Sucar, dyppe brød i den valencianske tradition
Vicente Patiño har gjort det igen . Gå et skridt videre og vis uden frygt, dets oprindelse i en restaurant, hvor reglerne er Valencias gastronomiske tradition. Vi taler om sukker.
Denne kok fra Setabense er en familiefar "De er min motor" , fortæller han os. Og også et madlavningsgeni. Han debuterede på ** Buenavista hotel i Denia,** derfra gik han videre til Havsalt og derefter olie i Valencia. Fire år senere overtog han Ambassade , indtil han endelig i 2014 fandt sin egen restaurant, Saiti .
Da ejerne af butikken ved siden af Saiti gik på pension, kunne han ikke lade chancen gå fra sig. Ønskede at oprette et andet sted leder efter essensen af traditionelle valencianske retter . "Jeg tror, der ikke er nogen steder, hvor man kan tage hen for at spise traditionelle retter," beklager han. Med ** Sucar ,** er tanken at redde glemte retter, den type køkken fra før og en kulinarisk arv fra en anden tid”, kommenterer han.
Retter, som en autentisk valenciansk bedstemor ville tilberede
Og det er det, der kommer fra en madlavningsfamilie, Med mere end 40 års erfaring kunne det ikke være anderledes, at Vicente satsede på køkkenet. For at give plads til Sucar har han brugt opskriftsbogen fra hans hukommelse og gamle opskriftsbøger som f.eks 'Vores menjars' Y 'Sen Sovís bog' , a Valenciansk middelalderkøkken opskriftsbog.
Ja Saiti er gruppens smukke pige, hendes vinterspiser, Sucar blev født med det kald at være Saitis sommerpavillon . Og du skal kun se det for at indse det. der trækker du vejret varme og tradition på alle fire sider.
Indretningen, af M2 Studio , af nogle kokkens pårørende , er inspireret af picnicområderne i Saler strand. Der er blinker til gløderne, til fletningen , så karakteristisk for Valencia, til fliserne og grænserne, der også minder om firsernes hytter...
Men, Ved du hvad sukker betyder? En hensigtserklæring. Det er ikke andet end 'at dyppe brød' på valenciansk , er et sted at rense pladen og efterlade ingen dråber.
Patiño har produceret en Notesbog over måltider hvor traditionelle opskrifter er hovedpersonerne. **Fra en titaina del Cabanyal ** (en sauce med løg, tomat og rød og grøn peber med halvsaltet tun og pinjekerner), til en Arròs al forn (bagt), passerer gennem nuggets, sang amb ceba (en typisk uddybning af middelhavsbassinet), kanin med tomat, esgarraet (escalivada) af torsk og grillet blæksprutte, blandt mange andre.
I Sucar sender de også gløderne , da langt de fleste retter går gennem gløderne og giver anledning til kraftige og røgede smage. På blot et par måneders åbent er der retter, der lykkes og er ved at blive publikums favoritter, som f.eks. grillet aubergine med lidt honning og ost.
"Folk er forbløffet over den smag, som en grillet grøntsag kan give dig." Eller fisken, som er stegt hele og krydret med en sauce baseret på hvidløg, eddike og fiskebouillon, ledsaget af et enkelt og lækkert tilbehør, grillede grøntsager.
En ode til skeen kunne ikke mangle med retter som Valenciansk gryderet , der ligner Madrid-gryderet, men meget lettere ved at bruge mindre fedt kød, saftig indmad, supperis og en dagens gryderet, der skifter mellem bønner, linser, kikærter...
Og som en god kender af, hvad gourmeter efterspørger, har inkluderet et afsnit dedikeret til produktet med cocochas , muslinger, jomfruhummere, røde rejer og rejer, bl.a.
De sætter det søde sted typiske desserter fra Valencia, såsom blanc i negre , græskar- og chokoladekagen, den arnadi (typisk for Xàtiva) eller en pastisse sød kartoffel
”Det, vi bedst kan lide, når de fortæller os, er, at det minder dem om deres mors eller bedstemors opskrifter; det er det, vi ønsker at opnå, at Sucar minder dig om dit livs gryderet og fremprovokere en kulinarisk d_eja vu_", Patino afslutter.
Helt bestemt: " Det, jeg ønsker, er, at min klient går med ro, at tallene kommer frem, drikker og spiser godt og lever. Det er mit motto ”.
Amen Vincent. Alle dypper brød!
Vicente Patino
HVORFOR GÅ
For det er en restaurant at spise traditionelle opskrifter, som ikke er nemme at finde andre steder, mere end i din bedstemors køkken om søndagen.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Med hensyn til vintilbuddet, hvordan kunne det være anderledes, de er meget baseret på det Valencianske samfund, og tilbyder et mere klassisk produkt.
Entréen til Sucar restaurant i Valencia
Adresse: Reina Doña Germana, 4 Se kort
Telefon: 961 001 418
Tidsplan: Fra tirsdag til lørdag fra 13:30 til 15:45 og fra 20:45 eller 22:45. Søndag fra 13.30 til 15.45. Lukket mandag.
Halv pris: 35 euro