I Zigante Tartufi er de bedste trøfler udvalgt
Når du lukker øjnene og lugter en hvid trøffel, fører din lugtesans dig uundgåeligt til to steder: Piemonte i Italien og Istrien i Kroatien . Dette sidste land er, hvor vi rejser. Landskabet i den nordlige del af landet er et smukt netværk af smalle veje, der snor sig gennem bakker med udsigt over havet. På toppen af disse høje rejser sig landsbyer med rødlige tage, og på begge sider af vejen synes landet at have et hår af perfekt kæmmede vinstokke. Når du går ned til havet, ligner det et andet Kroatien, det af de fiskerlandsbyer, der klatrer op på skråningerne og leder efter den bedste udsigt over kysten. De ligner så meget Venedig ... og det er ikke overraskende, historien forener begge lande, og fra den fortid er der stadig i live, selv i dag, et sprog (italiensk er det andet sprog efter kroatisk), en arkitektur og struktur i byerne, et spisekammer af hav og frugthave, der minder os om italienske skabe... og også trøfler, store og lækre trøfler.
Vi går til det bjergrige hjerte af Istrien at gøre, hvad der er passende i disse vintermåneder, som er at gå og samle trøfler i motuvum skov , nær ved Buzet . At gå ind i den mirakuløse jungle er at gøre det i en skønhed af egetræer, af gulve med gulvtæppe af jomfruelig underskov, det er derfor, der kræves ordentligt tøj: Vandrestøvler, frakke og myggemiddel. Fra tidlig morgen kan du ledsage en trøffeljæger, med tålmodighed og opmuntring, slippe af med myggestik og lade dig guide af hundenes hylen, de ved virkelig hvor de gode ting er i denne skov! De er essentielle for en god trøffeljæger: hundene, graveskovlen (kaldet suvadilica), trøffeljægerens licens og en masse tålmodighed.
Opgaven med at finde et godt stykke trøffel er ikke let, men at drømme om illusionen om at gentage bedriften fra Mr. Giancarlo Zigante , som for år siden fandt en trøffel på 1,31 kg i denne skov; hvad det tjente ham, ikke kun at komme ind i Guinness rekordbog , men også at oprette et emporium af restauranter og butikker i det nordlige Kroatien, hvis stjerneprodukt naturligvis er trøffelen.
Moderhuset til Mr. Zigantes restaurering er beliggende i byen Livade , omkring tredive minutter i bil fra Buje, og bærer navnet på Kæmpe Tartuffe . Det er en restaurant med stenvægge, lygtepæle, der oplyser et stort lokale med borde klædt i elegante hvide hørduge og statelige stole, et stort køkken, upåklagelig service og en menu med en stor hovedperson: trøflen.
Jeg gentager, at italiensk indflydelse Det er enormt i det nordlige Kroatien, derfor er det almindeligt at finde god pasta; I enhver restaurant med respekt for sig selv vil der altid være en kok, der tilbereder frisk pasta til frokost og aftensmad hver morgen. Den istriske Fusi eller den gnocchi med hvid trøffel der er tilberedt i denne restaurant, men også de omhyggelige salater krydret med trøffelolie... Intet er reddet fra duften af kongeproduktet: kød, fisk og endda desserter har skiver af trøffel.
Som en bemærkning er det praktisk at vide, at der om vinteren ved siden af Zigante-restauranten i Livade er en af de vigtigste trøffelmarkeder i landet . Samlerne kommer til Livade med sine forunderlige trøfler for at deltage i en lodtrækning på næsten millioner, restauratørers og gourmeters bud på det mest værdifulde hvide eller sorte stykke. Til jer, der er tilfredse med bare at kigge, anbefaler jeg jer i det mindste at prøve en lille smule af den mega tortilla, som de tilbereder udendørs, som naturligvis er lavet med trøfler, som de kalder Fritaja.
Restauratører og gourmeter søger den mest værdifulde trøffel
NYSGERIGE NOTER :
Til trøffelhunde de er uddannet, fra hvalpe, giver dem trøffelstykker som præmie, når de når et leveår, har de helt sikkert den mest raffinerede lugtesans at finde, i de kroatiske helvede, de værdsatte trøfler.
For at plukke trøfler i landet skal du have trøffelkød , som koster omkring 150 euro, og holder 10 år. Fra da af er søgning og indsamling af trøfler gratis – kun for dem fra landet – og samt salg af dem.