Braña de El Campel, i Allande, er en af de smukkeste cowboy brañas i det vestlige Asturien
Denne gang er det lykkedes. Jeg har allerede mit luftpostkort med de grønne, der er så spændende til os, der er født på okkerplateauet . I dem er jeg, når jeg løber ind i en anden pris. Det er en sætning af Enrique Vila-Matas Jeg læste i bladet om bord. Vort århundredes geni begrunder sit seneste værk med denne sætning: "Nysgerrighed betyder liv". Der er ingen forklaringer. Vi landede i Asturien . At blive født og fodret i vores land skærper sanserne og betingelserne efterspørgselsbarometeret. Spanien er noget som et rigt netværk af gastronomiske lande. Og Asturias bliver hovednavn på denne kulinariske festival.
Måske opsummerer Vila-Matas' sætning de årsager, der har bragt os tilbage til Fyrstendømmet: hvor kommer essensen af det heterogene asturiske spisekammer fra? Mangfoldighed og selvforsyning . Det pragtfulde skab i deres hjem forsyner sig selv, fra dagens første kaffe til risengrøden til aftensmaden. Den epikureiske kulinariske scene har et for- og efternavn, oprindelsesbetegnelse og overflod af kvæg blandt romanske grønne grøntsager. I deres møller, værksteder, smedjer, kældre og mejerier den umiskendelige ånd af det autentiske forbliver.
De lykkeligste køer i verden
Det sker, at præmierne nydes med fornøjelse, når de er fortjent. Vores belønning for enden af vejen, læs, den gastronomiske fest, kræver at lave lektier først. Dette er at fordybe os i produktets indvolde. Der hvor det bliver samlet, hævet og forkælet, udblødt og lagret . Hvor han kommer til verden, hvor han dør. Som om det var en enorm iscenesættelse, overtager hovedpersonerne smede, bagere, håndværkere deres rolle og holder øje med at forevige Asturiens rige DNA.
“ Derhjemme nyder vi østers som børn ”, smiler Nuria og Eduardo. I 1992 blev født ACEO , østersfarmen, der revolutionerer Castropol. Det sidste befolkningscenter i det vestlige Asturien er badet af Eo-mundingen, et paradis for spredning af muslinger. AcuEO er kulminationen på drømmen om Eduardo og Nuria, som sælger nogle 200.000 østers om året . Indtil for fire år siden nød 90% af produktionen af franskmændene. I dag har de konsolideret nationale trofaste med online salg.
I Castropol smages dens konkave østers kilovis til lidt over en euro pr. "Og de er sunde: 100 gram østers er 70 kalorier fra zink, protein og vand ”, slutter Nuria. ”Det giver mig meget, at så mange asturianere lever af et produkt, der er så knyttet til mit land”, reflekterer Onofre allerede i bilen. Ved denne lejlighed præsenterer vores Willy Fog fra Oviedo sig selv for en ubarmhjertig gymkhana gennem sublime rammer i interiøret, og som han krydrer med en festival af vittigheder ved gashåndtaget i denne Paris-Dakar gennem Fyrstendømmet.
Hos AcuEO dyrker de østers i poser, der hænger fra flåder
De siger, at nogle asturiere De har et verserende problem med Vesten . Luis Legaspi Lastra er enig med os. Hans hjem er det etnografiske ensemble af Teixóis , i Taramundi kommune. Med melodien fra deres fala-dialekt går vi ind i denne lille by, lavet af skifer, og genoprettet for 28 år siden. En gennemført model af Asturien fra syv århundreder siden med en mølle, kraftværk, hammer, smedje og en kornmagasin (det asturiske skab). Den asturiske orografis voldsomhed beskyttede og isolerede byens byer i århundreder. Behovet for selvforsyning skærpede opfindsomheden.
Æbler til fremstilling af cider og knive fra Taramundi-museet
Stadig i Taramundi, præstegården Det var det første landlige hotel i Spanien. I næsten 30 år har det gjort essensen af landturisme til sin egen med sine rustikke lounger, bibliotek med pejs og postkortudsigt. Rådet beskytter og fremmer en heterogen gruppe af håndværkslaug. Pilar, Fritz og César hejser traditionens flag. Pilar Quintana , en entusiastisk kunsthåndværker, overrakte Prinsen og Prinsessen af Asturien et af hendes gobeliner: " Don Felipe forsikrede mig om, at min bryllupsgave skinner i hans stue ”. Det er let at undre sig over håndteringen af kædetråden og skudtråden på hans væv, hvis produktivitet er en meter om dagen. Hverken ydeevnen eller råvarens godhed er lig med et andet af de historiske erhverv, smedens.
I landsbyen Mazonovo **(12 registrerede indbyggere)**, i Santa Eulalia de Oscos, er César en af de sidste jernarbejdere i Europa. Hans lærer, Fritz, er en østriger, som i 2005 besluttede at genoprette en gammel smedje fra det 18. århundrede, overgivet til sin skæbne i 1970.
Pilar Quintana ved sin asturiske væv
I dag bliver handelen et kunstnerisk aspekt med smedning af smukke gadgets. Hamringen af den originale hammer, med en kraft på omkring 300 kilo, skræmmer kun nogle få pitus (kyllinger) og deres naboer. Joaquín og Eduardo klarer sig L'Auga , et rehabiliteret palæ, hvor de forkæler dig med en gryde med collard greens i varmen fra komfuret eller med nogle æg, der kom friske i køkkenet. Mazonovo det er en balsam for lungerne, maven og urban sund fornuft. Bablen, den melodi, fascinerer mig. Når det er sagt, er les vaques mødrene til det mest ømme asturiske produkt. Hans håndlangere, les oveyes (får), los gochos (svin) og les cabres (geder) er afgørende for at afslutte denne håndværksfestival: oste, mejeriprodukter, desserter, pølser og et kød, der skæres med en ske.
Amievas får
Tineo, et mekka for kødædere, gør en god del af genren i Pølser Landsbyen , som distribuerer til Spanien, Belgien, Storbritannien, Andorra og Italien.
"Disse køer er glade," råber en landsmand, mens jeg husker det slogan med ostespredning. Måske er det derfor, dets mejeri tiltrækker ovationer. Asturien er ostenes rige. Mere end 40 sorter af får, ko og ged retfærdiggør deres regeringstid. I Amieva, daggry Y Gem fra La Collada De opfylder deres egentlige mission ved at lave Los Beyos ko-, gede- og fåreost fra Picos de Europa. Efter Cares-flodens rute efterlader vi Bulnes kabelbanen, som giver adgang til landsbyen, der har givet sit navn til Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), klatrere drømmer. Vores er inde i en hule i Sotres. Rogelio bruger en generator til at oplyse det pludselige hulrum, der huser omkring 3.000 stykker kabraler . "Nøglen er i Penicillium-svampen og i luftfugtigheden," siger vores ostemager.
"Godmorgen, lille pige." Xoxé Fernández, 'Ambás', har den sjældne evne til at monopolisere al sympati fra minut et. Han byder os velkommen i Ambás, landsbyen Grau, hvor hans forældre, Sancho og Filomena, sammen med deres anden datter Marta (og hendes dreng, Xiel), kærligt viderefører processen med at lave den ømme Blancu og Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P) i Ca Sanchu .
Stilleben af Afuega'l Pitu-oste fra Ca Sanchu, i Grau
Ud over, i Cangas de Narcea , begræder en landsmand: "Hvor meget skade har de forfrosne baguetter gjort", mens han køber brødet, som José og Carmen laver i Møllerhuset , den eneste mølle med fire hjul i Asturien. De maler og distribuerer rug-, hvede- og majsmel til en stor del af regionen. Lidt længere mod øst, ind Belmonte de Miranda , banden af smilende bagere fra Korsene Det kan prale af at lave de bedste einkorn og hvede i regionen (300 stykker om dagen), sødt brød (100) og chorizoboller (30 om dagen). Familien Nieves bageri kan bage 180 stykker på én gang.
Las Cruces bageri i Belmonte de Miranda
"Asturianerne har kostet os store anstrengelser for at værdsætte vores vin. Problemet er ikke kvalitet, men småskalaproduktion,” siger Juan Manuel Redondo, da han åbner dørene til vingården Monasterio de Corias for os. “Vi arbejder med albarín, verdejo negro, carrasquín eller albillo mikrovinmarker. Vi indsamler 140.000 kilo druer om året (fra omkring 14 ha), hvilket svarer til 50.000 flasker." Cangas er uden tvivl D.O.P. mindste i vores land. Og som druen gør i dag, har det asturiske æble leveret fremragende doser af glæde med sine cider i århundreder. "Det er et eksklusivt produkt", gentager José María Díaz, fra Casería San Juan del Obispo. "Hemmeligheden ligger i procentdelen: 100% naturlig, 100% asturisk". De producerer 250.000 liter Tareco-cider om året og to destillerede delikatesser: hvid brandy (L'Alquitara del Obispo) og gammel brandy (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, kok hos Casa Fermín (Oviedo)
"Nysgerrighed betyder liv" Jeg gentager mig selv en gang til. Livet som den energi, der kræver en vis udvikling. I disse spørgsmål er andre arkitekter af det asturiske spisekammer: kokkene. Meget af dets fortjeneste ligger netop i evnen til at innovere uden at forsømme dette lands identitet. Asturiens DNA. En lektie jeg lærte under paladsfesterne Gerard House , ** Casa Fermín ** og ** El Corral del Indianu ** og i den delikate enkelthed af Blancos retter. Udover Risons suveræne råvare, varmen af Telva hus , den uforglemmelige smag af gryden med kål L'Auga og af bønnerne af hytten . Denne gang er det lykkedes. Nysgerrighed dræbte appetitten.
* Denne artikel er offentliggjort i magasinet Condé Nast Traveler for maj 74. Dette nummer er tilgængeligt i sin digitale version til iPad i iTunes AppStore og i den digitale version til pc, Mac, smartphone og iPad i den virtuelle bladkiosk af Zinio (på Smartphone-enheder: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Du kan også være interesseret i...**
- Asturiens strande: 19 måder at forbedre dine sanser på
- Top 10 asturiske byer: kampen mellem bjergene og Biscayabugten
- Asturien et hav af legende
- Nyder Asturien i Madrid
- De 40 billeder, der får dig til at tabe hovedet i Asturien
- Alle Sara Morillos artikler
Tågen lever mellem klipperne på Picos de Europa