Templet for de røde rejer
Der er tidspunkter, hvor den overvældende succes leveret af sol- og strandturisme slutter overskygge den sande essens af en region og dens naturlige og kulturelle rigdom.
Det forekommer, som i Cádiz eller Girona, i store dele af den Levantinske kyst og i Alicante. Og alligevel, som kendere ved, Marina Alta er et gastronomisk paradis og Denia, dens hovedstad, en førsteklasses destination.
Javier Sheriff og Julia Lozano , hans kone, forvandlede i midten af halvfemserne kantinen på en campingplads i udkanten af Denia til en beskeden lokal, som de kaldte El Farallo som serverede forretter og risretter.
Med tiden blev tilbuddet mere ambitiøst, og det beskedne etablissement voksede til at blive et af symbolerne på det lokale køkken og et valfartssted for dem, der søger de bedste produkter. Men frem for alt for dem, der ønsker at prøve de bedste røde rejer i verden.
De røde rejer. Det, der nu overvejes havets dronning og noteret til astronomiske priser og det før det blev kasseret græs eller bestemt til affald.
Javier vælger sine rejer med omhu afhængig af båden, området og dybden af fiskeriet. Hvad og hvor er vigtigt, hvem er endnu mere. Han tager sig af hende, forkæler hende og taler endda med hende. Han udsætter den for langsom madlavning og isbade. Og opnå perfektion: rejer af hidtil uset friskhed og glathed.
Gå derfor ikke glip af de røde rejer – kogte, tak – i din bestilling. Men overse ikke det fremragende saltet fisk eller tørret blæksprutte. Eller, afhængig af fangsten, områdets sepionetter, tellinas eller clóchinas.
Og selvfølgelig, gå ikke uden at prøve risretterne, som abandaen, den fra herren eller den herlige med blæksprutte, havtaskelever og blæksprutte, som vi blev underholdt med ved sidste besøg. El Faralló er en fest.