Torrezno puffet med grøn tomatillo
At 2019 er forbi, at ja, at vi lukker årtiet og Vi slår en ny side i kalenderen for at fortsætte med at spise og riste lige så godt (eller bedre). Det, du ønsker på disse dates, er at komme sammen med venner, med familie, med hvem du vil og fejre, for det er det, vi kan lide. Fejr, at vi er her.
Vores ønskeliste for 2020 er lang, men til at begynde med ** ønsker vi flere værtshuse som den nye Santerra**, det seneste projekt fra Miguel Carter fuldt ud Ponzano gade i Madrid. Barer som denne er dem der skal til, med et ærligt køkken baseret på simple produkter og uddybninger, som du ikke kan fejle med venlige opskrifter, der får et twist for at få afbalancerede retter.
Her kommer du for at spise godt og med en menu som ** Santerra Neotaberna ** er det nemt: det ville være utilgiveligt, hvis ikonet for moderhuset ikke var der, dens berømte kroketter (med store bogstaver) af iberisk skinke med en meget forarbejdet bechamelsauce som gør dem til en obligatorisk start. De fastholder opskriften, der vandt prisen for den bedste kroket i verden i 2018: en masse iberisk skinke og et meget cremet resultat, hvis noget er perfekt, er der ingen grund til at røre ved det.
Grillede kammuslinger med varm ceviche De er et eksempel på, hvad Santerra leder efter: et godt forhold mellem kammuslingens kødfuldhed og havets subtile smag, der passer perfekt til syrepunktet. Cantabrieren giver os nogle skønne ansjoser på smør med kamille bagt i surdejsbrød De giver en lækker, ren bid.
Vi reserverer en særlig plads til Chilly Peppers Grills Hvad er det hans version af Madrid blæksprutte sandwich, en klassiker, der er fornyet med et saftigt briochebrød og noget stegt blæksprutte uden overskydende fedt hvilket gør det obligatorisk.
En anden Santerra-klassiker er torrezno med en sprød, hævet skorpe og en masse kød, er ledsaget af en grøn tomatillosauce der letter den ved at fremhæve dens smag og reducere kraften i denne klassiske bar.
Til dessert, flan, selvfølgelig. Santerra flan lavet af frisk mælk med en tonkabønneflødeskum. Sød tand.
Til alle disse retter skal vi tilføje levende musik og en god cocktailmenu tilberedt af Ara Catalina , nogle klassikere og andre inspireret af forskellige Madrid-miljøer såsom La Rosaleda, passagen i San Ginés...
Med alle disse ingredienser vil de ikke få dig ud herfra. Intet problem, køkkenet er åbent hele dagen, så du kan starte med en vermouth og en forret, og du kan afslutte med en snack hvad end du har lyst til. Til alt dette, flere barer som denne, ja. Hvor man udover alt spiser meget rigt.
Godt 2020 og glædelig hyldest omkring et godt bord.