Portugal uden for emner: en rute til at spise Beira Interior
På denne side af grænsen ved mange mennesker ikke, hvordan de skal placere **Beira Interior de Portugal**-regionen, på trods af at den ligger der, kun et stenkast væk, og at det er en af de store hemmeligheder i nabolandet.
Og sandheden er, at den portugisiske administrative opdeling, helt anderledes end den spanske, ikke er med til at afklare tingene. Afhængigt af om du ser på et kort over distrikter, historiske provinser eller hvad de kalder **NUTS (territoriale enheder til statistiske formål) ** kan vi finde et eller andet navn.
Men sandheden er, at forenklet lidt, Beiraerne er der , i den centrale zone af landet, divideret med Serra da Estrela , og at navnet, uanset om det er officielt eller ej, er kendt og accepteret af alle portugisere. Mod vest, den Beira Littoral med større byer som Coimbra , aveiro eller Leiria.
Mod øst, mellem Serra og grænsen, mere eller mindre på højde med provinserne Salamanca og Cáceres, er Beira Interior, et af de mindst befolkede områder i landet og en af dem, der bedst har bevaret en spektakulær historisk arv og en fantastisk natur.
Slot Rodrigo
For dem, der rejser fra Spanien, er det indre Beira et transitområde, hvis de kommer ind i Portugal fra Salamanca eller fra Plasencia-området. Men dem, der ankommer i bil fra den nordlige del af Meseta eller fra Galicien, ved hjælp af motorvej A-4 eller A-24 de har også nem adgang.
Så enten som slutdestination eller som mellemlanding på vej til Lissabon eller Porto, Beira Interior har meget at byde på: monumentale byer, befæstede landsbyer, et af de største netværk af jødiske kvarterer i Sydeuropa eller den reneste luft i landet.
Og dette, gastronomisk, udmønter sig i en række restauranter og traditionelle specialiteter det ville være en skam at gå glip af.
SUPPER, STEGE OG MIGAS
Regionen er delt mellem dehesas, de plateauet og Serra da Estrela, det højeste i Portugal , hvor landets eneste skisportssted ligger. Det betyder, at her i hvert fald i to tredjedele af året, det er koldt, en tør solrig kulde Meget af tiden har det givet anledning til en overbevisende kogebog, som stadig er forholdsvis nem at finde i butikkerne. spise huse.
Serra da Estrela
Supper er sjælen i Beiras køkken og de er forberedt fra praktisk talt alt. Efter en vandresti er der intet som en græskarsuppe, kastanjebouillon eller fiskesuppe -normalt stang- smagt til med koriander , for at fjerne kulden fra knoglerne.
Eller, for de modigste, en panela bouillon Parring: røde bønner, øre, næse, ris og hvidkål med smag, ja, med lidt mynte for at lette.
De vigtigste er heller ikke langt tilbage: bagt eller gennemblødt kid (ligner en gryderet), ris med bønner og ribben, migas med torreznos eller med flodfisk og pennyroyal, ris med and til Lafões (med chorizo, skinke og majroer) eller den Viseu Ranch , den lokale version af gryderet, som er tilberedt med høne, ko, bacon, kikærter, kartoffel, gulerod og kål.
Supper er sjælen i Beiras køkken
Vallecula Restaurant
Et af de bedste steder at prøve dette traditionelle køkken er Vallecula restaurant , i landsbyen Valhelhas, strategisk placeret mellem de to hovedbyer i distriktet, Castelo Branco og Guarda, og ved foden af bjergene.
I dette stenhus indrettet med antikke møbler fra området louis castro og hans team genfinder den traditionelle pre-mountain kogebog: gammeldags stuvet hane, lammebøffer med rosmarinsauce, kanin med kastanjer og en lang osv., der ledsages her med et meget godt udvalg af lokale vine. Ikke underligt, at restauranten i år kom med i guiden ** Boa Cama, Boa Mesa ,** en af de vigtigste i landet, i sin sølvkategori.
Vallecula Restaurant i Valhelhas
OST, MARKEDER OG HISTORISKE LANDSBYER
Inland Beira gemmer på nogle af de smukkeste historiske landsbyer i Portugal. I Almeida eller i Castelo Rodrigo tiden ser ud til at være gået i stå for århundreder siden, i Belmonte kan du gå gennem et af de største jødiske kvarterer i landet og et af de få, der har opretholdt et jødisk samfund fra middelalderen til i dag; Castelo Mendo, Sortelha eller Marialva De ligner noget fra en episode af Game of Thrones.
Måske en af de mest interessante er skridt, oppe på en bakke over altiplanoen. Denne spektakulære befæstede by fejrer et af de vigtigste markeder i området hver lørdag. Det er værd at fortabe sig blandt osteboderne og udforske de lokale varianter (krydret queijo, queijo da Serra da Estrela, requeijão...) eller gennemse de spegede kød- og brødboder for at opdage specialiteter som f.eks. Olie Bica.
Allerede inden for murene fører en række caféer, konditorier og små dagligvarer dig mod det smukke Praca Dom Dinis , det perfekte sted at finde en terrasse og lade tiden gå.
LARANJINHA TAVERN
Hvis du har besluttet dig for at gå ind i Serra, kan du ikke stoppe med at nærme dig ostehovedstæderne, Seias og Manteigas (den bogstavelige oversættelse af dette navn til spansk ville være Mantequillas, hvilket siger det hele) og køb nogle af de bedste håndværksoste fra Serra da Estrela, en af landets gastronomiske juveler og, hvis du spørger mig, en af de mest interessante oste på halvøen.
Trancosos middelalderlige charme
Men efter at have kørt gennem dalene og nydt udsigten, vil du helt sikkert overnatte i Covilha, den regionale hovedstad. Og hvis du gør det, kan du ikke gå glip af endnu et af templerne for det traditionelle køkken i landets centrum: En Laranjinha Tavern.
Skjult bag rådhuset, i et af de få mere eller mindre flade områder af byen, kombinerer A Laranjinha et tilbud mere som en taverna og et andet mere typisk for en restaurant. Inden for den første, foruden en interessant dagens menu under €10, petiscos (tapas) og portioner såsom sauterede svampe med røget bacon, sprøde syltede ørreder eller dens berømte sandwich af brændt skinke og Queijo da Serra.
Hvis det, du vil, er at sidde ved bordet og nyde en autentisk bjergmiddag, kan du bestille en blæksprutte med rugbrødskrummer og koriander, en kødfilet fra området med skinke og Queijo da Serr a, lammekoteletter med hvidløg eller en nysgerrig svinemørbrad med rejer og hvidløgssauce. Til dessert, gå ikke glip af den cremede hytteost med sødt græskar.
De rigeste petiscos i Beira Interior
DAO-LAFOES VINE
Et af de store portugisiske vinområder, beskyttet siden 1908, strækker sig gennem Beiras. På grænsen mellem Beira Interior og Beira Litoral, i lande af Viseu, Castro Daire, Mangualde, Santa Comba Dao, Nelas og andre nærliggende byer er der siden middelalderen blevet produceret elegante vine med en meget defineret personlighed.
De er det perfekte påskud til at nyde områdets termiske tilbud med São Pedro do Sul eller Caldas da Felgueir til eller for at slentre gennem den smukke gamle bydel i Viseu, før du besøger en vingård.
En god mulighed er ** Quinta do Medronheiro ,** en gammel bondegård omdannet til et landligt hotel og vingård kun 5 km fra centrum af Viseu.
Restauranten byder på lokale specialiteter såsom ris med majroer og torsk, porco preto al espeto eller torskeflager med majsbrødskrummer; vinene de producerer, tre røde, en hvid, en rosé og to mousserende, er en rejse gennem stilarterne vinfremstilling i området og indkvarteringens værelser kombinerer en traditionel atmosfære med moderne indretning. Om sommeren bliver dens swimmingpool med udsigt over vinmarkerne en af dens store aktiver.
Vin, ris med majroer og torsk, i en bondegård omdannet til et landligt hotel og vingård
LEMOS BORD
Netop i en af disse kældre i Dao , den spektakulære Quinta de Lemos, er en af de bedste restauranter i den nordlige del af landet. lemoer bord foreslår gennem sine smagsmenuer en rundvisning med de bedste produkter fra de forskellige portugisiske regioner, til det punkt, retterne er ikke beskrevet i menuen, men de præsenteres efter deres oprindelse.
Et typisk måltid kunne således bestå af følgende forslag: Fra Madeira, passionsfrugt; fra Azorerne, hummeren; fra Sesimbra, sabelfisken; fra Serra do Caramulo, ungen og fra Resende, kirsebærene.
Her er retterne ikke beskrevet: kun deres oprindelse er angivet
FILHOS OG ANDEN SLIK
Ingen tur til Portugal er komplet uden at afsætte i det mindste noget tid til sine traditionelle kager. Og i dette er Beiras ikke en undtagelse. Du skal prøve filhos, en dej beriget med æg, appelsinjuice og brandy som får en rund form, inden den steges og derefter, alt efter hvor turen går, opdage de lokale specialiteter.
I Trancoso, for eksempel, kan du ikke gå glip af sardiner , a Sød dej i form af en fisk, der er fyldt med æggeblomme og mandler. Det chokoladekrummer hos Martim Branco , viriatos (fyldt med kokos og æggeblomme) og ægkastanjer (ligner Ávila knopper) fra Viseu, grotterne i resende (glaserede svampekage portioner), broas af Idanha-a-Nova smagt til med appelsin, massapães mandel fra Covilhã, feijao pasteis (lavet med æggeblomme og bønnemel) fra Mangualde...
Hvis du er i tvivl, så tag til en af de vigtigste pladser, se efter den cafe, der ser ud som om den har været der hele sit liv, som altid er foran rådhuset eller foran kirken. Og vær ikke bange for at spørge.
Filhos
Det er lige meget, om du er i en by eller i en landsby: de lokale slik er en kilde til stolthed, og de vil ikke have noget problem med at forklare, hvilke der er fra den by, som findes i hele regionen og hvad er specialiteterne at de måske har forberedt sig i generationer.
Det er lige så god som enhver måde at komme i stemning og forstå den portugisiske livsstil.
Og på den anden side, noget af disse slik taget på en terrasse i solen, foran facaden af Vagtens katedral , for eksempel, og ledsaget af en god kaffe vil altid smage bedre.