Vi har hemmeligheden bag napolitansk pizza.
Første pizza sandhed: "Der er ingen perfekt pizzadej." Der er nogle grundlæggende ingredienser og processer, der specifikt har ført til, at den napolitanske pizza bliver betragtet som immateriell universalarv ifølge UNESCO. Men fra dem kan alt ændre sig. ”Alt består af tilpasse opskriften ud fra konteksten, enten temperaturen eller omgivelserne, om det er fugtigt eller tørrere. og det er det job som pizzaioloen har, et meget præcist job der kræver erfaring og viden om den traditionelle opskrift”, fortæl os pizzaioloserne fra Bel Mondo.
I Bel Mondo, for eksempel den seneste fashionable italienske restaurant i Madrid, laver de, baseret på den traditionelle opskrift, "en mere moderne pizza", ved at bruge en ironisk nok mere traditionel metode: bigaen ”Det er en gæring af italiensk oprindelse, som en moderdej, der består af vand, mel og gær og hviler i 24 timer, inden den æltes. I alt, hvile minimum 40 timer og højst 50”. Med det får de det til at blive mere hydreret og lettere, mere fordøjeligt.
Det er måske ikke perfekt, men det bliver det en god pizzadej Hvis du følger disse trin, fører de kvalitetsmærket for napolitansk pizza skabt for at beskytte dets arv og dets historie.
Taget på fersk gerning.
PIZZADEJ OPSKRIFT
Til 4 pizzaer á 30 cm. diameter
INGREDIENSER
750 g af mel T45, T0 (eller T00 i den italienske typologi)
450 ml vand
1g bagegær
20 g af salt
SPIS PRIS / BEHANDLING
Del melet i fire. I en stor skål blandes vandet og saltet. Tilsæt en fjerdedel af melet og bland det godt. Opløs gæren i lidt vand og kom den i skålen. Bland igen for at inkorporere det hele.
Tilsæt resten af melet lidt efter lidt, ælt godt mellem hver tilsætning. Fortsæt med at ælte til godt 10 minutter. Form en stor kugle og læg den i skålen. Dæk den til med et klæde og lad dejen hæve i 2 timer i et varmt hjørne (mindst 25°C).
Efter denne første hviletid, del dejen i fire stykker (Hvert stykke dej vejer ca. 300 g.). Læg de 4 stykker dej på en meldrysset bageplade og lad dem hæve i 6 timer. Efter denne sidste hviletid er dejen klar til brug.
Forlæng den efterlader et par centimeter tyk, indtil du får en cirkel på 30 cm. diameter.
Æltetip: give ham lussinger Forsøg ikke at imponere hende ved at kaste hende op i luften, klap hende i stedet for.
Oven i den dej kan du tilføje dine yndlingsingredienser. hvis du vil gøre en ægte margherita (den originale napolitanske pizza), du bliver nødt til San Marzano tomat fra Italien, mozzarella di bufala og friskrevet parmesan, plus nogle blade frisk basilikum.
Ovnen skal være kl maksimal temperatur så din pizza er forsinket mindre end fem minutter skal gøres, når du introducerer det, så mozzarellaen ikke smelter.
ENDELIGT TIP: "Ingen hast. Dejen tager tid og det er vigtigt at lade den hvile og hvile ordentligt, så den er let og let fordøjelig senere. Og ingredienserne vil selvfølgelig også gøre en forskel.”
Den ægte napoletana pizza.