Kiko Moya, Luis Moya og Alberto Redrado.
"Hver gang jeg spiser ris, husker jeg Pepe," siger han John Echanove til kamera på sin ven Pepe Sancho, mens han sætter en gaffel af den i forvejen berømte firkantede ris af Kiko Moya, i L'Escaleta, hvor han deler bord med Tonino Guitian, mens begge deler minder.
af minder går Og i hver linse en gud, dokumentaren, der dykker ned i skabene i restauranten L'Escaleta, i sine rødder og sit landskab for at udvinde en ægte, ærlig og poetisk vision. Det er en kinematografisk tilgang, der er forskellig fra denne type film, et forsøg på at besvare de universelle spørgsmål om hvor vi kommer fra, hvor vi er og hvor vi skal hen fra køkkenet og opvasken, fra hukommelsen og arven.
Redrado og Luis Moya.
"Vi ønskede ikke at lave en annonce om L'Escaleta", siger Kiko Moya, kok på L'Escaleta og hovedperson i filmen, naturligvis sammen med sin lillebror, Luis, en manuskriptforfatter, hvis tilbagevenden til restauranten, til byen, Cocetaina, fungerer som den fortællende akse. "Vi ville gerne tale om følelser, følelser. I sidste ende er gastronomi næsten som en undskyldning for at tale om visse ting, der er universelle, om ting, der kunne ske i så mange andre fag. Vi arbejder i køkkenet, men også inden for sansninger, og der er visse refleksioner, som vi gør os i det daglige, og vi ville gerne fortælle her på en meget naturlig måde, på flugt fra det typiske”.
MELLEM TO VERDENER
Skrevet af Luis Moya og Miguel Ángel Jiménez, som også instruerer og præsenterede på den sidste filmfestival i San Sebastian i Culinary Zinema-sektionen, Y en cada lentil a god er en dokumentarfilm, som de havde tænkt over i årevis, og som de endelig var i stand til at optage i vinter, i en tur, der går fra Cocetaina, "den lille by i Alicantes bjerge", hvor L'Escaleta er, og hvor moyaerne er født og opvokset; til Xavea, Benidorm, Madrid, Barcelona eller Roses.
Der er ingen kamerainterviews, der er samtaler mellem medlemmerne af de to familier og de to generationer, der lancerede L'Escaleta for 38 år siden og dem, der fortsætter med at køre det. Ramiro og Franciso, og Kiko og Alberto. Forældre, børn, onkler, nevøer, fætre. "Fremtiden sker ikke ved at gøre, hvad de gjorde," siger Kiko på et tidspunkt i filmen. Men den kender tilfældigvis vigtigheden af disse rødder.
hukommelse og arv. Kiko Moya laver mad med sine børn.
"Jeg tror, at i dette liv er den vigtigste lære dem, du tager for givet, dem, du ikke stiller spørgsmålstegn ved, og Alberto, min fætter, og jeg Vi har været heldige at have boet på en familierestaurant, hvor arbejdet var motoren”, Kiko Moya fortæller. ”Nu er det heldigvis eller desværre lige så vigtigt at gøre arbejdet godt, som det er at annoncere, at man gør det godt. Men jeg har haft heldet til at starte i det her, hvor køkkenet og oprigtigt arbejde, behandling af produktet og ærlighed ved salg af dit arbejde var det vigtigste. Dette er for mig arven, som jeg bærer fra Ramiro, kokken, min onkel, det er det vigtigste. På den baggrund kan du derfra bygge enhver type køkken, enhver historie, være ærlig over for dig selv og dine kunder”.
Byg bæredygtigt, ja. Hvis dokumentaren gør noget klart, er det det den sunde og funderede idé, som Kiko Moya har om et job, der i stigende grad bliver ophøjet til stjernestatus. "Du skal bringe kokken ned fra himlen", siger han på et tidspunkt i filmen, mens scener veksles mellem, hvor han laver mad med sine børn, turnerer med sin bror i landskaberne, de drejer sig i, og de steder, hvor de er blevet trænet, såsom ElBulli, hvor Moya tilbragte noget tid.
Francisco, far til Kiko og Luis Moya og til L'escaleta.
"I mange lejligheder går man ud og har et billede, for mig, lidt forvrænget og overdrevent forstærket af, hvad dit job er. Hvem bekymrer sig om, hvem der tager dig til at gøre dig stor og dig selv også, men når du kommer hjem, kommer du tilbage, eller du skal være den person igen, med børn, forældre, som alle ved, hvem ved, hvem du er, de ved, hvad du er i stand til, De behandler dig ikke som den pseudo-gud." Moya udvider i interviewet. "Det perspektiv skal ikke gå tabt, når man er på en familierestaurant som denne her, her er det svært at blive hevet til skyerne."
Det gør ambitionen om den tredje Michelin-stjerne – den første blev opnået af Ramiro og Francisco; den anden, Kiko og Alberto – overser ikke et fuldt personligt liv. »Der er kokke, der siger, at de går ud over stjernerne. Jeg er ikke i den linje”, siger Moya. ”Selvfølgelig har det været rigtig godt for os at have den anden, og forhåbentlig når vi den tredje, men der er altid veje og genveje. Vi ved, hvilke formler der skal følges for at opnå det, og at det medfører et større offer af alle; og jeg tror på, at der skal være en vedvarende vækst i dit miljø, jeg taler om familie, arbejde og kunder. Voks ikke kun for dine ambitioner, men også for dit miljøs."
Luis og Kiko Moya i Nevero.
Selvom de havde arbejdet på dokumentaren i årevis, betød tilfældighederne, at deres produktion ville krydse en bog, der også vil opsummere historien om L'Escaleta. Fremstillingen af begge har været for Kiko Moya som et "træk, hvor du tvinger dig selv til at tage alt ud, bestille det, lægge det i kasser". ”For mig har det været et meget nyttigt værktøj til at se, hvad der virkelig er vigtigt, og hvad der ikke er. I den forstand Jeg vil gerne af med det og komme videre. Det er et punkt og fulgt, vi slutter her og fortsætter ”, regning.
Og hvordan er den fremtid? "Dette år, hvor vi er færdige, har været meget vanvittigt, Jeg har brug for tid og plads til at reflektere, at vende tilbage til køkkenet er nødvendigt for mig”, svar. ”Jeg er en person, der godt kan lide at være i køkkenet for at tænke på madlavning, og det er meget svært for mig at gøre det uden for det. Vi skal leve mellem køkkenet og verden af offentlige udstillinger af dit arbejde og mig selv; og for mig er denne verden af sociale netværk, fester glat, det er en verden, hvor jeg ikke bevæger mig særlig godt. Jeg gider ikke være der, men jeg skal tilbage til køkkenet nu."
Dokumentar skrevet af Luis Moya.