Epur: dit vigtige gastrostop i Lissabon
Vincent Farges er kok med en lang karriere. Født nær Lyon og uddannet i et utal af franske haute cuisine-restauranter indtil skæbnen førte ham til Le Buerehiesel og derfra til fæstningen Guincho i hænderne på Antoine Westermann, som på det tidspunkt rådgav et af de mest succesrige etablissementer inden for portugisisk gastronomi.
Næsten et årti med haute cuisine i fransk stil og måske noget stift konsoliderede det som en solid værdi. Men måske havde Farges brug for at bevise, at han kunne flyve solo. og at hans køkken kunne være lettere, mere elegant. Endnu mere portugisisk.
En særlig følsomhed over for planteverdenen, en anden af Epurs styrker
Og så i begyndelsen af 2018, Epur blev født i kvarteret Chiado og med en spektakulær udsigt over byen og Tejo.
Her har du oprettet et gennemsigtigt rum, elegant, men naturligt og uden særlig tilsyneladende luksus. Og det er præcis, hvad der kommer på tallerkenen: Rene sammensætninger, klare bouillon og nøgent produkt, velbehandlet produkt og en særlig følsomhed over for planteverdenen.
Udsigterne? En af de bedste i hele Lissabon
Allerede blandt appetitvækkerne overrasker de havaborre med korianderolie og dashi, østers, agurk og radise eller avocadomousse med kombu. Lette asiatiske indslag, der ikke hindrer produktets udtryk.
de bliver geniale hans fortolkninger af haven, Jordskok, pastinak, courgette og geranium, og af vandet, misomarinerede blækspruttestrimler med skinke og røget sød kartoffel.
Opnåede point, lethed og intelligent brug af urter og grøntsager.
Nå toppen med den uberørte røde multe med kalvefødder og kantareller. Et enormt talent, der afspejles i hans retter, med en ren og omhyggelig æstetik og udstyret med balance og harmoni. Elegante og lette outfits, der giver dig lyst til mere.
Epur, rene sammensætninger og velbehandlet produkt
Som om alt dette ikke var nok, det har det Ivo Peralta, en meget ung og god sommelier at gå gennem det portugisiske vinkort, servicen er meget omhyggelig og det elegante værelse har en af de bedste udsigter over byen.
Dette er indtil videre, hvad der uden tvivl har været mit bedste møde med **haute cuisine i Portugal. **
Vincent Farges har en lys fremtid foran sig og Udmærkelserne burde ikke lade vente på sig.
Vi ønsker Vincent Farges en lys fremtid
Adresse: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lissabon, Portugal Se kort
Telefon: +351 21 346 0519