Vi sagde det allerede i slutningen af 2020. I Albacete, i den lille by Casas Ibáñez, i hjertet af manchuelaen, havde åbnet Sugerør Maite, en gastronomisk revolution.
To unge kokke, Javier Sanz og Juan Sahuquillo, de rystede grundlaget for deres hjemby og familiehotelrestauranten. Det var sådan, Cañitas Maite begyndte at skille sig ud i national madscene.
Javier Sanz og Juan Sahuquillo, fra Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
begynder at konvertere Hans by i gastronomisk destination, hits De holdt ikke op med at ske. Det var ved Madrid Fusión 2021, da denne duo af twentysomethings vandt ikke mindre end tre priser, det af Revelation Chef, det af Best Marinade og den der vidnede sin fantastiske kroket som Det bedste fra Spanien i 2021.
Hvis 2020 og 2021 var hektiske for Casas Ibánez, 2022 skulle ikke blive mindre. De holdt aldrig op med at forbløffe os. Kort efter fortsatte de med at ryste panoramaet med åbningen af Oba , dens gastronomiske restaurant, en ode til territoriet og med et andet projekt, som de har i hænderne i naboen Alcala del Jucar, erklærede en af de smukkeste landsbyer i Spanien.
I et par uger og i det hele sæson denne sommer tager Juan og Javier en ny udfordring, overtage køkkenerne og alt det gastronomiske forslag af Hundekuppel.
Vi ligger kun få minutter fra Cala Llonga, i naturlige omgivelser af absolut skønhed. Det er der midt i ingenting, hvor det er et gammelt landsted omdannet til luksus bondehus. I årevis blev rummet drevet af kokken Pau Barba, men i 2021 ændrede Can Domo kurs.
Hundekuppel.
Efter succesen med Can Tres i Formentera, Pablo Casado, Bernardo Godino og Álvaro Sasiambarrena tog tøjlerne af dette rum, underkastede det en reform og et nyt forslag til indretning af Virginia Nieto og tog flugten.
Stedet kunne ikke være mere idyllisk, for det minder om en lille Ibiza by, med sine små huse, hvor værelserne ligger, en swimmingpool med udsigt over hele dalen, bougainvillea, palmer, middelhavsfyr... og endda en kuppel, et gammelt kølehus – som giver sit navn til hotellet – hvor massage eller meditationskurser.
Ro, fred, natur... Hvad denne enklave manglede var et gastronomisk forslag til højden, men til dette behøvede de en ansvarlig.
”Vi åbnede den 11. juni, og i slutningen af maj havde vi stadig ingen. vi var så fokuserede ved at åbne hotellet, at vi ikke engang vidste, om vi skulle åbne restauranten”, forklarer de og fortsætter, "Vi besluttede at blive også med det, i livet skal du Prøv det alle". De arbejdede med en kok og De reddede sommeren, men de ønskede, at konceptet skulle være anderledes, så til næste sæson, tænkte de på give et skridt fremad i dette aspekt.
Maite Straws i Can Domo, Ibiza.
"Dette er et illusionsprojekt", bekræfter trioen bag Can Domo. De dominerer hotelbranchen, men de havde brug for et stærkt engagement for også at skille sig ud inden for gastronomi.
“Det ideelle er at støtte dig i mennesker, der dominerer hvad han gør meget godt, for at forene alle de gode ting fra begge verdener”, understreger de. De mødte drengene fra Cañitas Maite og straks, en fin alliance og en masse kemi. "Vi har været heldige find disse Ferrarier." grine.
Således kom dem fra Albacete til Hundekuppel, at sætte bogstaveligt talt alle kød på grillen Og øje, fordi dette Det er ikke kun råd hvortil de sætter navnet, men et dagligt arbejde, hvor den Javier og Juan skiftes med moderhuset, så alt fungerer perfekt.
“Can Domo er en interiør agroturisme, omgivet af natur, med egen have, der producerer olie, grøntsager og frugter. Der er fyrretræer og skove rundt omkring. Det er et projekt, der er tæt knyttet til os og til vores filosofi og implikationen vil være maksimal, faktisk vil de blive permanent installeret der seks teammedlemmer og to af kokkene, Gonzalo Rivera og Borja Garcia, de vil skiftes”, forklarer Javier Sanz.
Maite Straws i Can Domo, Ibiza.
"Ideen er arbejde med det bedste produkt af miljøet, i et koncept, der vil være meget tæt på Cañitas: grill, veltilberedte fonde, fisk, grøntsager... . Alle meget kilometer nul, med hvad der findes på øen, fra grouper, snapper, lorikeets eller hummer, til Ibiza-lam, landhane eller sort svinekød Det handler om at udnytte det miljøet tilbyder og radikalisere det med en meget naturalistisk linje”, Blive ved.
På den måde er det lykkedes at skabe en sugerør univers i hjertet af Ibiza. De har bragt deres savoir faire, og forbinder det med indrømmelser til det sted, hvor de er. Alt har et for- og efternavn.
De arbejder med fiskere af øen for at fylde op med fisk og skaldyr, brødet er fra Buenas Migas, et bondeværksted, håndværkerostene de serverer er fra øen, fra Ses Cabretes ostefabrik og selv den olie, de serverer, er lavet med arbequina af mere end 1000 oliventræer fra selve Can Domo-godset.
Til det hotel, de har skabt et forslag der spænder fra morgenmad, som nydes af gæsterne, hvor der ikke mangler frisk frugt, en Joselito lænd muffin, kartoffelomelet, kager el hjemmelavet syltetøj, for at fortsætte med en frokost- og middagsmenu. Og det gode ved det hele er det ingen grund til at blive der for at komme nærmere for at opdage dette forslag.
I Can Domo frugtplantagen.
Middagsmenuen satser på at spise uformelt, med friskere retter og ris Den perfekte start? Den bedste kroket i verden 2021, den, der gav dem prisen, som de laver med Joselito skinke, for at fortsætte med en afsnit dedikeret til grøntsager at de henter fra Can Domo frugtplantagen selv, med en tomatsalat, frisk forårsløg og olie af gården, nogle ristede salathjerter med Ibiza-ost og vinaigrette, såvel som fra menuen, som en fantastisk Chard med hasselnødder.
Madmenuen fortsætter med en sektion af sandwich, at spise med dine hænder, såsom dens fabelagtige vild hummer rulle og urter fra miljøet eller dets version af Burger at ethvert hotel burde have, lavet med modnet oksekød, håndværker ost, Joselito kæber og bondeæggeblomme.
De andre hovedpersoner ved middagstid er ris, som de er lavet i Cañitas Maite, hvor de har erhvervet sig højeste relevans. "Hver ris har din egen bouillon , deres fedt er unikke”, siger Javier Sanz.
De serverer ris Klippemølle poleret til 60% og her spænder opskrifterne fra en ø hvid rejer ris og artiskokker, en anden med grøntsager fra haven og to sværvægtere, den modnet blond txuleta ris og den iberiske med ribben, chichas og kæber.
Maite Straws i Can Domo, Ibiza.
Natten giver spring i raffinement, hvor den kreativitet, der kendetegner Sanz og Sahuquillo, kommer i spil. Der er mange kendte Cañitas Maite, såsom førnævnte kroket eller foie cut, som her er krydret med mandel fra Ibiza, ninoyaki (buñuelo), der er fyldt med håndværkerost fra øen, en ristet briochebrød ledsaget af skiver oksekød modnet i 300 dage og kaviar eller den fantastiske karabinero modnet i svinefedt, som i sin Ibiza-version slutter med en sabayon Ibiza sort svinekød sobrassada.
Ikke at gå glip af er grøntsags- og skaldyrsretter som f.eks hvide asparges med botarga, hollandaise med brændt citron og trøffel, mini artiskokkerne med hjertemuslinger og en Joselito skinke consommé eller espardeñas der følger med rive ært, fritgående æggeblomme og fritgående hanejuice. I deres fiskeforslag mangler der ikke dagens fangst med en skov pil-pil eller den vild pighvar med vild spinat i fløde.
Til kødædere har de udtænkt retter såsom skaftet af bondehane med grillede knolde, en Ibiza lammeskulder kogt ved lav temperatur og ledsaget af aubergine og chickweed eller det altid essentielle Txuleta modnet fra Lyo kød.
ikke tale om deres desserter det ville være en forbrydelse. Ved middagstid har de muligheder som håndværker cheesecake eller torrija. Og om aftenen, gode væddemål som frossen fyrretræ, med pinjekerner og sød coca eller nogle vilde jordbær med eddike, vanilje og hyldebær. Hvis du ikke ved hvorfor du skal beslutte dig, kan du altid satse på hans smagsmenu, der gør en rundvisning på gården og retterne af disse revner, til en pris af 105 euro per person.
Hvad er det næste i horisont af Cañitas Maite? fra juni du kan købe din kroket online hos den bedste kroket i verden for at tilberede den komfortabelt derhjemme og i september, vil antage retningen af køkkenerne i Urban, efter Aurelio Morales de Cebos afgang. Det er bedst ikke at miste overblikket over dem. denne duo er ustoppelig.