Fem etablissementer, der passer på et billede
Aldrig 60 meter de gav for mere. de små og smalle Moreno Monroy Street Det har allerede otte gastronomiske virksomheder. Restauranter, der ser efter tradition, dykker blandt rejer, lovpriser hamburgeren eller frier gourmetbid. Samtale, glæde, fest og øl. findes ikke i Malaga bedste gade at øve sig på tapaskunsten.
Andalusisk gårdhave vises på Wendy Gamba
Hovedstaden på Costa del Sol har nu sin egen tapasgade. At gå igennem det fra den ene ende til den anden tager ikke 30 sekunder. Et par trin, der kan blive timer fra bar til bar , hvor tusind og en smag kondenseres til små og store bidder.
Vejen, der ærer José Moreno Monroy, arkitekt af den velkendte Calle Larios, selvudråbt i 2016 som Malaga Eat Street. Hvad mere er, han lancerede en webside og anderledes fælles aktiviteter som ledte efter det, de har opnået: at det er en succes at satse på dette tapas hjørne.
La Burguesita, et af de første steder at spille på Moreno Monroy
KINITAS
Det bedste er måske start lokalt: For noget er dette Malaga. Derfor skal du ind ad døren Chinitas , som træder ind i en verden af smag, der de forlader provinsen ætset på ganen. Din spisestue ligger i forlængelse af alle malagueños hus . På væggene er portrætterne af Carmen the biznaguera eller sigøjneren La Paula. Og der er et særligt sted til kassen vejens lille dreng , der kom daglige i de sidste fem år af sit liv for at søge tilflugt der ved frokosttid.
I El Chinitas har ydmyge mennesker en plads. Og også den lokale traditioner : flamenco, broderskaber, institutioner. "Vi føler meget forbundet med samfundet Malaga", siger dets leder, Ángel Sánchez-Rosso. Få meter fra Calle Larios er denne restaurant født i 1987 har boet tæt en utrolig forvandling af byen i de sidste tre årtier.
I dette køkken hersker traditionen, den lokale smag. Vigil Potaje til den hellige uge, kål til Malaga-messen. Også gazpachuelo, blæksprutte med kikærter, Nudelgryde med ansjoser, indmad i malagueña-stil. Suppe. Skeen er ledsaget i El Chinitas af gaflen for at kunne nyde sin markedskøkken og udsøgte retter som f.eks blæksprutte fyldt med oksehale.
Det har fire værelser (nogle på de øverste etager) og kapacitet til 200 personer. Og for dem, der synes, at serviet og dug er for seriøst, i baren er løsningen. Det er stedet at tage hen til tapas, have nogle kroketter af rejer eller pringá, nogle Aro-pølser fra Cortes de la Frontera eller en Malaga yngel. Og sæt det hele sammen med en god vin fra Serranía de Ronda. Moncho Borrajo definerede oplevelsen på dette sted så tæt forbundet med Malagas historie : "Fra Chinitas, maden og oplevelsen, og fra Malaga, tag ikke afsted". Amen.
Chinitas, mytisk
BOURGEOISITET
Men pas på, vejen er lang. Lade hul i maven ikke dårligt råd. En af de følgende tapas-muligheder på Moreno Monroy-gaden har at gøre med burgere. Følgende spillested er inspireret af dem: bourgeoisiet .
#WeAreBurgers , deres hashtag, definerer dem. "Vi har vores egen identitet og ligesom os resten af etablissementerne på denne gade. Det er det gode. Vi udgør en mangfoldigt tilbud og i stedet for konkurrence, er det, vi gør, at skabe mere blandt os alle sammen”, siger Gonzalo Aquesolo fra Madrid, som heller ikke er generet af, at for nylig Den gode burger er kommet på gaden for at starte et sted med (også) hamburgere. "Sammen er vi flere", understreger.
La Burguesita blev født i 2010 på initiativ af Gonzalo og hans partner, Marta. De turnerede halvdelen af Spanien for at lære om bedste forslag mellem brød, og i slutningen af det år åbnede de, hvad de definerer som "en signatur burger joint". Var det første restaurant specialiseret i hamburgere af byen ud over de store kæder og nabolagsbutikker.
Næsten otte år senere er hans menu ren hamburger. Det inkluderer ikke engang muligheden for at bestille nogle pommes frites. Der er heller ingen kaffe eller drikkevarer. Ikke bestik. Selvfølgelig er der til gengæld endda 33 varianter af denne snack . Alle tilbydes i to størrelser: 100 gram (hvis du vil prøve flere) og dem på 200, for at nyde dobbelt så meget den, du bedst kan lide.
Hans filosofi omfatter tilpasning af forskellige køkkener som f.eks den mexicanske, den asiatiske eller den traditionelle til at ledsage kødet. Dette er hovedsageligt fra Galicisk kalvekød og gårdokse , selvom der også er muligheder oksehale, iberisk svinekød, fritgående kylling og et velsmagende alternativ vegetar. De kan alle parres med et dusin vine ved kopper
Heraf opstår ideer som den såkaldte 6 års jubilæum , som de fejrede begivenheden med, og som de holdt så meget af, at det blev på menuen: det indeholder oksekød og ledsages af kimchi mayonnaise, sorte salt kronblade, koriander og lime. Ud over opkaldet Togarashi (togarashi mayonnaise, pocheret løg og timian), den Kok (pistacie-mayonnaise, pocheret løg og trøffelolie) eller den bbq (Havarti ost, grillet bacon, sprøde løg og husets barbecue sauce), alt sammen galicisk oksekød.
Burgere og intet andet
MONROY'S TAVERN
I La Burguesita kan du ikke Reservere i forvejen, men på Moreno Monroy street betyder det ikke noget. Lidt længere eller her vil du altid have til din rådighed endnu en tapasbar.
Faktisk, hvor du kan foretage en reservation (og det anbefales stærkt at gøre det) er på de to nærmeste steder: Morenos vinkælder og ** Monroy's Tavern **. Begge er initiativ af parret dannet af Alejandro Fernández og Carmen Pozo, født i Cordova , der saaledes vilde vise Hensyn til Gadens Navn.
Begge rejste i 2011 til London på udkig efter en mulighed, som Spanien, midt i en krise, nægtede ham. År senere besluttede de sig for at gifte sig med engelsk i lommen, erfaring i gæstfrihedsbranchen og nogle besparelser. emigrere til Malaga for dets turistpotentiale. De ramte fuldt ud.
De åbnede først en forretning camperos og pizzaer i udkanten af centrum, og da det gik rigtig godt, besluttede de at flytte til det historiske centrum i juni 2017. Tendensen fortsatte med at stige, så de overtog anden placering. De er den ene foran den anden, og i begge udvikler de nu et forslag meget mere gourmet, hvor de også har en plads traditionelle opskrifter bragt ind i det 21. århundrede.
Det Frosset de træder ikke på dette dobbelthus, så alt er frisk produkt. Dine diagrammer er opdateret hver tredje uge: de holder retter faste, tilføjer nye og justerer andre. Den nuværende omfatter røget laks pesto cannelloni med et strejf af lime, mørk chokolade og honning; en eksplosion af smag for at vække din appetit, som kan fortsætte med en tuntatar med en avocadobund og et strejf af røget torsk, en Axarquia hjemmelavet hummus (med en rødlig farve og en speciel tekstur givet af den træristede røde peber) eller de asiatiske rejeboller, med lime, grøntsager og Hoisin sauce. Selvfølgelig kunne ikke gå glip af cordovan flamenquín, lavet med lænd og fyldt med iberisk markfodret skinke og grøn peber. Mums.
De har halvtreds vinreferencer , mange af dem fra Malaga, som en pajarete af La Axarquia eller en Barfodede Gamle Mænd af runde. På dette felt er du nødt til at lade dig rådgive af Alejandro, for han ved det perfekt hvilken er bedst afhængigt af, hvad hver diner bestiller, deres personlige smag og endda deres sindstilstand Ønologisk magi.
Fra vine til burgere: denne gade har det hele
ORELLANA STREETLYS
Fra terrassen på La Taberna de Monroy kan du se stress og jag et meget mere afslappet sted. Er navngivet Lygtepælen i Orellana og hvis deres vægge kunne tale, kunne de udgive et samleobjekt af historier og anekdoter. Det er en virksomhed født i 30'erne af forrige århundrede, men som ved et tilfælde lukkede i 2013 for at åbne et par måneder senere med fornyet luft og næppe nogen bemærkede det korte fravær.
Hans engagement er klart: alle kunder skal have god tid forsikret. For dette har de sneglehatte, chorizospyd, salmorejo, stegte auberginer , stegt blæksprutte, frikadeller, rejepandekager og endeløse billige snacks for et sted, hvor du altid vil ind og aldrig forlade.
La Farola del Orellana, traditionel og uformel
KGB
Hvis du skal gøre det, sker der ikke noget. På tværs af gaden - bogstaveligt talt tre trin - er **KGB**. Under dens akronym gemmer dens idé: Kuartel Gastronomisk Bar.
en restaurant med nationale og internationale tapas som udover sin krabbe- og oksehalehamburger gemmer på søde sager som f.eks haj Tataki, makrel på blusset, torskebaguette eller en sort salat baseret på pasta med grillede kammuslinger, wakame tang, rucola, basilikum og blæksprutteblækdressing. "Det handler om at bringe det bedste fra planetens køkken til Malaga" , siger dets manager, José Alberto Callejo. Sagt og gjort.
I sin velsmagende menu bør du altid være opmærksom på forslag fra gæstekokke. Dette samarbejdsprogram, der har haft i det sidste år med et dusin kokke, der akkumulerer fire Michelin-stjerner, seks Repsol-såler eller to deltagelser i TopChef.
I de seneste uger har de ansvarlige for **Daza-bageriet** været gæsterne. Dens Ronda gedeostmousse, fyldt med sød abrikos og økologiske appelsiner fra Alhaurin på en hasselnøddesmåkage med saltflager har en unik smag. Plus , har ikke ekstra sukker på trods af hvor sødt dets navn lyder.
Din recept vil være en del af en bog som også vil omfatte dem fra resten af de deltagende kokke, såvel som dem fra den næste kok: kisco garcia , som kommer med en version af den mexicanske taco og en ny måde at tilberede oksehale på.
KGB sort salat
WENDY SHRIMP
Mens Cordovan-kokken ankommer, er en mulighed at vente på ham på stedet overfor. Wendy rejer er KGBs yngre søster og faktisk aktieejer og uniformer . Dette er en gammel værtshus, der har besluttet rejse til moderniteten. Det er det klassiske tapassted, med stole der minder om en flamenco rock , to store vinduer, vægge fyldt med plakater fra Malaga-messen og et åbent køkken i et hjørne af baren.
Det er den perfekte ramme for en vermouth ved højlys dag. Men også for at nyde gode vine eller en godt skudt stok, der perfekt ledsager en af de bedste Russiske salater fra Malaga og nogle klassiske tapas som f.eks Det mauriske spyd af diende lam. Uden at glemme den ristede blæksprutte eller Antequera mollete med iberisk chorizo, karamelliseret løg og chipotlesauce.
Wendy Gambas udsøgte tatar
Men i Wendy Gamba er stjernen klar: menuen er baseret 60% på rejer, rejer og kongerejer. Kogt, pil pil, grillet... der er mange muligheder for at nyde disse udsøgte krebsdyr. Selvfølgelig en, der ikke bør gå glip af rejetatar med madras karry, ørredrogn og olivenolie, som er ledsaget med lidt brød, hvis du vil sprede al denne smag i en af de bedste bid på denne gade.
Uden tvivl en af de mest imponerende gastronomiske ture på mindre plads i hele Malaga. En gåtur, der endelig byder på en velfortjent belønning: sidde på bænken designet af kunstneren Chema Lumbreras at hvile, se på himlen og opdage i baggrunden tårnet af Malaga katedral. Tid til at slappe af!