Du starter med Glimt, fortsætter med frugtplantager, bjerge, hav og jagt... men glem ikke at efterlade plads til dessert!
Langt væk er den restaurant på motorvej A-42, hvor Ivan Sardinian begyndte sit Toledo-køkken, og som han fik en Michelin-stjerne med.
Foretager i øjeblikket en ny gastronomisk vej fra El Cigarral del Ángel, et af de smukkeste rum, der kan findes i udkanten af Toledo.
I sin begyndelse var denne gård en romersk villa, og senere blev den omdannet til en arabisk frugthave. I dag er en rekreativ cigaret ved bredden af Tejo med store haver som man skal gå igennem er en fornøjelse, der er værd at nyde før (og efter) man sætter sig ved bordet.
Hvis vi tilføjer dette køkken fra Iván Cerdeño og smuk udsigt over en Toledo, der pålægger, resultatet er tæt på et maleri af El Greco.
La Mancha-køkken med udsigt over Toledo
Lokalet på 1. sal domineres af naturligt lys og takket være kombinationen af den generøse plads mellem bordene og de unikke rammer, der omgiver restauranten, isolere spisestuen og indhylle ham i et unikt miljø.
tilbydes tre smagsmenuer med fokus på frugthaven i Toledo arbejdet af de forskellige kulturer, der er gået igennem her, uden at tabe Tejo af syne, som krydser provinsen.
Umuligt ikke også at tale om Montes de Toledo tilberedt gennem fremragende spilhåndtering.
Menuen hedder 'Memoirs of a Cigarral' Det er det mest komplette, og det giver en mere dybdegående smag af disse tre hovedakser, som Iváns køkken kredser om.
Iván Cerdeño i El Cigarral del Ángel
De markerer begyndelsen Glimt, små bidder som forret der lyser op i ganen og som tilberedes ved et bord inde i selve rummet.
Det fortsætter med 'Miljø, frugthave og flodbredde' hvor det er svært kun at vælge et udsnit af de uddybninger, der udgør det, men det skiller sig ud grøn peber og sardiner eller den honningkager og amarant at de med få elementer værdsætter Iváns store teknik.
I den næste blok kaldes 'Bjerg- og havkøkken' der er plads til delikatesse i udførelse og æstetik. Et godt eksempel på dette er ål med krydderurter og grøntsager.
Stegt spinat med øre og espardeñas
fremhæver også den mest radikale karakter af dette køkken med søpindsvin og sort budding, to ingredienser, der er i stand til at mætte ganen alene, og som her sameksisterer i en vanskelig og velopnået intensitetsbalance.
sidste streak, 'jagtdagbog', giver os de sidste glæder før desserter, den varm hareterrine Det er et perfekt eksempel på lukningen af den salte del, og det er her Iván virkelig skinner.
Den søde del efterlader en behagelig smag i munden med krydret safranost bølge pære med kastanjer og trøffel, uddybninger, der opfylder tilfredsstillende.
Pære, kastanjer og trøffel
Værelset er upåklageligt kaptajn af Anikka Garcia-Escudero, som leder et ungt og entusiastisk team, der runder oplevelsen af.
Derudover har hun ansvaret for sommelieren og tilbyder flasker uden for det sædvanlige kredsløb inklusive referencer til gamle årgange der altid harmonerer med nogle af de mest kraftfulde retter på menukortet.
Stegt kylling og kaviar
Iván Cerdeños køkken fra La Mancha stopper ikke med at vokse, understøttet af romerske og arabiske referencer, elegante, subtile retter med meget interessante kontraster på ganen.
Nye kombinationer baseret på traditionelle opskrifter, der er en arv fra byen Toledo, gastronomisk og økonomisk centrum i så mange år.
Tre smagsmenuer og en unik atmosfære