Altid Mugaritz
Vi spiste middag kl Mugaritz ('eg' og 'grænse', grænsen, der afgrænser Errenteria og Astigarraga) en fredag ikke så langt væk, slutningen af oktober . Lige til pointen? Kom nu til sagen: det var ikke nogen god dag . Den mest irrelevante og tomme (min) Mugaritz, jeg nogensinde har kendt. Jeg kommer tilbage? Ja, fanden; Ja . Jeg vender tilbage, når jeg kan, jeg vender tilbage hver gang ( hvert år, hvis det er muligt ) på jagt efter den krampe, der lever under hver sten i denne unikke restaurant i verden. Det fordi? Dette er historien om hvorfor, fortalt med fragmenter af min stemme, men også af andre stemmer, af andre liv, af anden svimmelhed. Jeg kan ikke tænke på nogen anden måde.
*** Skynde sig. For meget.** Det er derfor, vi nogle gange glemmer, at det at spise betød at sidde ved bordet og sluge landets frugter. Vi glemmer, at det at spise -også- er en fornøjelse og en følelse, den der hvisker tilhørsforhold og terroir, sproget af ting, der synker deres rødder i jorden, vi går på , de ting, der ser til fortiden uden frygt for fremtiden.
Indvoldene af Mugaritz
***** “ Madlavning er en voldelig handling , ekstrem: råolie forvandles under tortur af ild. Havkrebsdyr dør, når de nedsænkes i kogende bouillon. Skift en hare, åbn fiskens indvolde eller pluk en smuk agerhøne, madlavning menneskeliggør naturen og gør den spiselig. Dette er den store gestus Santi Santamaria.
***** Du skal flygte fra det perfekte. I det perfekte er der symmetri, orden, tanke og afstand. I mødet er der spænding, friktion og kaos. Søg -af denne grund- den ufuldkomne, uendelige og ufuldstændige skønhed. Wabi Sabi , hvad siger japerne, l Forståelsen af verden baseret på forgængelighed og forgængelighed . Wabi-Sabi er træ, rustent metal, hamp, rå klud eller keramik. Skønheden i asymmetri, ruhed, enkelhed og opfindsomhed.
***** "Der er intet mere menneskeligt eller smukkere end gaven ved at dele kreativitet" ("Der er intet mere menneskeligt eller smukkere end gaven ved at dele kreativitet"), Lawrence Lessig .
***** Det er en vidunderlig ting, at gode restauranter har, som f.eks de gode film eller de gode sange De ser ud til at ændre sig med årene med hver visning, med hver drink . Men det er ikke sådan, i virkeligheden ændrer vi os, det er derfor, hver gang du lytter til "den" sang, virker det som om det er nyt, du opdager nye nuancer, skjulte rum, fordi du tilføjer dine oplevelser, lys og skygger til værket , dine spørgsmål og dine svar.
***** "Målet med livet er at leve, og at leve betyder at være bevidst glad, beruset, roligt, guddommelig bevidst. I denne tilstand af gudelignende bevidsthed synger man; i dette rige eksisterer verden som digt" ("Formålet med livet er at leve, og at leve betyder at være bevidst, glad, fuld, fredfyldt, guddommelig bevidst . I den tilstand af guddommelig bevidsthed synger man; i det rige eksisterer verden som et digt"), Henry Miller.
Det her er Mugaritz
***** Gastronomisk nydelse er noget andet. Ærlighed, respekt og (ja, undskyld for corny) et lille tegn på kærlighed til produktet, spisestuen og køkkenet . Lær at se tilbage (til din fortid) for at se frem... var det ikke at vokse op? Se på hvad der er tæt på dig (dine omgivelser) og forstå gastronomi som en civilisation : som fritid, som kultur, som livsfilosofi. Spis, drik og lev.
***** “Hvis jeg spurgte dig om kunst, ville du give mig en liste over bøger. Michelangelo, du ved alt om ham: hans arbejde, hans politiske forhåbninger, ham og paven, hans seksuelle præferencer, alt . Men du kan ikke fortælle mig det Hvordan dufter Det Sixtinske Kapel? , du har aldrig været der eller set det smukke loft, du har ikke set det.”
"Hvis jeg spurgte dig om kvinder, ville du give mig en liste over dine favoritter. Måske har du endda været i seng med nogen, men du har aldrig set på en kvinde og du følte dig sårbar”, Good Will Hunting.
Hvordan dufter Det Sixtinske Kapel?
***** At rejse, ser du, Jeg har lært at aflære (den sværeste lektion), jeg lærte at holde kæft og lytte. At se på tingene med nye øjne; at være alene og at bevæge sig: handling dræber sorg.
***** “ At lytte til Camarón var at vide, at hjælpeløshed er vores arv , men det var også at mærke, i undren, at På bunden af ødemarken venter os autenticitet, broderskab og lykke ” (Felix Grande)
***** Du vil drikke og ikke betale regningen; dans fra sofaen, tag sikre skridt, "høj tro og hjerte klar", land på dine fødder og støt stykker af det liv, der er halvdelen af dit i dag. Lær lektien (Hvilken lektie vil du lære?) og se ind i øjnene igen . Giv op, men lidt. Se, nej. Det kan ikke lade sig gøre. Du skal spille - og nogle gange, tabe.
Der er ingen anden måde.
Og det har der aldrig været.
Alt dette er Mugaritz. Hvordan ikke vende tilbage?
Følg @nothingimporta
Ærlighed og respekt hos Mugaritz
*** Du kan også være interesseret i...**
- Formål: ikke at forlade hotellet i Baskerlandet
- 44 ting at lave i Baskerlandet én gang i livet
- 30 ting, som du kun vil forstå, hvis du er en professionel fra San Sebastian
- De billeder, der giver dig lyst til at registrere dig i Baskerlandet
- Baskerlandsguide
- 40 ting, du vil høre, når du tager til Bilbao
- Zumaia: hvordan man overlever planetariske udryddelser
- Txakolien kommer
- Myten om Elkano
- De baskiske hvalfangeres rute
- Husker San Sebastian
- DIY baskisk gastronomi: i dag laver du mad
- Top 10 byer i Baskerlandet
- Alle Traveller gastronomiske udfordringer
- Alle varer til duge og knive
- Alle Jesús Terrés' artikler