Oriol Balaguer overgiver sig til det salte i Barcelona
"Vi er på march." er hvad der svarer Oriol Balaguer på spørgsmålet om, hvordan det er at skifte til salt at være en af de bedste konditorer i Spanien. eller af verden.
"Det er en udfordring, det er, at vi elsker at blive involveret." At "os" refererer til hans kollega, Martha Rams , som også er hans kone og som driver køkkenet ** Quatre.coses **, hvor to andre kokke er til stede.
denne nye salt bet ægteskab er et uformelt koncept, snacks og et køkken, der er åbent hele dagen, og som tilbyder en live menu med portioner, tapas og skeretter, selvom også de søde kreationer af Oriol Balaguer.
Laver du en burratina?
"Vi havde brug for et sted, der ville give os mulighed for at tilbyde en blanding af alt, hvad vi har, men med et stærkt saltfokus, som vi i sidste ende endda endte med at sætte et køkken op," siger Oriol.
Og han fortsætter: "Med ** Quatre.coses ** lukker vi den gastronomiske cirkel, her byder vi på fra et brød til nogle chokolader , en portion indmad, nogle kroketter eller en god gin og tonic”. Og det er, at konceptet med dette multispace er et køkken uden stop ingen måde fra morgenmad til midnat , Med alt det indebærer.
Morgenmad, appetitvækkere, individuelle portioner, salater og chuchara-retter. ”Målet er, at folk skal nyde maden når som helst , med mulighed for at spise på en afslappet måde eller få en hurtig drink uden at gå på kompromis med kvaliteten”, siger Balaguer.
Selvfølgelig: uden at glemme konfekten
Om navnet, ** Quatre.coses **, er det et meget personligt udtryk for familien Balaguer og Rams. "Når vi går ud og spiser, bruger vi altid udtrykket 'vi skal snacke quatre coses', og da vi startede projektet var vi klare på, at det ville være navnet på vores rum", Marta Rams forklarer.
På menuen kan du smage fra forslag som østers Louis; foie eller sobrassada terrine; lette retter som mozzarella og asparges salater; tomat og sild; tomat eller basilikum burratina; kallusretter, pølse i tern og sennep eller asiatiske auberginer; og gryderetter såsom blæksprutte med løg, kikærter med sort pølse eller frikassé.
Der er selvfølgelig også de søde kreationer af Oriol Balaguer , desserter på menuen, der kommer fra køkkenet til en bredt forslag udsat i bar som dens snobrød –croissanter, palmer, mutt eller konkylie-; samlingen af chokolade eller endda dens berømte Panettone, og derfor kommer julen.
Næsten 20 år sammen, en familie med to børn og seks konditorier senere, Oriol Balaguer og Marta Rams slutter sig til og fortsætter : “Jeg ventede gå ind i den salte jord . Min begyndelse inden for gastronomi var hos Marta på Talaia-restauranten, ledet af Ferran Adrià, og vi er meget begejstrede for dette nye projekt, der på en eller anden måde betyder at gå tilbage til vores oprindelse”, tilføjer han.
Selvom vi her ikke engang taler om stjerner (hverken Michelin eller nogen anden type). Balaguer er klar over, at det, han vil, er at nyde , men uden komplikationer: "Vi leder efter et afslappet koncept, hvor folk nyder et godt produkt og en masse smag med en gennemsnitlig billet på 35-40 euro".
Og baseret på stedets popularitet med mindre end en måneds levetid, ser det ud til, at de lykkes. Erfaring er det bedste følgebrev.
Adresse: Carrer de Consell de Cent, nr. 329 Se kort
Telefon: 938 39 41 10
Tidsplan: Fra mandag til torsdag: fra 8:00 til 12:00; Torsdag til søndag: fra 8:00 til 02:00
Yderligere oplysninger om tidsplan: Mulighed for middagsreservation
Halv pris: €35