Ugens restaurant: BIBO Madrid, den trendy restaurant, der gør
Danny Garcia er en af de mest mediatiske kokke på den aktuelle scene: han har et tv-program, hvori lærer os at lave mad med opskrifter til dag til dag , var ansigtet for en kampagne for et velkendt fastfood-mærke og tog, hvilket vakte stor opsigt, beslutningen om at lukke sin gastronomiske restaurant i Marbella november, kort efter at have modtaget sin tredje Michelin-stjerne i 2018.
Men ud over dette, Dani García har en omfattende karriere som kok og hans iværksættervision får ham til at fortsætte med at skabe forskellige forretningsmodeller, der udgør Dani Garcia Group.
Bibo Madrid Det er en af gruppens restauranter og et af kokkens andet mærke, der har et sted med samme navn i Marbella. Et oplyst rum 7000 pærer, som om det var messen i hans hjemland Malaga og meget slående for sin store luftballon, der præsiderer over barområdet, hvor du kan få en af dens aperitifcocktails, og som vil tage os til flyve over Andalusien med hver bid.
BIBO Madrid oksehale brioche
Dens omfattende menu taler om et køkken, der kig mod syd være let at sammensætte en specialbestilling, så vi bliver guidet af det opmærksomme værelsespersonale til at ramme mængderne. Disse andalusisk luft de er vist i det produkt, der anvendes i hver udarbejdelse og i tilberedningsteknikken.
I afsnittet stegte fødevarer, der minder os så meget om Andalusien , vælger vi havaborre i marinade og stegt hel, med en sprød finish og lidt fedt, der giver fiskens kød en fremtrædende plads.
En anden vigtig plads er reserveret til rød tun fra Barbate udarbejdet på forskellige måder: tataki, tatar og grillet mørbrad, hvor den første var vinderen ledsaget af en juice af ristet peberfrugt og et sort oliven nitropulver. Og hvis du vil dele, er der ingen fejl i Kulgrillet tun T-Bone, friske lange salatblade, olivenolie og citron.
Russisk salat med vagtelæg ledsaget af Robuchon-rejer fra BIBO Madrid
Hvis der er en obligatorisk ret hos Bibo (del dem ikke!) kan det være deres oksehalebriocher med honningkød og en luftbrød eller den såkaldte 'cojonudo' af smuldret Ronda chorizo, chipotlesauce og vagtelæg, der er tro mod sit navn.
I klassikerafdelingen er der retter som oksehaleraviolien, som Dani García skabte i 1998, og som var et af hans mest avantgarde-ikoner: en traditionel Ronda-gryderet af benfri oksehale pakket ind i en kæmpe ravioli.
En helvedes BIBO Madrid
En anden egenskab, der (heldigvis) bliver hyppigere i hovedstaden, er dens non-stop madlavning fra kl . Noget, der giver det det plus, og som gør det til en mulighed, hvis du er i området. Også i weekenden har de en meget komplet brunchmenu med en hamburger som får dig til at glemme tømmermændene med et slag.
Nu hvor vi lever gennem en fase af meget kraftfulde gastronomiske åbninger, Bibo Madrid etablerer sig som et af de trendy steder, hvor du også kan spise meget, meget godt . Og det er noget, vi elsker.
Den fashionable restaurant, ja