Madlavning med trøffel-konkurrencen efterlod delikatesser som denne
Vi kan lide Soria at gå rundt med hænderne i lommen på kolde, men solrige morgener. Vi kan lide det for dets kirker og for legenderne om Bécquer. Machado og Leonor kunne lide hinanden her, og vi elskede, hvordan de spillede for at kunne lide hinanden.
Vi kan også lide det på grund af folkene fra Soriano, som er meget søde ved os. Og vi glemmer ikke din gode smag, når det kommer til gør det sublime til enkelt og omvendt, som det fx sker med trøfler og vermouth. Det er derfor, vi vender tilbage, endnu en gang, til Soria; Lyt med glæde.
Forvandl det enkle til sublimt
MADLAGNING MED TRØFFEL
Kampagnen af sort trøffelhøst Den løber fra 1. december til 15. marts. I år og som en nyhed er startsignalet faldet sammen med **I International Cooking with Truffle-konkurrencen.**
Med en udvalgt jury (blandt andre Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura eller Sanjeev Kapoor, superstjernen inden for det indiske køkken) og hold bestående af en kendt kok og en assistent, varede konkurrencen to dage.
Endelig vandt italieneren Marco Aquaroli med sine to forslag: Rossini oksefilet og ricotta kartoffel ravioli . Begge opskrifter var selvfølgelig krydret med sorte trøfler og meget suggestive for alle sanser eller i det mindste for syn og lugt, fordi vi ikke kunne prøve dem.
Vi går ikke på politistationen for at melde os, fordi vi har en aftale med en bestemt firbenet cicerone. Tag dig sammen, vi går på banen.
Køkkenet overgiver sig til trøflen
PÅ SPORET AF SORTE TRØFLER
Rumbo er en hund med livlige øjne, som er blevet trænet til find de dyrebare sorte trøfler. For ham er alt dette et spil, og det er sjældent at se ham med en nedslået hale. På den anden side, for Carlos og Alfonso, brødre og trøffelavlere i planteskoler knold , dette er dit levebrød.
Vi går med os tre mellem pæne rækker af egetræer, og de fortæller os på hver deres måde en god håndfuld hemmeligheder i denne kunst.
Det skal huskes, at trøflen er en svamp uden seta, der vokser i symbiose med træernes rødder (især eg og eg) . Næringsstoffer og beskyttelse i bytte for kulhydrater, en stiltiende aftale, hvor begge parter vinder.
Da alt dette sker under jorden, har vi brug for Rumbo (eller en fætter til ham) for at finde dem. Dagene med let vind , i øvrigt er de bedste til at spore trøfler. Når skatten er lokaliseret, markerer hunden området med sine poter. Det er så, at trøffelbonden tager sin machete frem (i Frankrig ser det ud til, at de er mere en harpun) og grav forsigtigt svampen op for ikke at beskadige jorden.
Voilà, vi har allerede vores første trøffel! Det virker simpelt, men for at magi kan opstå, kræves der specifikke forhold **(jord, vand og temperatur)** og i dette særlige tilfælde er der meget tidligere arbejde.
Og det er det Det meste af den sorte trøffel, som vi kan spise i dag, kommer fra plantager. Tiderne er forbi, hvor de voksede i deres eget tempo i Sorias skove. Selvfølgelig ville selv de grove kulbrændere kaste de stærkt lugtende piller ind i ilden. Hvis de havde vidst, at de senere ville være næsten guld værd... Som Rumbo ville sige, tæveliv.
På jagt og fangst af trøffelen
VERMOUTH TID
Landskabet gør dig sulten, og det virker som et godt tidspunkt at nyde anden kunst i Soria: vermouth tid.
Lad os starte med en klassiker Lazarus vine , med et virkelig simpelt forslag: sød og potterødvin, som ikke er andet end muskatel med et strejf af hvidvin. Alt serveres i storke-type glas og til snacks, intet bedre end Saltet torsk og den kendte som abe skaldyr ( jordnødder , altid med skal).
Selve stedet er slående med sine tyrefægtningsplakater, dets ornehoved, der sørger for, at ingen kommer ud af kontrol og en noget foruroligende samling af ID-billeder af nogle af lånere, der har hængt ud her.
En eksplosiv blanding, der gør Lázaro har overlevet siden 1932 i hovedgaden i Soria, El Collado . Der må være en grund. I dag, 85 år senere, deltager Pepe, repræsentant for tredje generation og et godt eksempel på soriano majo.
Hvis du har lyst til flere runder, kan du fortsætte på Røret firkantet (officielt San Clemente) og tag os med ind Cop nogle 'champis' eller nogle 'cojonudos' (krydret med vagtelæg, chorizo og peberfrugt). ** Kartoffelbaren ** er på sin side berømt for sin babyblæksprutte med løg.
På Calle Puertas de Pro lydløs bar (obligatorisk stop for elskere af eddike og pickles ) og i stueetagen på Plaza Herradores (faktisk Ramón Benito Aceña) kan vi vælge mellem en god håndfuld barer. Vi valgte Iruna fordi deres kroketter og regnfrakkerejer De passer fantastisk til vermouth. Og øje, vi har allerede et par stykker.
Lázaro-vine, siden 1932 giver gode tider væk
EL FOGÓN OG BALUARTE
Meget tæt på her er Salvadors komfur _(Plaza Salvador, 1) _ hvor, selvom du kan fortsætte med runderne, er det værd at sidde ved bordet for dets hjemmelavet mad, castiliansk og ærlig.
De er berømte for deres stege og kød der langsomt tilberedes i en slående brændefyret ovn. Brændet er i øvrigt fra Soria, ligesom mange af de svampe og trøfler, der inspirerer deres retter. Og ligesom mykologi og trøffelavl er hovedpersoner i denne restaurant, intet bedre end at tilmelde sig en af deres dage, såsom Ibéricos og Trøfler. Ræk hånden op, der kan modstå lækkerier som en aspargescarpaccio med tryner, æggeblomme og trøffel.
Til sidst har vi forladt det, der bliver vores gastronomiske klimaks i denne eskapade, bastionrestauranten _(Calle Caballeros, 14) _, kommanderet af Oscar Garcia . den seneste michelin stjerne opnået, og indgangen gennem dens monumentale dør forudser allerede, at noget godt venter os.
Vi taler ikke om en indelukket atmosfære og en masse kunst. Faktisk forestiller vi os kokkens muse som en gæstfri trediveårig fra Soria, der har rejst verden rundt med det bedste herfra og derfra og med mange historier at fortælle.
Alt dette tænker vi, mens vi danser med en flot udført 10-retters menu. Koreografien er designet til at kunne nydes i sin helhed, men hvis vi skulle vælge, ville vi give hæderlige omtaler til Sød kartoffel og foie ravioli med trøffel og sort hvidløg og Bresse due, viol kartoffel, olivenland og kakao. At tage hatten af og starte forfra.
Stege og kød? Din plads i verden er El Fogón del Salvador