Javier Sanz og Juan Sahuquillo fra Cañitas Maite
"Der er intet sted som hjemme". Og det er lykkedes. Javier Sanz og Juan Enrique Sahuquillo, kokke kl Sugerør Maite, de har sat en lille by Albacete med 4.000 indbyggere på kortet: Casas-Ibáñez . Den gastronomiske revolution, som vi forudsagde, er allerede ankommet.
Venner fra skolen, de forlod deres landsby kl. 16. ønsker at være parat til at vende tilbage og satse på ham ”. For lidt mindre end to år siden, efter at have trænet i seks år på Toledo Hospitality School og i Gasma ("hvilket vi er meget taknemmelige for") og arbejde i køkkener som Nacho Manzanos eller Andoni Luis Aduriz's, vendte de tilbage " at værdsætte det, der er en familievirksomhed, miljøet og vores kultur”.
Og nu, Javier og Juan er blevet valgt til åbenbaringskokke ved den gastronomiske kongres Madrid Fusión 2021 "for hans tekniske viden og hans doser af selvtillid og kreative talent", takket være stemmerne fra 80 gastronomer, der har turneret i hele Spanien . Men dette er en pris for konceptet med at gå tilbage til byen: at opfylde drømme, at lykkes.
I september åbner de et nyt gastronomisk rum på hotellets første sal , som vil være en radikal tilbagevenden til oprindelsen, for at tilberede det, der er tæt på dem. “ Vi ønsker at genvinde glemte sorter, og vi vil have 300 vinreferencer s, hvoraf der er meget få flasker, men også truede arter som f.eks Castiliansk hane eller keltiberisk knægt . Vi vil basere os på bredden af floden, i Cabriel-dalen. Det er vores liv.” Javier og Juan fortæller os, at da de var små, gik de på markerne for at plukke blomster eller plukke ananas, og at deres hobby var at fiske. . Derfor er deres tale så naturlig: den kommer ud af sig selv.
"Vi har boet i Gijón, i Castellón eller på Mallorca, men vi vil gerne fortælle unge mennesker, at byerne ikke er så dårlige: at gå tilbage til byen er også rart”.
På andenpladsen i denne 2021 Revelation Chef Award, Luis Callealta fra Cádiz-restauranten Ciclo, som også har været en af de 8 hædersbelønnede som Årets Chef og i tredje position, Julen Baz fra Garena restaurant , i Lamindao (Vizcaya).
Ristede rejer med orza smør fra Cañitas Maite