De bedste restauranter i provinsen Pontevedra
ÆNDRET
Yayo Daporta _(Hospital, 7; tlf. 986 52 60 62; €€€€-€€€€€) _
moderne køkken . Smagene fra Arousa-flodmundingen dominerer tilbuddet om denne mytiske om Rias Baixas .
Åbnet i 2005 i et palæ i det historiske centrum, Yayo Daporta tog ikke lang tid at blive Cambados gastronomiske reference , en status den ikke har mistet siden. Deres er et køkken dedikeret til havet, til ** lokale skaldyr ,** som kokken, der kommer fra en skaldyrsfamilie, kender udmærket.
Traditionelle smage opdateret uden udskejelser: muslinger i grøn codium tangsauce ; braiseret okseindmad med torskekalv i pilpilsauce; grillet hestemakrel med saft og majsbrød.
Esther Daportas vinforslag , kokkens søster, er en anden af de store aktiver i denne værdsatte restaurant.
Yayo Daportas muslinger
LALIN
mølleren _(Rosalía de Castro, 17; tlf. 986 78 20 55; €€€) _
Galicisk traditionelt køkken. Er emblematisk gryderet (i hvad der betragtes som den galiciske hovedstad i denne ret) har en af de galiciske kokke med den største projektion.
Siden midten af 1980'erne, La Molinera har skabt sig et navn baseret på kogte –virkelig antologisk–, godt kød og hvad der helt sikkert er den bedste fisk i det centrale Galicien.
Et par år siden Diego "Moli" Lopez , søn af grundlæggerne, vendte tilbage, efter at have passeret gennem Solla, La Terraza del Casino (Madrid) og Dos Cielos (Barcelona), for at bringe familievirksomheden et aspekt af det moderne galiciske køkken med en usædvanlig følsomhed.
Deres smagsmenuer er en stærkt anbefalet mulighed.
ELLER GROVE
D'Berto _(Løjtnant Domínguez, 84; tlf. 986 73 34 47; €€€€-€€€€€) _
Fiskerestaurant . Tempel for arten af Galiciske flodmundinger hvor kun fisk og skaldyr af usædvanlig kvalitet kommer på menuen.
Eller Grove er en af hovedstæderne i galicisk fisk og skaldyr og restaurant D'Berto , helt sikkert, det bedste sted at tjekke det, ikke kun her, men i alle Rías Baixas.
Traditionelle og enkle udformninger får produktet til at skinne. Sjældne stykker, usædvanlige kalibre og en streng overvågning af sæsonbestemthed får menuen til at ændre sig uden nogensinde at sænke niveauet.
Om vinteren er edderkoppekrabberne flodmundingernes dronninger og i dette hus tilbydes exceptionelle eksemplarer.
Culler de Pau _(Reboredo, 73; tlf. 986 73 22 75; €€€€-€€€€€) _
moderne køkken . Få restauranter formår at skabe et så personligt univers som dette hus på El Grove-halvøen.
Det, der serveres her, er menuer af en sjælden delikatesse, hvori Javier Olleros og hans team formår at foreslå deres egen vision om det grønneste, mest essentielle, mest stringente galiciske køkken, hvor de aldrig falder i klichéer eller forudfattede ideer.
Den kulinariske avantgarde får i Culler de Pau en personlighed, der synker rødder i territoriet, men at er projiceret ind i fremtiden med forslag til havet, frugtplantagen og årstiden, af usædvanlig originalitet, og som finder væsentlige allierede i lokale producenter.
Udsigt over frugtplantager og flodmundingen fra spisestuen.
Javier Olleros' projekt med udsigt over flodmundingen
PONTEVEDRA
Eirado giver Brænde _(Plaza de la Leña, 3; tlf. 986 86 02 25; €€€€) _
Denne lille restaurant har udsigt over Brændepladsen , hjertet af den livlige gamle by Pontevedra. Stille forslag, af modernitet uden udskejelser, som næres af Ribeira fiskemarked (hvor kokken Iñaki Bretal kommer fra), fra små producenters haver (i mange tilfælde økologiske) og fra et produkt, for det meste lokalt, behandlet med respekt og soliditet. Burela tun marineret i kimchi med pickles; havaborre med bjælker og codium tangmayonnaise; varm pighvar ceviche.
Det er værd at udforske deres smagsmenuer til €45 og €65.
** Viñoteca Bagos ** _(Camiño de Serpe, s/n; Raxó; tlf. 986 85 24 60; €€-€€€) _
Plads, der lægger særlig vægt på vin, med en enkel og velsmagende tapas- og portionsmenu. I en kælder i den centrale Michelena-gade, Bagos baserer sin indsats på to søjler: et vidunderligt udvalg af vine, valgt med den samme passion, som de præsenteres for kunden, og en kort menu, med enkle uddybninger, men løst fornuftigt.
Når de er i det skaldyr såsom barbermuslinger eller carneiros (spytter) er en god mulighed. Galicisk ko-tatar med sennepsis; søpindsvin dim sum; syltet fritgående kyllingesalat; chokokroketter i deres blæk....
Et af vinkortene med mest personlighed i Galicien.
Et af vinkortene med mest personlighed i Galicien
POIO
Pepe Vieira _(Camiño da Serpe, s/n, Raxó; tlf. 986 74 13 78; €€€€€) _
Moderne køkken. Halvvejs mellem bjergene og havet eksemplificerer denne restaurant som få andre karakteren af Rías Baixas.
Efter år på forkant med det galiciske køkken, kokken Pepe Vieira , fra en antropologs hånd, gør i sine menuer Antelia, Ardora og Arume, en revision af traditionen i en nutidig toneart.
Resultatet af det er retter som Marineret kammusling med kastanje-ajoblanco og citronverbena ; stegt skøjte i caldeirada med grøn karryemulsion og codium tang; den rabiate rødbedepandekage med grillet oksekød.
Det er en af de meget få galiciske restauranter, der tilbyder en vegansk menu.
Det bedste miljø til at blive inspireret i køkkenet
rødspættehus _(Avda. Sineiro, 7; San Salvador de Poio; tlf. 986 87 28 84; €€€€€) _
Moderne køkken. En historie, der fortsætter med at genopfinde sig selv hver sæson.
Pepe Solla er patriarken for det nye galiciske køkken. Ikke alene har han kunnet forny sine forældres restaurantforslag, som allerede var en klassiker, da han tog over, men Han har bestået mange af de navne, der i dag markerer gang i det galiciske køkken.
Et forslag solid, lokal og rejsende på samme tid , teknisk upåklagelig og en reference i sit miljø. Rejer med alger og griseøre; pandekage-fajita af røget raxo; økologiske gulerødder med cremet marinade og spinat.
Dens fisk (både råmateriale og uddybninger) er antologiske.
SANXENXO
Rotilios værtshus _(Avda. del Puerto, 7-9; tlf. 986 72 02 00; €€€) _
Galicisk køkken . Klassisk restaurant, der har forsvaret lokale produkter og traditionelle opskrifter i årtier med den rigtige dosis opdatering. I bordet. Taberna de Rotilio havde meget at gøre med fornyelsen af det galiciske køkken i 1980'erne.
Nu fortsætter den konsekvent med at forsvare den samme linje i et renoveret rum ved siden af marinaen: lokalt produkt, traditionel opskriftsbog justeret i kogepunkterne og, når det er nødvendigt, lettet med små opdaterende penselstrøg. God fisk og skaldyr fra flodmundingen, Havtaske caldeirada, galicisk kulmule.
Historiske af huset er kammusling empanada eller rejesandwich.
VIGO
** PurOsushi ** _(Castelar, 8; tlf. 986 11 70 40; €€€) _
japansk køkken. Japansk purisme og det bedste produkt fra Rías i denne restaurant, unik i Galicien.
Efter et årti og adskillige ændringer af spillested har **PurOsushi (tidligere Osushi) **-teamet forfinet et forslag, der er personligt og tro mod japansk tradition på samme tid, en øvelse i kulinarisk minimalisme, der finder sted i en bar for otte spisende gæster og kun tre eller fire borde.
Respekt for produktet af Galiciske flodmundinger afspejles her fra et andet perspektiv, i stand til at opdage nye muligheder for det lokale spisekammer. Det er en af de restauranter, hvor det især er værd at lægge sig i hænderne på kokken og hygge sig.
Hvis du kan, bestil i baren.
VILAGARCIA DE AROUSA
** Casa Bóveda ** _(Rosalía de Castro, 17 Carril; tlf. 986 78 20 55; €€€) _
Traditionelt køkken. I dette hus hersker den klassiske opskriftsbog, fisk og skaldyr og produkter fra Rías Baixas. I bordet. Det er 25 år siden, at Bóveda -Eugenia og Ramón - har forsvaret et forslag baseret på kvaliteten af fisk og skaldyr fra området og på "livslange" uddybninger uden indrømmelser.
Og de gør det gennem skaldyrsgryderetter, galicisk fisk og risretter, der tilbydes i den hyggelige klassisk spisestue af dette hus med udsigt over den gamle havn i Carril. Deres udvalg af fisk og skaldyr, især om vinteren, er normalt bemærkelsesværdigt.
At være i Carril kan ikke mangle i kommandoen muslinger marinara stil.
Åh, disse kammuslinger...
O Loxe Mareiro _(Toldvæsenet, 56; Carril; tlf. 986 51 06 67; €€€) _
Moderne køkken med fokus på fisk og skaldyr. Snacks med holdets umiskendelige segl Forbrugsvarer 2.0, i læ af et gammelt marinelager på kanten af havet.
Atlanterhavsproduktet kommanderer i velsmagende, ukomplicerede, effektive og sprudlende præparater. Hvis vejret tillader det, skal du nyde dens terrasse, endnu bedre, ved solnedgang.
Rød multe på øregryderet, kulmuletærte (omfortolket), hestemakrel tartar med San Simon osteis og Padrón peberfrugter.
Hans bløddyr - muslinger, barberblade, østers, carneiros – er afgørende: al smagen af flodmundingen uden fancy dress.
€ Mindre end €10
€€€ Op til €20
€€€€ Op til 50€
€€€€€ Mere end 50€
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .