterede kvalitet har kun ét eksemplar et kvalitetsmærke: Galicisk musling . Skiverne af En Coruna Y Vigo De er de to største i Spanien. Det meste af kyst- og højtliggende fisk, der indtages i landet, kommer ind gennem dets losseskibe.
Muslinger, kongen af det galiciske hus
Vi skal fremhæve det gode arbejde udført af det lille, men innovative Lugo fiskemarked i Celeiro, hvis 33 langlinefartøjer kan prale af fange den bedste kulmule (Merlucius merlucius) af verden, der i vandet ved den Store Sols bred. Blandt dem er der også områder, de dyreste er de sidste, der fiskes, og som forbliver i den øverste del af kamrene. De kommer friskere og understøtter mindre vægt. Hver kvalitet er kendetegnet ved et mærke, der opkræves til en pris og sælges direkte til fiskehandlere og restauranter via et computerprogram.
Ikke mindre innovativt er arbejdet i "algokulturist" Antonio Portomuiños med alger og kystplanter (halofiler). I dens havhaver dyrker den adskillige arter, der indsamles, når tidevandet er lavt eller ved nedsænkning, og efter vask og sortering, sendes til forbrug friske eller forarbejdede : de er dehydreret, frosset, konserveret under vakuum eller lagt i eddike, som pickles. Blandt dets kunder er de bedste restauranter i Spanien.
Alger: den næste ingrediens i din Tupperware
TRE MÆRKELIGE GAVER FRA DET GALICIISKE BORD
Når du kommer over den forskrækkelse, der er forårsaget af deres udseende, står du over for dem for at opdage, at de er lækre bidder.
Maia squinado, videnskabeligt navn, der modtager edderkoppekrabbe , er et marine slagskib, med en tyk oval skal, som lever ved Atlanterhavskysten, fra Portugal til England. For galiciere er det "centolla" altid i det feminine, måske fordi hunnerne er de fineste og lækrest, og dem der har “korallen”, rognen, i sæson. Vægten af den ideelle prøve er 1 kg . Når de når den størrelse, er muskelmassen udviklet, og kødet er stramt, dyret er proportionalt.
krabber, lækre krabber
havbarken Det er et mærkeligt krebsdyr, der lever i alle have, men som spises i meget få lande. I Galicien, i begyndelsen af det 20. århundrede, familierne, der af nød blev tvunget til at spise dem De begravede deres rester, som en der gemmer et mordvåben, i et forsøg på at skjule deres elendighed. Bjerken er en særling, særling. Se hvor du ser. Reagerer på to videnskabelige navne Pollicipes pollicipes og Pollicipes cornucopia, noget usædvanligt og med alderen skifter det køn. Først er han mand og derefter kvinde, det ses, at han godt kan lide at samle erfaringer. Intet af dette ville betyde noget for os, hvis det ikke var for det er en af de mest værdsatte skaldyr . Dens intense marine smag, svær at beskrive præcist, hvor n Saltvands-, jod-, vegetabilske og mineralske noter , det er uimodståeligt. Hver bid er en bid af havet, en slurk af havet. I Galicien skelner de solen", velproportioneret, glat og velsmagende; Y skyggen" , som vokser i hulerne og forbliver dækket af vand i lang tid, hvilket gør dem magre, vandige og noget mere fade. Granitisk sten fastgjort til foden . De er ikke billige, men hvor dyre de end kan virke, betaler penge ikke for den permanente risiko, som percebeiros lever i, hvis liv afhænger af et reb og et slag fra havet.
Hårmuslinger, vi ville spise dem som gelébønner: HELE TIDEN
Trioen afsluttes af lampretten, en marinevampyr i form af en slange, med en bruskstruktur, udstyret med en frastødende tragtformet mund proppet med bittesmå sugekopper, hvormed den kradser huden og absorberer blodet fra nogle havpattedyr, samt hajer, laks og torsk . Med mørkt, fedtet og svært fordøjeligt kød bestiger den de galiciske floder – Ulla, Miño og Tambre –, kanaler, hvori den fanges med primitive fiskeredskaber, hvilket giver anledning til længe ventede gastronomiske ritualer. I den strenge sæson **(fra januar til maj)** spises den stuvet i sit eget blod, i stilen kaldet Bordeaux, stegt, tør eller i en tærte.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Alger: den nye ingrediens i dit tupperware
- Gastronomi, lavet i Spanien?
- Fisk og skaldyrssafari i Galicien: Rías Altas
- Fisk og skaldyrssafari i Galicien: Rías Baixas
- Otte måder at spise blæksprutte på i Galicien
- Retter at spise i Galicien om sommeren
- Fem ting at spise i Galicien (og de er ikke fisk og skaldyr)
- Du ved, du er galicisk, når...
- Fem usædvanlige destinationer i Galicien
- Galifornien: rimelige ligheder mellem de to vestkyster
- Den anden gastronomi i Galicien
Lamprey Bordeaux stil, i sit eget blod