De bedste restauranter i provinsen Valencia
Alkymist (Luis de Santoángel, 1; tlf. 685 20 14 13) €€
Fordomsfrit og gratis italiensk køkken.
Mario Tarroni (født i Ravenna og ejer af dette sted) er en kok, lad os sige, privat. Hans besættelse er at leve i fred og også naturlige vine. Faktisk er Alquimista en af de få (stadig) restauranter, hvor du kan nyde en fremragende udvalg af vine uden sulfitter . Det er værdsat.
Også mortadella, mozzarella og rucola piadina, som menuen næsten altid starter med, og variationen af hjemmelavet pasta.
Vi kan lide dem alle sammen, men når der er en trøffel involveret, er det nemt at miste overblikket over tid (og rum).
En hemmelighed, der ikke længere er en hemmelighed: du kan tage vinen med dig uden problemer og også købe frisk pasta til at lave mad derhjemme.
Askua (Felipe María Garín, 4; tlf. 963 37 55 36) €€€€
Templet for alle de gourmeter, der ubetinget elsker produktet: her kommer man for at fortære ekspertise og stoppe med at eksperimentere.
Hvem kan bedst tale om denne restaurant (udover det tegn på rummet, altså Ricardo Gadea ) er deres leverandører: ribeye steak fra Luismi Garayar, kulmuleskaller Albert Ferreras, ansjoser fra Rafa López, chistorra fra Patxi Larranaga (fra Lasarte) eller den delikatesse af guderne, der er Guetaria-tårærten.
Og det er, at Askua repræsenterer som ingen anden denne type restaurant skabt til at spise, drikke (fantastisk vinkort med juveler fra Bourgogne, Bordeaux eller Champagne) og huske gastronomiens autentiske værdier. Nemlig: ærlighed, produkt og følelser
Askua er det ideelle sted for evige eftermåltider eller at være som en perfekt svigersøn.
Anyora vingård (Vicente Gallart, 15; tlf. 963 55 88 09) €€
Den nye Cabanyal har et traditionsnavn: en kælder af vins i menjars de semper, hvor baren er hovedpersonen.
De er ikke færdige med at finde deres gastronomiske identitet til søfartsbyerne, men Roman Navarro (også ejer af Tonyina) har måske opdaget en måde med denne værtshus født i 1937, hvis ideologi er tradition og naturlighed: pølser fra Alfafara, lam fra Viver, saltfisk fra Alicante og markedsprodukter i form af konserves, indmad, skaldyr, titanium, klassiske tapas og en bar, en masse bar.
Lokalernes akse er en af dem, til 12 personer, hvor kvarterets puls slår.
Hans ting er at lade sig rive med af det fremragende udvalg af indmadsretter og v Naturvine valgt af Nicola Sacchetta.
tradition slår aldrig fejl
Slyngel Bistro (Mester José Serrano, 5) tlf. 963 74 05 09 €€
Casual cuisine i ordets bedste forstand (er der en anden?), eller hvorfor det andet mærke er så mange gange sjovere end det første.
Hvorfor kommer man til Canalla? At spise uden at tænke meget over mad . At dele latter, selvtillid, nætter, der vil være, og øjeblikke, som vi vil huske for evigt.
Dette sted er perfekt som en vital scene, fordi dens eneste mål er at underholde, ud over at give god mad. Dens laks, rucola og tartarost er essentiel, courgettebåndsalaten, sesam- og mangodressingen og selvfølgelig den pastrami-sandwich (en version af den mytiske Katz's), som allerede er en byklassiker.
Et andet must på menuen: Peking-svinesandwichen, som du ikke kan leve uden.
Carmel House (Isabel de Villena, 155; tlf. 963 71 00 73) €€
Et vanskeligt emne, paellaen, men Carmel House har opnået det utænkelige: godkendelse fra kunder, industri, kolleger og pressen. Det er uden tvivl, "den" definitive paella.
Det siges snart: fra 1922 – ved siden af forfatteren Vicente Blasco Ibáñez’ hus – , foran La Malvarrosa-stranden, tilbereder det mest puristiske og ortodokse valencianske præparat, der kan findes: safran, bønner, ris, kylling, vand, salt, olie, johannesbrød, kanin og tomat; træske (serveres sådan) til hver beholder og selvfølgelig altid med appelsintræ.
Toni Novo har ansvaret for et nyligt renoveret værelse og en kundekreds, der ved, hvad de kommer efter: at spise deres livs bedste paella.
Det er svært at vælge forretter forud for sådan en mindeværdig ret. Nå, i dette tilfælde bør du ikke gå glip af blæksprutten.
To sæsoner (Maler Salvador, 28. april; tlf. 963 03 46 70) €€
Måske den "overdækkede" af Valencia og, netop af den grund, afgørende. Markedskøkken uden frygt for det moderne.
**Iago Castrillón og Alberto Alonso (Patxi)** voksede op under undervisning af de store Ricard Camarena indtil du planter en gedde i Ruzafa ved Dos Estaciones hånd: hans hus og måltidernes hus, der giver så mange glæder til gastronomerne mindre madelskere, for her er maden det vigtige.
Nøgler til denne restaurant? Midlertidighed, produkt og et fornuftigt forslag, der kredser om smag.
Plus? Hver dag bager de brød af galicisk brød og nyder mere forårs køkken ( for eksempel af den varme grøntsagsgryderet og fennikelvelouté) samt af den mest efterårsjagt: hare, kastanjer og muldvarp eller vildsvinekam med majroeconfit. Disse to kokke skal ud.
Dens dampede kulmule er en af de bedste fiskeretter i Valencia, som vi kan forsikre dig om.
El Poblet _ (Posthuset, 8; tlf. 961 11 11 06) €€€€_
Den mest gastronomiske restaurant i Quique Dacosta i Valencia lev dit bedste øjeblik: kreativitet, plads og retter til hukommelsen.
El Poblet blev født i 2012 med tanken om at være en ambassade for Dacosta og dets historiske retter fra Denia: foie cubalibre, den livlige skov eller den vidunderlige askeris.
Men Quique er udover at være en eksemplarisk kok et geni lade talent vokse.
Og det er gjort med Luis Valls — I dag ansvarlig for komfurerne.
Dette udmønter sig i et forslag, hvis kendetegn er smag og risiko i retter som guirra får kråse, flammefodret stenmulte eller grillet "vikinge" churrasco.
Manuela Romeralo kommanderer rummet ved hjælp af Teresa Pérez, i kælderen. Sjovt og godt drikkeri er garanteret.
Valencia fortjente en Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tlf. 963 48 66 66) €€€€
Markedskøkken med den ene fod i kreativitet og den anden i spisekammeret. Vanskelig balance, frygtelig, når det sker.
Kaymus, Nacho Romeros spisehus (efter at have passeret gennem køkkenerne i Can Fabes, ved siden af Santi Santamaría, og La Broche, med Sergi Arola), blev født med den umulige udfordring at blomstre i et goldt kvarter: Det er et mirakel, at det stadig står.
En lotusblomst i dette mudder af middelmådighed, der så ofte er gastronomi. Men Nacho holder ud baseret på enkelhed, talent, hukommelse og elegance.
En bemærkning: det vil ikke tage lang tid at gøre udnytte Valencia med gode retter som kammuslingen med kalvekråse, grøntsagsrossejat og en menu med mousserende vine og sherryvine på niveau med de bedste.
Den vilde havbars marineret i rød karry er "til at lægge et gulv på".
store blå _ (Avda. de Aragón, 12; tlf. 961 47 45 23) €€_
Hvad blev født som en risrestaurant foran Mestalla Det er blevet et væsentligt produktmekka i Valencia.
Mennesker er altid mennesker. Og det er, at uanset hvor relevante resten af elementerne i den gastronomiske ligning virker (værelse, vinkort, køkken eller bestik), i sidste ende, er det vigtigste altid den menneskelige faktor.
Omsorgen, varmen og kærligheden fra en professionel som Abraham Brández , der pålydende tror på Curnonskys sandhed: "køkkenet eksisterer, når tingene har smagen af, hvad de er". Gran Azul er hans hjem og også stedet, hvor vi kan lide alt: ris, fideuás, skaldyr, tatar, kød eller vild fisk.
Umuligt at vælge en ret, men kom nu: Ris med brændenælder er (vi siger det højt) en af Valencias helt store. Med alt hvad det betyder.
Den store blå paella
Komori (General Gil Dolz, s/n; tlf. 960 04 56 35) €€€€
Komori er ambassaden for Kabuki-gruppen i Valencia, men i virkeligheden er det meget mere end det.
Eksemplarisk japansk køkken med en fod i Middelhavet.
Denne restaurant er fusionen af tre talenter: Andres Pereda (sushi mand med store bogstaver) i køkkenet, den uendelige hånd af Nacho Honrubia i lokalet og lærerne bag kulisserne af Ricardo Sanz, sjæl af Kabuki; Der er ingen fejlmargin.
På trods af at vi flirter med andre verdenskøkkener, holder vi os til brasen sashimi med hvid trøffel, hamachi usuzukuri og niguiris' enorme festival: tyr, chutoro, rød tunfilet, pighvar, kammusling, oksetunge, sardin og grillet ål.
I glassene, monsieur Jacques Selosse så intet kan gå galt.
Stærkt anbefalet på rolige forårsnætter, den indvendige gårdhave på Westin. Sådan er livet.
Det lille værelse (Seneca, 12, under Esquina a Yecla; tlf. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo i en tilstand af nåde: den samlede kok står over for sin modenhed og ser på terretaen.
En ægte professionel fordi, ud over støjen (hun var vinderen af den første udgave af "Top Chef", præsentationsvært af Canal Cocina og fejer Nómada, hendes mest useriøse gastronomiske forslag) "la Rodrigo" er mere fokuseret end nogensinde på sit moderhus -La Salita-.
Dels takket være en tale med tydeligt fokus på Middelhavet og dels ved retter til minde: karabinero med fennikel, all i pebre med ål kogt ved lav temperatur, artiskokker med mandelpesto og den ostevogn uden hvilken vi ikke længere kan forestille os dette rum. Godt, Begoña, godt.
Den syltede og saltede diadem er udover sin flagskibsret en tier uden tøven.
Xiaolongbao af "all I pebre" og ål skin torrezno sandwich og paté af deres kinder fra La Salita
Afdelingskontor (Juan Carlos I Royal Marina, Customs Dock, s/n; tlf. 963 74 66 65) €€€
Strålende gastronomisk forslag af f familiens frelser hvor det uden tvivl er en af de mest spektakulære omgivelser i denne nye Valencia.
Det er på tredje sal i Veles e Vents, den fantastiske terrasse i det gastronomiske rum af moderne kultur designet af David Chipperfield , hvilket allerede er Ikon for La Marina og også for den by, der ønsker at se på havet igen.
Køkkenet er i hænderne på Miriam Andres Salvador, noget, der er et lige så godt tegn, som det er ærligt, er hans tale – når først avantgardens vej er blevet forladt, er det bedste tilflugtssted altid territoriet –: blækspruttebid, torskebrandade brioche eller havkam med brede bønner; altid under vagtsomt øje af det eksemplariske rum, der er Javier de Andrés.
Omgivelserne, hvorfra du kan se et enormt og smukt Middelhav, er uden sidestykke. Nyd det, især ved solnedgang.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tlf. 960 70 91 75) €€€_
Kaiseki Ryory-køkken af Diego Laso i stueetagen på Colón-markedet og også et must for elskere af de mest essentielle "japanere".
Principperne for denne type køkken: brug årstidens råvarer, bevar produkternes naturlige smag og lav dem med hjerte og intuition.
Det er talen, der i Momiji når bordet, fra hånden af en af de sushi-mænd med størst fremtid i Spanien, Diego Lasso.
Hans perfektion med snittet er næsten besat, hans oprigtige kærlighed til japansk kultur og til retter, der frygtløst ser på miljøet: Ål temaki fra La Albufera de Valencia , braiseret laks nigiri, spicy tun uramaki eller lakse makizushi fra Martin & Marys fiskehandler.
Meget bedre i baren og bestil om muligt tuntataren.
Kaiseki Ryory køkken
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tlf. 961 48 77 64) €€€_
Dette er en fuldgyldig sushibar: det tætteste på et stykke Kyoto midt i Ruzafa kvarter , hvor ortodoksi hersker og kærlighed til det mest essentielle og rene japanske køkken.
Nozomi er huset for José Miguel Herrera og Nuria Morell, som har forvandlet dette kugletog (det er dets bogstavelige oversættelse fra japansk) til det mest eftertragtede bord i Valencia og også til en af de store "japper" i Spanien.
Nøglerne? En vidunderlig ramme med en himmel af kirsebærblomster inspireret af origami-teknikker, exceptionelle råmaterialer, perfektion i Nurias klippekunst og et rum, hvor høflighed, stilhed og følelser hersker.
Det er tilrådeligt at lade dig rive med af fornøjelsen af Omakase-smagningsmenuen (€35) og kræve, at Nuria aldrig bliver færdig med at danse niguiris på tallerkenen.
Søndag aften (når mange andre lukker) er måske det bedste tidspunkt at sikre sig en plads på Nozomi. Dag med besøg af så mange venner af lauget og med færre reservationsproblemer Ja
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tlf. 963 84 31 93) €€€_
Til sagen: dette er en af de mest overvældende barer i hele Spanien. stratosfærisk produkt og varmen fra en familie, der virkelig tror på dette.
Her er allerede tredje generation af Rausell , ansvarlig for det spisested, der var med til at definere et helt kvarter, tilbage i 1945: Arrancapins.
I dag befaler brødrene det Joseph og Michael, foruden en milits af soldater af den gastronomi, som vi elsker så højt, og som udmærket ved, hvad spisestedet ønsker: at være glad.
På bordet (og i syne, på baren) er røde rejer fra Denia, brændenælder, barbermuslinger, økologiske grøntsager, agernfodret iberisk skinke eller Wagyu sashimi - alt, absolut alt, vi kan lide hos Rausell. Må det altid fortsætte sådan. . José er en stor ønofil, så spørg ham uden frygt om de champagner, han har fra menuen.
Et sted for tradition og ro
Ricard Camarena Restaurant (Avda. de Burjasot, Bombas Gens Art Center 54; tlf. 963 35 54 18) €€€€€
Den bedste restaurant i Valencia stiger til himlen på sin nye placering: Bombas Gens Art Center.
Hvis han havde brug for noget (det vil sige) var Ricard Camarenas køkken et sted at matche; godt, nu har du det.
Og hvor. Restauranten er designet af Francesc Rifé , vokser til knap 1.000 m2 og er opdelt i flere rum: bar, spisestue, terrasse med have, åbent og privat køkken.
Og nu ja, det meget personlige og mesterlige forslag fra denne kok af kokke, hvis essens er smag, territorium og balance.
Hver ret (umuligt at reducere oplevelsen til to eller tre eksempler) er en tone af en større symfoni, der aldrig har lydt sådan. En ti.
Ricard Camarena-oplevelsen strækker sig op til €150, men hver enkelt af dem er selvfølgelig det værd. Vi står over for en af de store kokke i Spanien.
riff _ (greve af Altea, 18; tlf. 963 33 53 53) €€€€_
Bernd Knöllers gastronomiske modenhed er klædt i balance, elegance og musikalitet.
Siden 2001 i spidsen for Riff og hvad han kalder n "haute cuisine" i Valencia, Bernd har oplevet alle forandringerne i en gastronomi, der her er vendt fra "techno-emotionel" for produktet , fra det mest pompøse til det mest afslappede, men altid i læ i sin skyttegrav af sund fornuft og kærlighed til madlavning "mere herfra".
Valenciansk tomatsalat, sticky rice med svampe, grønne skud og ølgær eller kniv med hytteost —p perfekte eksempler på modenhed af en professionel, når det er bedst –.
Teknik, renlighed, elegance og et rum, der fungerer som et urværk tak til Paquita Pozo.
Bernds behandling af de økologiske grøntsager, som Martin og Cécile dyrker i deres have i Càlig, er enestående.
And med jordskok fra Riff
Saiti (Dronning Doña Germana, 4; tlf. 960 05 41 24) €€
Kreativt køkken udført af Vicente Patiño. Territorium, exceptionelt produkt og et rum, hvor varmen hersker.
Patiño er bedst, og det siger meget, for vi har at gøre med en af de store diskrete kokke i Spanien.
I Saiti (hans hus) giver han frie tøjler til et enkelt, men meget personligt køkken; Den har for længst efterladt sin russiske salats sanbenito – som stadig er enestående – for at opbygge en diskurs, hvis DNA er territoriet og smagen: her kommer du for at spise.
Der er tre muligheder i form af menuer, €29, €39 og €59 . Og hans ting er at vende tilbage hver sæson til dette hjørne af Ensanche, hvor gastronomi med mening fejres.
Fremragende udvalg af vine af Darío. Et råd: start med bobler og lad dig selv gå.
Er der ophavsrettigheder til en ret?
Caroline vender tilbage (Posthuset, 8; tlf. 963 21 86 86) €€
Verdenskøkken med et twist eller det mest kosmopolitiske forslag på planeten Quique Dacosta.
Vi kan virkelig godt lide denne restaurant. Frem for alt dens bar, hvori og Chus Mirapeix hylder det, en tjener altid har forstået: hjertelig, varm og professionel.
Adrián Sánchez tager tøjlerne i køkkenet og følger ruten, som Luis Valls definerede så godt (nu i El Poblet).
Kosmopolitisk og sjovt køkken, retter i centrum og nogle allerede nødvendige; foie cubalibre, coca forest, sprød krås eller chicken tikka masala taco....
Bag lageret er Manuela Romero (også verdensmester i cigarsmagning) og dets fremragende udvalg af sherryvine og champagner.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .