Samos BBQ er kommet til Madrid som et røgeri, der lover at revolutionere åbninger hovedstadens gastronomi med en direkte tur til det bedste af Amerikanske grillretter.
For bare et par dage, når man går gennem Alfonso XIII-gaden og Peru-pladsen Noget fanger din opmærksomhed. En røget aroma fylder gaden . Og det er ikke bil- eller tobaksrøg, men langsomt stegende kød.
Hvad ser vores øjne og opfatter de andre sanser? En autentisk amerikansk BBQ, både på køkken- og æstetisk niveau. Velkommen til Samos BBQ.
Samo's: et sandt røgeri i Madrid.
Kunstneren? Cesar Galan eller Samo, som hans venner kalder ham. Gammel kending, der erobrede os Lydias Røghus med deres hamburgere og stege i Ibiza.
Nu forlader han den scene bag sig i hænderne på sin tidligere partner, John Malek og vender tilbage til sit Madrid , der fulgte i fodsporene på rygning og den verden af amerikanske grillretter, som Malek lærte ham.
Hvad Samo har opnået er, at når du går gennem dørene til Samos BBQ, føler du, at du er landet på dit ansigt. i en spillehule USA dyb . Alt der er en hyldest til de mytiske røgerier og grillrestauranter.
"Idéen med amerikanske grillretter er, at du går til tilbringe dagen med familie eller venner . vi ønskede genskabe denne atmosfære af forening ”, forklarer han til Traveler.es.
På denne rekreative måde bliver man ved indgangen mødt af et rum, hvor man kan hygge sig, hvor en arkademaskine fra 80'erne, et poolbord, dart... og endda en plads til at rumme singer-songwriters med guitar der liver op om aftenen i restauranten.
Samos Lounge.
Det er der også din butik , hvor man udover at få merchandising som t-shirts og kasketter og grillredskaber (brædder, skæreknive...) fra et mærke, der kommer til at blive det mest kraftfulde, vil du kunne køb dine udskæringer af røget kød, fileteret og klar til at spise derhjemme.
EN VÆG AF HERLIGHED
Samos BBQ har endda sin egen Hall of Fame . Og ikke fra kendte kunder, men som en hyldest til alle dem pionerer fra rygeres verden, ikoner, der har forvandlet denne type køkken til en kunst.
Der mangler ikke fotos af det mytiske Tootsie Tomanetz , den otteårige pitmester (mestergrill) i spidsen for Snow's BBQ in Texas , af Aaron Franklin af Franklin Barbecue, et andet tempel også i Austin eller af Rodney Scott er i Atlanta.
Snart fra denne væg vil hænge indrammede servietter hvormed ejerne af hver virksomhed har renset sig selv spise ribben. "De har elsket ideen, det her er en forretningsmodel, hvor der skabes meget fællesskab," siger han. Cirklens kvadratur.
Hans hall of fame.
Det er uundgåeligt ikke at være opmærksom på køkkenet , til det stykke ryger, som Samo har bygget til at behandle sit kød. "Det er en bison, et kugletog", griner Cesar og fortsætter "Jeg downloadede nogle planer fra Google og lavede en masse research om emnet."
Er om -en ovn på 600 kilo 3,9 meter lang og 3 høj. "Det giver mig mulighed for at stege en brutal mængde kød på samme tid," deler han.
FULD AF HEMMELIGHEDER
I de rummelige lokaler er der fra høje borde til et område med bænke. Og en kuriosum: nogle borde med en afrundet form, på størrelse med Samos tarm . "Mange mennesker sætter pris på det, selv gravide kvinder," siger hun.
De har et bord til armbrydning, hvor arrangere burger spise konkurrencer eller hotdogs.
Samos hold.
Og endnu en hemmelighed: et rum, som Samo har navngivet hans kahyt. Snart er den klar, men forestil dig, chester sofaer , a ildsted , hylder fyldt med bøger om de bedste røgerier i verden og grillverdenen, samt en samling på ikke mindre end en hundrede whykeys og bourbons unikke i byen.
Planen? tag en drink slappet af i denne charmerende hytte efter frokost eller middag. Pladsen kan også lejes privat til fejringer.
KØDETS TEMPEL
Ud over et ad hoc-rum til forslag, er det, folk går til Samos BBQ for at nyde deres mad. til en fantastisk samling af øl vandhane , deltag i dine køkkenvæddemål.
Fra det stykke ovn, der begynder at virke ved daggry, kommer der delikatesser ud, som er en del af deres menu.
For at begynde at hidse sig i munden inden hovedretten har de en afdeling med vidundere som f.eks Samos nachos med ost og en brisket chili con carne , næsten at spise med en gaffel, kyllingevinger eller nogle meget saftige kyllingebid , som er lavet med kyllingelår badet i sød og sur koreansk sauce og ledsaget af ranch sauce til at lave topping.
En af Samos retter.
Det følgende afsnit er en hyldest til et andet af emblemerne i det amerikanske køkken, det food truck . Cubansk sandwich, hotdog, californisk roll wrap eller en saftig Philly cheese steak er en del af denne indsats mellem brød.
de kunne ikke gå glip af det mytiske burgere af Cesar Galan , en millimeterlignende skabelse smadrede burger, hvori kødets PH endda studeres, for altid at bevare den samme mængde fedt. De er ledsaget af pickles, ost og husets sauce, alt sammen arrangeret indeni et hjemmebagt briochebrød.
Nu er det praktisk at efterlade plads til stegene . Fra svineribbe og okseribben smagt til med kaffe eller med barbecuesauce sødet med årstidens frugt, røget svinekød, til kød som f.eks. pulled pork, der steges i 7 og 9 timer og fugter med guldsauce lavet med sennep, dild og rosmarin, dronningen af grillmad.
Hans hamburgere var allerede berømte på Ibiza.
For ikke at nævne andre konger i huset, de ædleste kødstykker som bryst , med en spektakulær fedtmarmorering el picañaen , som på grund af kødtypen fungerer rigtig godt til at tilberede sandwich med, så de ledsager det med små rundstykker og pickles, så du kan spise det, som du vil.
Allesammen kan bestilles i halve portioner og med tilbehør som ristet eller stegt sød kartoffel, pommes frites, puré el stor coleslaw , opskrift fra Samos mor, der er tysk.
Hul til dessert? Så skal du vælge mellem en række forskellige hjemmelavede slik med amerikansk smag . Fransk toast med Jack Daniels Honye-karamel, småkage, amerikansk cheesecake eller husets dronning, keylime-tærten.
Vi har det klart. Den ægte Samo's BBQ er kommet til Madrid for at blive.
César Galán, altings arkitekt.
PRAKTISKE DATA
Adresse : Alfonso XIII Avenue, 149, Madrid. Tidsplan : fra onsdag til søndag, fra middag til 23:00 (undtagen lørdage, indtil 02:00). Telefon : 918 18 69 75.