Jagten, hans mantra
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 tlf. 983 69 80 18) €€€
Den lille grill, som den store Eusebio grundlagde, er i dag et pejlemærke for den bedste grill.
Det bedste diende lam i Spanien er her Y Marco og Carmen, Eusebios børn De arbejder hårdt for at holde barren høj.
Adobe- og lerovnene og egetræet, der tænder gløden De er den eneste hemmelighed ved dette steakhouse, hvor forretterne ikke forringer, såsom de gyldne hvidløgsbrød, de grillede grøntsager eller de solide salater.
Efter det ordsprogede diende lam er det obligatorisk at efterlade et hul til de hjemmelavede desserter, der er meget rigelige og af hvilke det er forbudt at efterlade noget på tallerkenen.
De har også en charmerende landhus med plads til seks til otte personer.
Det bedste diende lam i Spanien er her
MATAPOZUELOS
Apoteket i Matapozuelos (Plaza Mayor, 2 tlf. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz og hans far, Teodoro, to generationer og to køkkener.
Over for sin fars tradition har Miguel Ángel revolutioneret Valladolids køkken med sin passion for at samle og sit engagement i få det bedste ud af Tierras de Pinares, hvor dit hus ligger.
Derfor overraskelser som dens vellykkede hvide pinjekernesuppe med ørred og ristet pinjekerneis med flodurter eller det røgede fåremælksæg med svampe. så alt bliver i familien, Albert, hans bror, styrer vingården med omhu, velassorteret med referencer fra området.
Det var ham, der pressede saft fra den umodne grankogle, som var det en citrusfrugt. Fantasien til magten.
Et imperium af komfort og savoir faire
DUERO SARDON
Refektorium (Abadía Retuerta LeDomaine tlf. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Det er et af de mest udsøgte hoteller i landet med 27 dobbeltværelser og tre suiter samt en imponerende spa.
Marc Segarra, elev af Aduriz , tog stafetten af Paul Montero med ansvar for at holde det højeste niveau.
Hans passion for grøntsager og aromatiske urter afspejles i retter som den stegte østers, enebærcreme, grapefrugt og koriander, den kandiserede jordskok med pære og lavendel eller den grillede boletus.
Kraftigheden (sigtet) kommer med den ristede foie med quinoa, fennikel og timian infusion og vildtryggen med fermenteret æble og kardemomme.
I vingården hersker Abadía Retuertas vine , med husjuveler kun tilgængelige her, men pas på resten af referencerne.
Refektorium
BYEN VALLADOLID
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tlf. 983 40 53 72) €€€
Ændringen af beliggenhed har givet en ny indpakning til det store køkken i Dámaso Vergara.
At sidde i dette hus er altid en overraskelse på grund af hvor meget menuerne varierer, og hvor svært det er ikke at gå derfra med et stort smil.
Ved et nyligt besøg blev hun provokeret af nogle kraftige kalluner, en grillet foie gras med æble, edderkoppekrabbe og krabberis, en due marineret i alger med salt urter, en delikat dampet kulmule med hvidt hvidløg og koen modnede 40 dage med hollandaise af koriander og yucca.
Blandt desserterne, tynd æbletærte og meget castiliansk tocinillo-is. På dette tidspunkt er en af de væsentlige referencer til Valladolids køkken, hvis ikke den mest.
Selvom ud af byen behagelig udsigt og den dekadente country club-stemning giver det nye rum sin kant.
Eggs Benedict i Dámaso
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tlf. 983 33 09 88) €€€
En åben hemmelighed uden for den slagne vej takket være dens fisk.
I nærheden af La Victoria , ikke langt fra centrum, men godt ude af syne for den uvidende turist, Paco Espinosa Det kan prale af en havn med en menu, der altid er opmærksom på markedet og enkle tilberedninger i generøse portioner.
De er berømte for deres sardiner med løg og olie, som triumferer i en bar fuld af kroge at bide i, inden de går ud på værelset og sender nettene ud.
Omfattende kælder og gode anbefalinger, bedre at blive rådgivet.
Hvede (Farvestoffer, 8 tlf. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín i køkkenet og Noemí Martínez i stuen De er "ambassadørerne" for Valladolids haute cuisine. Vedholdenhed og hengivenhed mangler ikke.
Selvom de også har en menu, er den bedste ting at gøre på et første indtog at vælge en af de to smagsmenuer, Festival eller af jorden, hvor hans kald til at efterlade et præg fra den traditionelle castilianske opskriftsbog er meget tydelig.
Bevis på dette er røget kalve- og æblesalat, bønnerne og årstidens svampe, torsken med spinat og kikærter (ja, gryderettens konger) eller de iberiske ris.
Noemí kender til vine, nyder at tilbyde dem og leder en interessant vingård.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .