ribben tamale
For ja, i Cylinder tingen går fra Peruansk køkken, det af Mario Cespedes, kokken, der i omkring to år har ringet på Madrid med hans Chifa-Nikkei-asturiske fusionsrestaurant, Ronda 14, i Salamanca-distriktet.
Den fra hovedstaden Det var den anden i sagaen. der blev født som en naturlig udvikling efter den store succes af den første, den fra Avilés, i Asturien, hvor Mario og Conchi – hans ejere, han er peruviansk; Asturiske hun–, begyndte de.
Et enkelt sted og altid til bristepunktet, hvor det samme de serverede cachopos eller chorizo i cider, der var ruller og tiraditos, og hvor byens indbyggere blandede sig med gastronomiske kritikere tiltrukket af et sådant enestående fællesskab eller gobbler-rejsende, der spreder ordet som en steppebrand.
Cilindro restaurant bar
Ronda ramte den i Madrid. Tilbuddet var originalt, tjenesten meget dedikeret og priserne mere asturiske end Madrid. Det er derfor, igen, naturlig evolution lavet Mario og Conchi åbner deres tredje restaurant, Cilindro, hvor Mario slipper alt, hvad han havde tilbage i blækhuset i de to andre.
Cilindro er mindre Nikkei, mindre Chifa og mere kreolsk. Også her er der en asturisk tilstedeværelse, specifikt i to "obligatoriske" retter i rækkefølgen, som spises i én bid: majskager fyldt med oksehale, kreolsauce og varm peber og asturiske ruller.
Men frem for alt er det, du kommer for at spise her Peruansk køkken, med mere gryderet og mere indmad, og altid med Marios segl, som bruger den moderne version af cylindre (det vil sige Jospers), for at få dem langsom madlavning og de røgede fødevarer, der giver deres retter så meget personlighed, lavet med ingredienser herfra og krydret med ingredienser derfra.
Blæksprutte med olluco gryderet
Ideen (som i Ronda) er et uformelt måltid i centrum: portioner og halve portioner for at sikre, at du prøver alt.
som væsentlige, Ceviche med rocoto og avocadocreme, mere Andes og mindre Lima og med den helt rigtige mængde krydderi ; den originale Lomo saltado; Blæksprutte med olluco gryderet og botija-oliven, møre og saftige, som ikke er mere end en version af olluquito med charqui, med den andinske kartoffel.
Også kylling chili, med dens røgede strejf, og brevets autentiske starlette, ko-tungen med motesauce, mynte, rocoto og lammereduktion. Vinkortet, Conchis ansvar, ledsaget af et varieret udvalg og til meget rimelige priser.
Kun én, men for at cylinderen skal være rund: brødet, som vi savner at snitte hver af de saucer gør både, sejlbåde og ocean liners.
Tiradito med ostesauce
Adresse: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Se kort
Telefon: 910 66 33 56
Tidsplan: fra 13:45 til 16:00. og fra 20.30 til midnat. Lukket mandag og søndag aften.
Halv pris: 30-35 €