Grundordbog for (nye) kaffeavlere
De indtages hver dag tre milliarder kopper kaffe om dagen i verden. Hvor mange bidrager du med til den globale beregning? Og hver 1. oktober for at huske, at kærligheden, den lidenskab, den besættelse og endda afhængighed af dette nye "sorte guld" fejres i fem år, International kaffedag.
Promoveret af World Coffee Organisationen for at forene alle de festligheder og begivenheder, der allerede fandt sted i forskellige lande, fejres det med et meget klart mål: synliggøre hele kaffeprocessen og kredsløbet, fra den mindste producent til den når din mund hver morgen.
Til det formål vælger ICO hvert år et mere konkret mål. Sidste år var de kvinder på cafe og dette er et krav om bæredygtig produktion, så småbønder ikke lever i elendighed.
Ifølge ICO-beregningen, For hver kop kaffe, der sælges rundt om i verden for omkring $3, tjener producenten 1 cent. Disse producenters indkomst er blevet reduceret med 30 % i de senere år og er i frit fald på trods af, at efterspørgslen efter kaffe fortsætter med at stige i verden. Du forbruger ikke mindre, du forbruger mere. Men det, vi skal gøre, er at forbruge det bedre.
Kaffe: mødedrink.
Derfor skriver vi denne grundlæggende ordbog for kaffeavlere, nyt og velkendt. Til skelne mellem kommerciel kaffe at det ikke er i stand til at give sporbarheden af sit produkt, og specialkaffe der arbejder direkte med producenterne og kan betale fire gange mere for de korn, der når din kop, med respekt for hele processen og alle dens deltagere.
Paul Knight, af hej kaffe Y Mission Cafe, pionerer i Madrid, hjælper det os at vide, hvad vi skal bestille, når du går til et specialcafeteria. Ud over kaffe alene, med mælk...
Flad hvid: ”Det er hvad det hedder kaffe med mælk i Australien og New Zealand”. Det er en dobbelt shot eller dobbelt espresso med mælk. Det vil sige, "den har mere tilstedeværelse af kaffe end en almindelig kaffe med mælk".
Batchbryg: "Er han sit livs filtrerede kaffe, den af amerikanske kaffemaskiner, som i Spanien er blevet stærkt undervurderet, fordi den traditionelt blev lavet med dårlig kaffe”. Men nu, lavet med god kaffe og uden genopvarmning, har den flere og flere beundrere: "Den er ikke så stærk," siger Caballero. Det er den sædvanlige melita eller filterkaffe, men med god kaffe.
Kold Bryg : "Det er kaffen udvundet med koldt vand". Det er en udvikling af iskaffe. "Det er mindre bittert, det har andre nuancer." Og faktisk verificeret, isen smelter mindre.
Kaffeprocessen.
Iced Latte: Den positive udvikling af kaffe med mælk og med is. Så isen ikke smelter mælk serveres kold.
Espresso: det er den sorte kaffe, men i Spanien plejer vi at have en længere solo, og den italienske espresso ville være mere koncentreret.
Dobbelt espresso eller 'dobbelt shot': for de hårdeste: to "shots" tyk sort kaffe.
Af de farver en meget sort kop kaffe.
Cappuccino: er kendt overalt. Men vidste du hvorfor det hedder det? "På grund af farverne på de italienske kapucinermunke," siger Caballero. Det er en espressokaffe med godt dampet mælk for at få den til at skumme, der skal nå perfekt balance mellem mælk og kaffe.
Hakket op: ingen machiatto eller noget. Selv i USA bruger de ordet "cut" mere og mere, bare sådan på spansk. "Det er en mælkedrik, hvor smagen af kaffe er fremherskende."
Latte: livets kaffe med mælk, mere eller mindre. Godt klaret: "Med mere tilstedeværelse af mælk end kaffe."
Og før du kommer til koppen, bør du huske på, stegen: måske naturlig (det sædvanlige i specialiteter), bland og ristet, den, som du ikke finder i en specialkaffebar og allerede burde have kasseret fra dine indkøb. Det er den ristning, der begyndte at blive lavet i Spanien i begyndelsen af det 20. århundrede: Kaffe ristes med sukker, indtil den bliver sort, den er stærkere, billigere og meget værre for din krop.
Ristning kan også være højere (til maskiner med tryk) el mere lys (til filtreret kaffe).
Manuelt og fint filter.
Hvis du ønsker at blive forstået, kan det også ringe til dig, hvis det er det vasket, halvvasket eller naturligt: Det er måden at udvinde kornet fra frugten på. Med vand, i solen eller en blandet teknik.
slibning Det er vigtigt at tage højde for, når du tager din kaffe med hjem, alt efter hvilken maskine du har, kan det være finere eller tykkere.
Det er meget vigtigt friskhed: Efter ristningen bør en kaffe indtages mellem en og en halv måned og to måneder senere.
Og nu hvor du er fortrolig med frugt og grøntsager sæson- Husk også på dette med kaffe, for kaffe er stadig en frugt: I hvert land eller i hver region i et land høstes den på et bestemt tidspunkt. I Colombia er der for eksempel en efterårshøst og en forårshøst. I Brasilien, den største producent i verden, er det fra maj til oktober. Og så, hvis du tjekker kalenderne, vil du ikke forbruge gammel høst og desuden, Vi vil hjælpe med at gøre kaffeforbruget bedre for alle, ikke kun for din stadig mere udsøgte gane.