En af uddybningerne af Back-restauranten i Marbella
ANTEQUERA
køkkenkunst (Calzada, 29; tlf. 952 84 00 14) €€
Traditionel andalusisk opskriftsbog, sæsonbestemt råvare med visse signaturpræg. Tapas, retter til deling og menu.
Charo Carmona er en pioner i Andalusien i undersøgelsen og opdateringen af de forfædres opskrifter i dette territorium ; tro mod sin historie, men med en vision om en kok fra det 21. århundrede. Dens Antequera porras, gazpachos, salmorejos og andre kolde supper, som er en rejse gennem tiden fra ganen, er essentielle.
En ærværdig ret er dens pelona de lomo, med et fremragende confiteret hvidløgshoved. Og tapas, også kult, såsom marineret kyllingesalat; sneglene i en krydret mandelgryderet eller deres kyllinge-, spinat- eller gedeostkroketter.
1600-tals palæ. Tapasbar, gårdhaverestaurant og gæstehus.
Genopfinder det traditionelle Malaga-køkken
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tlf. 952 722 320) €€€
Markedskøkken med velvalgte produkter og stor fremtræden i vinen, der ledsager det. Tapas i baren og menu i spisestuen.
Campillos ligger i hjertet af Andalusien , en sikker passage for de rejsende, der stadig bruger bilen til at nyde ruten. besøget værd for elskere af god mad og god vin.
På fredage og weekender, fremragende fisk fra Malaga. Der er ingen mangel på kaviar, østers og trøfler i sæsonen.
Hjemmelavet tomatsalat på dåse med ventresca, artiskokker med iberisk juice, en blæksprutte til punkt og prikke med dens indre og dens pilpil, dens mytiske spejlæg med kartofler og trøffel eller et originalt og saftigt stegt lokalt andebryst.
Moderne indretning med rustikke indslag, varm atmosfære og tæt behandling . Bar område og spisestue med pejs til vinter. Den har en kælder med champagne og gode europæiske vine.
Babybønnesalat med foie-spåner og Yerbagüena-trøffel
FUENGIROLA
Marinesoldaterne Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tlf. 952 66 10 12) €€€€
Et obligatorisk pilgrimssted for elskere af fisk og skaldyr. Køkken med maksimal respekt for produktet, fremragende teknik.
At give en idé om friskheden af fisk og skaldyr fra Los Marinos José , det er tilstrækkeligt at sige, at det er en restaurant med Egen fiskerbåd: fra havet til køkkenet. Hertil tilføjer de produkter købt på de bedste nationale markeder, så længe det overstiger deres kvalitetsstandard.
Udbuddet er bredt indenfor arter og præparater. Det er bedst at lave en menu med daglige anbefalinger. Hjemmelavet saltfisk, rejer fra Motril, hvide rejer fra Huelva, rejer fra Sanlúcar og gode stykker grouper, havaborre, bonito . En udvalgt vingård.
Spisestue med renoveret klassisk indretning og terrasse på Paseo Marítimo.
Gedde. Hilton Double Tree Hotel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Highway, afkørsel 217; tlf. 951 38 56 22) €€€€€
Unikt forslag, et køkken med flodfisk og dens derivater som hjørnesten, med vægt på bæredygtighed. Smagsmenu.
Sollo tilbyder en tematisk menu fuld af kreativitet og god teknik omkring flodprodukter: ål, ørred, piranhaer, stør, krabber, alger eller kaviar (sidstnævnte som en mulighed), med andalusiske rødder uden at udelukke asiatiske og amerikanske præg. Havkat i Malaga marinade og Bolognese fisketærte med vinaigrette.
Overskæg og skind-ramen-suppen af samme art bør fremhæves, såvel som den grillede fiskechorizo med størblodsauce eller den saftige confiterede stør i hvidløgsolie, andinsk tomat og kimchi.
Moderne, minimalistisk og med åbent køkken. Det anbefales at anmode om et besøg i fiskeopdrætsområdet.
Udsigten, en del af menuen
MALAGA BY
José Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Malaga Havn; tlf. 952 00 35 88) €€€€
Haute cuisine med hovedrollen som spisekammeret i Malaga. Nikker inspireret af det klassiske franske køkken . Smagsmenu.
En moderne revision af opskriftsbogen fra Malaga med behagelige klassiske indslag. Fra fisk og skaldyr, såsom den tynde skal med bloody mary, keglerne med margarita eller rejerne med ristede peberfrugter; til kød som duer, af perfekt udførelse, med cannelloni af benene og svampe eller Café de Paris-koen i klassisk stil, en luksus nu til dags.
Der er også velopløste orientalske påvirkninger såsom Malaga cigala ramen, æggeblomme og bacon. Interessant de forskellige forslag af kulmulen.
Midt i Muelle Uno, med udsigt over byen og dens citadel. Åbent køkken, spisestue med seks borde og pragtfuld terrasse.
Jose Carlos Garcia af Jose Carlos Garcia
Den kosmopolitiske (José Denis Belgrano, 3; tlf. 952 21 58 27) €€€
Markedskøkken. Simple forslag, men af et højt gastronomisk niveau, fantastisk teknik og håndværk.
Dani Carneros forslag er frem for alt, meget personlig, intuitiv, frisk og fræk . I den andalusiske top ti på trods af at dens værtshuskarakter bevares.
Blandt dens totem-retter er artiskokkerne med en fremragende marine meunière, den hvide reje tartar med komarv (hver for sin del), af uforglemmelig sødme, og omelet med løg (perfekt pointe) med en generøs krabbe på.
Mørtlen er en anden af dens styrker. Som et eksempel, den brændte røde multe sashimi med mosede stegte lever, sojabønner, yuzu og sriracha, en kultret.
Lang bar og få borde. Værtshus atmosfære.
Den kosmopolitiske
Godoy Seafood (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tlf. 952 29 03 12) €€€
Skaldyr og nive fisk l, traditionelle udarbejdninger med maksimal respekt for råvaren.
Kvaliteten og det unikke ved fisk og skaldyr i Godoy Det overstråler alt andet på menuen, som omfatter et godt udvalg af de bedste fisk fra lokale fiskemarkeder. Selvom der er orientalske uddybninger , er anbefalingen at nyde de traditionelle, kogte, grillede, stegte og rå til bløddyr.
En af stjernerne er den vilde hummer fra Caleta de Vélez, upåklageligt tilberedt og præsenteret.
i din højde, Rejer fra Motril, røde rejer fra Garrucha, jomfruhummere eller de unikke rejer fra Malaga . Hvis du vil slutte af med en gryderet, så uden tvivl havtaskegryderet med skaldyr. Skræddersyet.
Midt på Pier 1 har den en fantastisk udsigt over byen og dens citadel. Spisestue med opdateret traditionel indretning, attraktiv terrasse og frekventeret bar.
MARBELLA
Tilbage (Pablo Casals, 8; tlf. 951 55 00 45) €€€€
Andalusisk haute cuisine i uformelle omgivelser minder om en bistro: uden korset, frisk og med strejf hist og her.
David Oliva betragtes som en af de bedste spanske chefkokke, en af dem, der normalt er bag kulisserne. I Back hælder han al sin viden modnet i løbet af 15 års erfaring.
Enhver af deres retter kunne være i de bedste restauranter i regionen. Dens kammusling med citruspipirrana af artiskokker, den sprøde iberiske svinetaco og grøn karry skiller sig ud, en gentænkt carabinero kroket fyldt med hans jakke , med stammen på og hovedet med et strejf af gløder (mindeværdig skål).
Tre forskellige områder: tapasbar, terrasse og stor spisestue. Rigtig godt værelsesarbejde.
Octopus fra Back restaurant i Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tlf. 952 76 42 52) €€€€€
Signatur haute cuisine med en menu, der giver dig mulighed for at lave en menu efter din smag, også smage. I løbet af ugen, frokostmenu til €65.
Dani García er en af grundpillerne i det andalusiske haute cuisine, som udfører sit arbejde med at tænke lokalt og lave mad globalt. Andalusisk opskriftsbog som den centrale akse, men trøflet med nik til klassisk og internationalt køkken.
Højdepunkter i hans karriere inkluderer opdatering af gazpachos og kolde andalusiske supper (tre meget forskellige på vinsmagningsmenuen). En af dens klassikere, der bliver gennemgået hvert år, er nitrotomaten (nu på menuen og med en sød version på smagsmenuen) og perfektion af stegt mad (i den aktuelle menu, krabbe i romersk stil).
Elegant spisestue med stor lodret have og køkken med udsigt til bagsiden. Stor kælder.
havulv (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tlf. 951 55 45 54) €€€
Køkken, der tilbeder produktet, beregnet til tapasbaren eller mere formel bordmad. Omfattende brev.
Lobito de Mar er den seneste åbning af Dani García, med et meget friskt forslag inspireret af mindet om Marbella kok omkring tapas og havkøkken.
Omfattende bar- og bordmenu, som omfatter grøntsags- og havforretter, bløddyr, andalusiske krebsdyr, nationalhummere og hummere, vild almindelig tun fra Barbate, upåklagelig stegt mad (også glutenfri), paellaer lavet over et bål af vinskud inspireret af Alicante (kloge beslutning), spyd (vandrette for at respektere fisken) og desserter.
Der er et godt kvalitetsprisforhold.
Genskaber stilen som en strandbar, men bragt til det 21. århundrede (og ingen strand). Detaljeret og omhyggelig dekoration med marine evocations. Stor bar og stor spisestue.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tlf. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Haute cuisine med lokale produkter, men uden at udelukke andre. Kreativitet og god teknik.
Mauricio Giovanini er en af de mest kreative andalusiske kokke, med et personligt forslag og lokale, argentinske, italienske og orientalske præg. Alt dette med fremragende værdi for pengene.
To af dens klassikere er micuit søpindsvin med foie emulsion, svampe og kastanjer med knoldsellerivand og ål med foie gras og risskum med dashi bouillon, meget kompleks, men virkelig saftig.
Særlig omtale af deres Malaga gederetter, såsom marv med krydret mayonnaise eller smuldret pattelam med gazpachuelo og consommé.
Moderne, sober, elegant og rolig . Fremragende værelse arbejde.
Messina vild havbars
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tlf. 952 77 08 39) €€€€
klassisk japansk køkken Det er centrum for tilbuddet, men dets amerikanske og middelhavsversioner er ikke udelukket.
Takumi er en af de bedste muligheder for at nyde det japanske køkken i Andalusien.
Hemmeligheden er enkel: fremragende råmateriale, god teknik og godt rumarbejde. Blandt klassikerne, den traditionelle japanske futomaki, saftige gyozas og den perfekte tunmave niguiris og sashimis.
Solid californisk rulle med yuzu og rød tobiko. Interessant middelhavsinspiration i Motril søde rejer niguiris med kaviar, den røde reje sashimi og den iberiske svinekød wantan suppe
De har en spisestue og en terrasse til sommeren.
Det bedste asiatiske køkken i Malaga
RUND
Bardal (José Aparicio, 1; tlf. 951 48 98 28) €€€€
Signatur haute cuisine med lokale og markedsmæssige råvarer men uden at udelukke andre. Kreativitet og god teknik.
Siden åbningen i 2016 har Bardal igen sat Ronda på dagsordenen for gode "spisere". Den ortodokse dannelse af Benito Gomez og dets lange erfaring er grundpillerne i dette solide forslag.
Klassiske elementer af et fantastisk bord såsom kylling, trøffel, østers, and, svampe, rød multe, kanin eller ged parader gennem menuen med tilberedninger, hvis formål er smagen og fornøjelsen af at spise godt.
Consommés, gazpachos og gazpachuelos, kolde juicer, farvet smør, gryderetter, opdaterede traditionelle tilberedninger. For en gangs skyld desserter på højde med resten af menuen.
Klassisk udsmykning med træ, mursten og stål som hovedpersoner. Elegant atmosfære, men stadig varm og enkel.
Signatur haute cuisine med lokale og markedsmæssige råvarer
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .