Ostefondue
Idiosynkrasierne i hver af de kantoner (26), der udgør konføderationen, såvel som den indflydelse, de har modtaget i århundreder fra nærliggende lande (Frankrig, Italien og Tyskland), giver anledning til en mosaik af forskellige traditioner og kulturer: et gastronomisk konglomerat spænder fra racletten til pølsen, går gennem polentaen.
KULINARISK GRUNDLAG
Nogle af retterne er spredt over hele territoriet, dog nogle gange med lokale variationer. Det er tilfældet med fonduen , en af de mest kendte specialiteter, som består af at dyppe stykker af skåret brød i en blanding af smeltede **(Emmentaler og Gruyère)** oste, der er krydret med et stænk hvidvin eller kirsch (cetezas likør) . For at opretholde ostens smeltetemperatur placeres en varmekilde (stearinlys, komfur osv.) under caquelon, navn givet til beholderen.
Men der er en anden fondue, måske mindre kendt, kaldet bourguignon , som er tilberedt i samme beholder fyldt med kogende olie, hvori stykker magert kød dyppes (Det er en fransk tilpasning).
Bourguignon, stykker magert kød i kogende olie
Det älpenmagronen Den kommer fra det centrale Schweiz, men er en af de mest populære retter i landet. Er om en makaronigratin (eller tykke nudler), kartofler, ost, fløde og ristede løg, serveret med æblemos.
racletten er et andet af ikonerne for det schweiziske køkken, hvis navn betyder "barberet ost" . Den kombinerer osten, som smelter øjeblikkeligt, med de kogte kartofler, som den smøres på, og de pickles (surteagurk og løg), som den serveres med. Kvaliteten af begge ingredienser (ost og kartoffel) og metoden til at smelte osten er det, der adskiller en fantastisk raclette fra en almindelig. Det ideelle system består af opvarmning ved hjælp af et specielt apparat den skorpefrie del af et stort stykke racletteost til at smelte og glide (skal inkluderet) på de kogte kartofler. Ved hjælp af en træspatel fjernes lagene af smeltet ost (skraber), indtil det store stykke ost er brugt op.
racletten
I de schweiziske bjerge er det meget traditionelt rosti, en stege af kogte og revne kartofler. Smør bruges normalt til dets fremstilling, selvom andre animalske fedtstoffer også bruges.
Blandt de søde snacks er birchermüesli : havreflager, citronsaft, kondenseret mælk, revet æbler, hasselnødder eller mandler.
Det skal nævnes, at de i Schweiz laver nogle røde og hvide kvalitetsvine i flere områder (det mest kendte er bl.a. Lavaux , hvis vinmarker er et verdensarvssted), samt en hel del spiritus og likører: kirsch baseret på kirsebær, Williams pærelikør, blommelikør, grappa af Ticino osv.
Lavaux
REGIONALE SPECIALITETER
Det Saucissons De har enorm berømmelse i hele Romandiet eller det franske Schweiz. Det er rå pølser tilberedt med svinekød De serveres kogte, ledsaget af grøntsager. Ostefondue, raclette, croûte au fromage og kolera stammer fra Valais-området, en grøntsagskage, der tilsyneladende opstod under en stor koleraepidemi (deraf navnet), der ødelagde regionen.
ferskvandsfisk , især ørreder og aborrer, er meget populære i området ved Genevesøen, Biel og Neuenburg. Samme som Benichon sennep , en meget sød sennep typisk for kantonen Fribourg, hvor et nysgerrigt safranbrød kaldte Ske.
Appenzellerland er berømt for kvaliteten af sin ost , hvormed den berømte Appenzeller omelet . St. Gallen er hjemlandet for en af landets mest anerkendte pølser, kendt som olma-bratwurst og betragtes som den bedste til stegning eller grillning. Duften og smagen af kødet er sådan, at det anbefales at spise det uden sennep, blot ledsaget af et stykke bure brotli , et populært landsbybrød. Det er også traditionelt at spise dette stegt pølse på panden , ledsaget af rösti og løgsauce. Det anslås, at der indtages 45 millioner stegte pølser i Schweiz hvert år.
I Bern-regionen er den mest populære berner tallerken , et velsmagende fad fyldt med kød (oksekød, røget svinekød og oksetunge, røget bacon, skulder, svineskulder, svinehale osv.) og Bernpølser, serveret med surkål (fermenteret kål), smagt til med enebær, syrlige gulerødder, grønne bønner og kartofler. Dette er en rustik, kalorieholdig og kraftfuld ret, perfekt til de kolde vintermåneder.
Saucissons med Sauerkraut
Berømt er også berner haselnusslebkuchen , et krydret brød med hasselnødder, smagt til med kanel. Og til dessert, marengs med fløde.. .. at gå glip af det ville være synd!
I Basel serveres en speciel melsuppe til karneval som er ledsaget af ost og løgkager. Det er også meget værdsat suuri lääberli, en gryderet ( ragout ) af kalvelever med syrlige strejf. Om efteråret er det typiske at spise massemogge , sukkerpraliner fyldt med Brun (kogte og glaserede kastanjer) .
Ragout
I Zürich satsede man på kød og indmad . Det zürcher geschnetzeltes er en oksegryderet med sine nyrer, hvortil svampe og en flødesauce med rosti (chips). Men blandt dens mest berømte specialiteter er slik: huppe , chokoladefyldte eclairs, relateret til vafler; det trigel, honningkager, der er støbt i forskellige former; og zuger kirschtorte (Fra Zug ), en kraftig kage af flora pasta og smørcreme smagt til kirsch , hvis forberedelse er meget kompleks, så det er ikke nemt at finde kvalitet.
I den Central Schweiz er udarbejdet, ud over de førnævnte älpenmagronen, det luzerner chügelipastete , typisk for Luzern-regionen: en butterdej fyldt med stegte frikadeller krydret med en hvidløgssauce. Der er to meget populære gryderetter eller gryderetter, den kendte som hafenchabis (med lam, svinekød og kål) og den stunggis (med diverse grøntsager og svinekød). Det er i denne del af Schweiz, at den berømte sbrinz , kaldet blindosten på grund af fraværet af øjne (huller). De sætter det italienske præg Ticino specialiteter , hvor gør polenta, en majspuré, der blandes med ost og serveres som hovedret eller pynt til en anden af dette områdes specialiteter, kanin-raguen.
Kastanjerne ( maroni ) er en væsentlig ingrediens i gastronomien i dette område. ristede de hilser den rejsende på alle disse dales veje i efterårs- og vintermånederne. kogt og sukkeret, behandles som det sker i form af vermicelli give anledning til en af de mest berømte desserter. Kastanjekager, chokolade og cremer findes i alle populære fester og festivaler.
Til den rige Raclette!
Det zincarlin Det er en typisk friskost fra Valle di Muggio. Den er formet som en kop og er lavet med rå komælk. , nogle gange blandet med gedemælk, krydret med sort peber. Det sælges kun efter modning i to måneder i en naturlig kælder. crunchies amaretti er små snehvide småkager , sukker, mandler og/eller knuste abrikoskerner. Også i kantonen Ticino har sin oprindelse gazosa, en meget populær frugtlimonade i hele Schweiz.
i grisonne en af de mest berømte gryderetter i landet er tilberedt, pizzoccheri, lavet med durumhvede pasta, friske grøntsager og ost og en række forskellige rosti med røget bacon og pølse. Vildtkød indtages i hele landet og tilberedes på tusind forskellige måder, alle sammen lækre.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Schweiz, verden for dine fødder
- 52 ting at lave i Schweiz én gang i livet
- Tintin leder efter professor Calculus i Schweiz
- Ting at lave i Schweiz, som ikke er på ski
- Rejseguide til en osteelsker
- Alle artikler af Julia Pérez Lozano
Schweizisk chokolade: intet mere at sige