Madrid lever En revolution i massernes verden. Miragoli-brødrene på Cientotreintaº, Fede og Sasha på Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez på Estela Hojaldre, Timi og Joaquín på Alma Nomad Bakery... Der spises flere og bedre brød og slik hver dag i hovedstaden.
Y vi er heldige, fordi netop et skridt fra Puerta de Toledo, I Acacias-kvarteret, og specifikt på Calle Gasómetro, 11, har et nyt værksted åbnet dørene, Clan Obrador Artesano. Og det er ikke en hvilken som helst, men Nuño Garcías første.
Men hvem er Nuño García? Vi står over for en af de store skikkelser i vort lands bagværk. Nuno bærer mere end 20 år i branchen, lang karriere, der har ført ham til at gå gennem Michelin-stjerner som Miramar af Paco Perez enten to himmelstrøg sammen med brødrene Torres, for senere at arbejde en tid i udlandet, som konditor på Marina Bay Sands af Singapore og senere hen balinesisk Y Koh Samui.
Nuño García, fra Clan Obrador, Madrid.
efter deres rejser gennem Sydøstasien vendte konditoren tilbage til Spanien, hvor han har tilbragt næsten fem år rådgive andre kolleger af profession og arbejde som lærer. Vi skylder ham genier som panettonen der sejrede denne sidste jul, som forenede ham med Miragoli brødre hundrede og tredive Uden at forsømme alle disse erfaringer og råd besluttede Nuño, at det var på tide at få det noget eget.
"Jeg har bestået lang tid i wienerbrød har jeg været meget i udlandet, jeg har været rådgiver for andre... Jeg har set, at nu var tiden inde til at åbne noget eget”, bekender han over for Condé Nast Traveler. Så han satte fokus på kvarteret Acacias, et sted, som han anså for perfekt til at udvikle dette personlige projekt. Klanen Obrador den bevæger sig væk i denne opfattelse af alt, hvad han hidtil havde gjort. “Det her er meget anderledes, jeg har altid lavet haute wienerbrød og her vi ønskede at gå tilbage til det grundlæggende, til livets brød og kager, som i Madrid de kan lide især," siger han.
Isidora Sánchez i Clan Obrador, Madrid.
Og hvorfor klan? “Min bror, min kusine og Isidora er blevet sammen. Vi er familie og venner fra lang tid siden, vi er en klan”, fortæller Nuño. Alt bliver i familien, og hver enkelt bidrager med noget til projektet. Hans kusine sælger i butikken, Isidora Sánchez, hans højre hånd i værkstedet og Gonzalo, Nuños bror, som er et andet af de væsentlige ben i dette projekt, er ansvarlig for design og skattemæssige spørgsmål.
Hans kald? Nå ud til alle. "Idéen var at have en lille butik, hvor produktet er stjernen og en værksted stor nok til at kunne producere”, forklarer han. Og det er det, du finder, når du kommer til Clan. En disk fuld af lækkerier hvor det afgørende er produktet, med en æstetiske enkel, som opbevares på værkstedet, der næsten tredobler i butiksstørrelse.
Æblesmørdej, Obrador Clan.
Der er ingen fælde eller pap her. For bag de døre, der ofte er åbne, kan du se, hvordan de laver hver eneste af de stykker, som de sælger senere. Det er en fantasi. Af brød under forberedelse, af Ramalhos portugisiske ovne, som han er ambassadør for Valseværker hvad der gør magien... ”Vi vil gerne satse på gennemsigtighed, så alle kan se, at vi er her arbejder og producerer understreger Garcia.
hvad der købes så i klanen? En række af butterkager og brød, der er umulige at modstå. Lad os starte med brødet. Udbuddet er varieret og omfattende. "Vi laver alt med surdej. De bliver hele natten hvilende i et kammer, og vi bager næste dag”, forklarer Nuño.
Så du kan vælge imellem klanbrødet, lavet med fuldkornshvede til stenen og rug fuldkorn, skiveskåret brød, et rustikt brød til kun 1,30 euro, ciabatta, fuldkornsbrød og vidundere som f.eks. brioche féuilletee (smørdej). ”Vi laver også nogle mere traditionelle som det hvide brød, Jeg personligt holder meget af det og ville gerne genoprette det lidt efter lidt”, påpeger han. De indgår i dette salte tilbud focaccia, såsom den med gorgonzola og løg og en anden lavet med rosmarin, oliven og hvidløg.
Resten er en fast forpligtelse til butterdej, De sælger stort set ud hver dag. "Vi bliver ved med at prøve at vælge, hvad vores stjerneprodukt er, snobrødene flyver, alt der har chokolade ...”, griner Nuño. Croissanter med tusinde lag, både lige og med horn og endda fyldt med gianduja, fløde eller chokolade napolitanere, palmer med og uden chokolade, Kanelsnegle...
De mangler heller ikke croissantdeje i XL cupcake format med forskelligt fyld (Tiramisu, vaniljecreme, saltet karamel osv.) eller ligkiste, en hybrid mellem croissant og muffin fyldt med hasselnødder eller jordbær.
Strawberry Cruffin, Obrador Clan.
Sødere? Meget interessant er også din klassisk æbletærte eller brownien, som er tilberedt al dente, så interiøret er cremet, for ikke at tale om et andet af de produkter, der i høj grad tiltrækker opmærksomhed i sin montre, Belem kager, de bliver en succes. Det er et produkt, som Nuño lærte i Portugal og uddybe med Corman Butter, som han også repræsenterer. En af de bedste, vi har prøvet i Madrid? Vi siger ja uden tvivl.
Som om det ikke var nok, er alt dette ikke det eneste, for også at være en klan et laboratorium af idéer, der kommer nye ud hver dag kreationer og så videre de vil også lave kaffe at bringe allierede med Nomad.
I sidste ende er Clan forpligtet til at give et twist på klassikeren eller som Nuño siger, "anvend det, jeg ved i hele mit liv." Og bedst af alt, de har taget højde for, at mange af disse produkter De er ikke dag til dag så de har valgt meget stramme priser. Vi ønsker dig en lys fremtid.