Denne tirsdag den 5. oktober by Antwerpen er blevet epicenteret for det gastronomiske univers ved at være vært for prisuddelingen Verdens 50 bedste restauranter.
I denne 19. udgave, restauranten Nej mor, i København , instrueret af Rene Redzepi , er blevet valgt bedste restaurant i verden i 2021.
Noma, København (Danmark).
Verdens 50 bedste restauranter offentliggør ikke sin årlige rangering siden 2019 – sidste år blev den aflyst på grund af pandemien – et år hvor Mirazur, af Mauro Colagreco tog førstepladsen.
Nu, Nej mor springe fra andenpladsen til førstepladsen og tager vidnet om Mirazur, som bliver en del af den hall of fame kendt som Bedste af det bedste.
Seks spanske restauranter forblive blandt de 50 bedste i verden: Etxebarri Grill (Atxondo) genvaliderer sin tredje position; god fornøjelse (Barcelona) op fra niende til femte plads; Mugaritz falder fra 7 til 14; Elkano stiger fra position 30 til 16; Azurmendi ned fra 14 til 49 og alsidigaf David Munoz -Den udvalgte årets bedste kok priserne Prisen for bedste kok 2021– Den stiger ikke mindre end fra position 75 til 20.
NOMA, DEN BEDSTE RESTAURANT I VERDEN
Noma (København, Danmark) påpegede måder, da den i 2019 var nummer to på listen og blev annonceret som Højeste nyindtastning. Restauranten, som har tre Michelin-stjerner, har ikke modtaget én men to udmærkelser: Verdens bedste restaurant 2021 og den bedste restaurant i Europa 2021 (bedste restaurant i verden og i Europa i 2021).
"Nomas udmærkelse Det er en anerkendelse af det ufejlbarlige arbejde Kokken Redzepi og hans team , hvis hemmelighed er at bruge usædvanlige årstidens råvarer der er hentet lokalt og bragt til middagstallerkenen kreativ og kompleks måde point fra Verdens 50 bedste restauranter i en officiel erklæring.
Det menuen er strengt sæsonbestemt og er opdelt i tre perioder: de serverer skaldyr om vinteren, grøntsager i sommers og jagt- og skovprodukter i efteråret.
Noma: den bedste restaurant i verden i 2021.
De påpeger også, at "denne nye iteration af Noma (nogle gange omtalt som Noma 2.0) opfylder kravene i listen Verdens 50 bedste restauranter på grund af tre vigtige ændringer fra den oprindelige restaurant: dets beliggenhed, dets koncept og dets ejer”.
Disse ændringer har gjort det muligt for den at blive betragtet som en ny restaurant, da dens tidligere version allerede havde gjort det førte ranglisten fire gange (2010, 2011, 2012 og 2014).
»Noma kunne siges at have været den mest indflydelsesrige restaurant i sin generation sætter nye standarder med hensyn til ingrediensforskning og sourcing, tilberedning af retter og præsentation. Er blevet en af de mest eftertragtede gastronomiske destinationer af forbrugere over hele verden, og vi er glade for at kunne annoncere den som årets nr. 1 restaurant,” sagde han. William Drew , direktør for indhold Verdens 50 bedste restauranter.
"Det er også vidunderligt at se debut af otte nye restauranter, samt genindkorporeringen af yderligere to efter et af de sværeste år, som sektoren har oplevet. Det har været en ære at være vidne til robusthed og fællesskabsånd i så mange restauranter , både dem, der har lavet et æg på listen over Verdens 50 bedste restauranter ligesom de mange andre, der er blevet udeladt af det” afsluttede Drew.
SPANIEN: MEGET AT FEJRE
Spanien og USA øverst på listen over lande med flest restauranter på listen over Verdens 50 bedste restauranter, seks hver.
Endvidere i tilfælde af Spanien , er to af disse restauranter i top 10: Asador Etxebarri (3.) og Enjoy (5.), efterfulgt af Elkano (16.), Mugaritz (14.), Diverxo (20.) og Azurmendi (49.).
De seks restauranter USA Inkluderet i ranglisten er: Cosme i New York (22.), Benu i San Francisco (28.) og SingleThread (37.).
Etxebarri Grill.
Italien placerer fire restauranter på listen, inklusive de nye Lido 84 af Gardone Riviera (15.) , også vinder af prisen for den højeste nye deltagelse.
Sydafrika , har i mellemtiden vakt en del opsigt i denne udgave med indslaget af Wolfgat rangeret som #50 , og som også har modtaget prisen på Den bedste restaurant i Afrika.
En anden ny tilføjelse til dette års top 10 er Formanden i Hong Kong , at rykke op 31 positioner og står på en tiendeplads, et faktum, der har givet ham prisen Årets højeste klatrepris.
Pujol i Mexico City , når niendepladsen og modtager prisen The Best Restaurant in North America. Odette, i Singapore, stiger 10 pladser til ottende position og modtager også prisen for den bedste restaurant i Asien, mens Frantzén, i Stockholm, klatrer 15 positioner for at indtage nr. 6.
Katsu sando fra DiverXO.
ANDRE PRISER
Det Baskisk grillmester Víctor Arguinzoniz har vundet prisen Estrella Damm Chefs' Choice Award , en pris valgt af hans jævnaldrende, verdens førende kokke, givet til en kok, der har haft en betydelig indflydelse på det kulinariske samfund.
Prisen Gin Mare Art of Hospitality Award er gået i hænderne på Steirereck restaurant Wien (12. plads), berømt for at bryde grænserne for det østrigske køkken. Under ledelse af Heinz og Birgit Reitbauer, henholdsvis kok og lokale leder, Steirereck er blevet synonymt med avantgarde-køkken forankret i styriske landskab , mens hver eneste detalje i tjenesten er elegant orkestreret af Birgit, fra det appetitlige vinkort til det omfattende tilbud om oste.
Boragó, i Santiago de Chile (38.), vandt prisen Flor de Caña Sustainable Restaurant Award 2021 , uafhængigt revideret af Mad Made Good Global , den internationale afdeling af Sustainable Restaurant Association , som kvalificerer etablissementerne på listen over 100 restauranter, der indstiller sig selv til prisen på baggrund af nogle kriterier af bæredygtighed tidligere etableret.
Will Goldfarb fra restauranten Room4Dessert, på Bali (Indonesien) , tager prisen Verdens bedste konditorpris . Goldfarb har brændende fokuseret på desserter gennem hele sin karriere og fokuserer meget af sit arbejde på bæredygtighed, dyrkning af planter og krydderier til sin egen restaurant.
Endelig er blandt vinderne af de på forhånd annoncerede særlige priser, som modtog deres priser ved ceremonien i Flandern, Den peruvianske kok Pía Léon, fra Central, Kjolle og Mil , prisvinder Verdens bedste kvindelige kok-pris ; den franske kok med base i San Francisco Dominique Crenn fra Atelier Crenn , prisvinder Ikon Award, og London-restauranten ikoyi, prisvinder American Express One To Watch Award.
AFSTEMNING
Den årlige restaurantliste er lavet ud fra stemmerne fra Verdens 50 bedste restaurantakademi, en indflydelsesrig gruppe på mere end 1.000 ledere, der består af internationale madskribenter og kritikere, kokke, restauratører og kulinariske eksperter, med et kønsforhold på 50/50.
Room4Desert, Bali.
For at imødegå virkningerne af internationale rejserestriktioner og de begrænsede muligheder for at smage de forskellige forslag fra sidste år, er 2021-listen oprettet "fra en kombination af de afgivne stemmer i januar 2020 (som aldrig er blevet offentliggjort) og en opdatering om afstemningen, der fandt sted i marts 2021”, forklarer de i en officiel erklæring.
Hver vælger havde mulighed for at opdatere deres 2020-valg udelukkende baseret på restaurantoplevelser af deres egen region i Der er gået 14 måneder siden forrige afstemningsrunde , hvilket afspejler den voksende betydning af lokale restauranter.
”Derfor er 2021-listen skabt ud fra en kombination af bredere erfaringer præ-pandemi og, når det er muligt, seneste lokale opdateringer", klarlægge.
Ingen af arrangementets sponsorer har nogen indflydelse på afstemningsprocessen. Det professionelle servicekonsulentfirma, Deloitte, løser uafhængigt listen over verdens 50 bedste restauranter og garanterer dermed beskyttelsen af integriteten og ægtheden af afstemningsprocessen.
TILMELD DIG HER til vores nyhedsbrev og modtag alle nyhederne fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\